春天多給家人做這鍋魚，我家一週吃6次，孩子天天點名吃，太香了

大家好,我是馨月 青江魚呢,別總是煮着吃了 今天來分享一個特色的新做法 肉質鮮嫩不腥,不水煮,不清蒸 招待客人呢,非常有面子 麻煩大家按住屏幕上的大拇指三秒鐘 我們一起來看看是怎麼做的吧 今天花了20塊錢買了一條3斤半左右的青江魚 青江魚呢,肉質鮮嫩 裏面是沒有什麼大刺的 非常適合老人和孩子來使用 青江魚建議買這種鮮活的 自己來處理,這樣吃着也比較放心 處理的過程也比較簡單 先用刀來把它拍暈 然後用工具把裏面的魚鰓去掉 再從魚肚上,魚體底部這個位置用刀劃一刀 把裏面的內臟給它取出來,清洗乾淨就可以了 這個宰殺的過程,我們就不進行展示了 把青江魚宰殺好以後 把它放入盆中 在魚身上撒上一勺食用鹽 然後倒入一碗滾燙的溫水 這個水的溫度控制在45度左右 接下來清洗一下青江魚 首先我們來清洗它的腹部 把內臟取出來以後 它的腹部會有一層黑色的膜 這個黑膜一定要給它去除乾淨 用溫水來清洗是非常方便的 用手輕輕的一搓這個黑膜就可以去掉了 這個黑膜也是魚的一個腥味來源之一 青江魚和其他的魚類不同 它本身是沒有什麼魚鱗的 我們就不用去鱗了 把黑膜去幹淨以後 我們用刀像這樣在魚的表面上給它刮一刮 把青江魚身上的黏液給它去掉 這是魚的腥味來源 像這樣全部去除乾淨以後 用流動的清水再給它沖洗一下 清洗乾淨以後 我們給它放在案板上再來處理一下 先用剪刀把它的魚鰭給它剪掉 這魚鰭上面是沒有什麼肉的 而且很腥氣 我們就不做保留了 用剪刀剪掉就可以了 首先我們用刀把魚頭去掉 魚頭上面也沒有什麼肉 直接丟掉就可以了 去掉魚頭以後我們再用刀 間隔一公分半左右 把它分割成小段 先不要給它切斷了 切好以後像這個樣子就可以了 然後我們用剪刀順着刀的位置再來給它剪開 把青江魚剪成小塊 處理好的狀態像這樣就可以了 全部處理好以後 把魚肉放在一個乾淨的大盆中備用 接下來準備一些輔料 準備兩顆小蔥 我們直接把蔥像這樣切成小段就可以了 切好以後我們收容起來 再來準備一塊老薑 老薑我們直接切成薄薄的厚片 生薑是一個好東西 可以去除魚身上的腥味 這個我們可以多放一些 全部切好以後放在一塊 再來上一把乾紅花椒 加上三勺食用鹽 加上兩勺白酒 兩勺生抽醬油 然後下手抓拌一下 把蔥姜裏面的汁水給它抓出來 順便再把花椒當中的香味給它激發出來 視頻看到這了 創作不易 如果你覺得我的視頻對你有所幫助的話 辛苦您動動發財的小手爲我的視頻點個贊吧 有了您的點贊和評論 我的創作纔會更加有動力 大概抓捏個一分鐘左右 把它徹底的抓散 像這樣的一個狀態就可以了 然後我們把抓好的香料倒在魚身上 下手再次抓拌均勻了 使每一塊魚肉都均勻的沾裹上一層香料 這樣去腥的同時 還可以讓魚肉有一個底塊 像這樣我們抓捏個一到兩分鐘左右 把魚肉徹底的抓捏均勻了 然後蓋上一張保鮮膜 把它密封起來 放到冰箱裏面冷凍醃製十分鐘 讓其醃製入味 接下來準備一個青椒 我們像這樣在根部的位置上 這樣裏面推一推 往外一拉就可以很輕鬆的去除了 然後用刀從中間切一刀對半切開 像這樣把青椒切成長條 等切好以後 我們再用刀像這樣切成細小一些的青椒小丁 再來準備一個紅辣椒 先用刀把根部切掉 然後用同樣的方法從中間對半品開 把裏面的籽全部給它去掉 然後用同樣的方式給它切成長條 切好以後再次用刀切成小丁 準備一顆大蔥 先給它切掉根部 然後用刀打斜刀 把蔥像這樣切成馬耳朵 切好以後收攏起來 放在祖傳的盤中備用 接下來處理一下我們的青江魚 經過10分鐘的醃製 這個魚也醃製的非常入味了 然後我們下手 把這個魚身上的香料全部都給它去除掉 像這樣去除乾淨以後轉移到另一個盆中 接下來撒上一把生粉 下手來抓拌一下 讓每一塊魚肉都均勻的沾過上一層薄薄的生粉 鎖住青江魚吸收的水分和料汁 像這樣抓拌均勻就可以了 熱鍋熱油 先把油溫燒至四五成熱 然後下入我們的青江魚塊來進行炸制 魚塊入鍋以後千萬不要着急去翻動它 先讓它炸至定型 等到魚塊定型以後 我們下手給它翻個面 把魚的另一面也炸制一下 讓其兩面炸製成金黃色的狀態就可以了 全程在鍋中炸制一分鐘左右 炸制青江魚的魚肉兩面都是金黃酥脆的一個狀態 像這樣我們就可以準備出鍋了 接下來另起一鍋 鍋燒熱以後在鍋中倒入八二年食用油 涼油的時候把切好的薑片和大蔥放入鍋中 然後把我們炸好的魚塊擺放入鍋中 擺上一個小造型 接下來開始調味 在鍋裏面加上一勺生抽 兩勺米醋 加上159克啤酒 然後直接的給它蓋上蓋子 等成中小火燜煮三分鐘 讓魚肉燜至入味 大概三分鐘左右 這個湯汁就已經收得差不多了 我們打開蓋子 哇 真的是好香啊 出鍋前撒上之前切好的青紅辣椒 再撒上一小把蔥花點綴一下 我們就可以上桌開吃了 非常鮮美的醋燜青江魚 我們就做好了 青江魚學會這樣做 不清蒸 不水煮 出鍋魚肉鮮嫩 吃起來一點也不柴冷 青江魚的魚刺是比較少的 而且沒有小刺 老人和孩子都可以放心的來食用 這樣的做法深受老人和孩子的喜歡 比清蒸的更加入味 比紅燒的更加好吃 飯店裏面這麼一份就要賣118元了 我們自己在家裏面做成本不到25塊錢 關鍵是做法也是非常的簡單 如果你也喜歡 那就趕快收藏起來試試吧 點我頭像還能看到更多家常美食視頻 喜歡我的視頻 記得點贊 關注和轉發 我是馨月 我們下期再見啦