下班開小灶 廚師長利用剩的邊角料，自己偷偷做個晚餐，開個小灶

晚上10點廚師長下班了 在店裏偷偷開個小竈 看看今天剩了什麼邊角粒 做個晚餐吃吃 看看我的冰箱裏邊今天剩了什麼 剩的還挺滿今天 兩個三文魚頭邊角粒 這個是真的邊角粒 客人一般的吃夠了 也不吃 牛油果邊角粒 切的還剩半個 看熟透了 都是面的 一掐一個印 還有兩斤三文魚邊角粒 看又肥又新鮮 今天剩的有點單一 且少 再去搜一下 廚房裏邊各個崗位 剩了什麼邊角粒 廚房裏邊剩的 還不如刺身崗位呢 是不是讓他們都偷吃了 剩了兩包沒用完的沙拉醬 看一個香甜口味的 一個原味的 實在沒有什麼了 我又拿了一包沒拆封的海苔 怎麼說也是剩下的 又拿了小胖的半盒薯片 芥末牛油果味的 也沒吃出來芥末味 壽司崗位還剩了半鍋壽司米 留給老闆吃 老闆愛吃 今天甜品師傅 提前給我剩了點東西 下午一上班 他吃了這一點芒果 他說這個芒果好吃 又甜又軟 熟透了 給我留着了 還有小半個蜜瓜 根據今天這些邊角料 做個三文魚金劍吃下 先把我這一大塊三文魚切一下 這該從哪下刀呢 從背上 再順便把魚肚子上的魚骨給剔掉 這裏還有一個魚鰭 也切下來 這個好東西給老闆吃 還真是好肉呢 把這個白色的切掉 中間切斷 順便把魚皮也去掉 看一下完美不完美 漂亮 表面這一層油脂都溢出來了 再把這個魚皮去掉 這層黑色的肉就要去掉了 其實帶着也能吃啊 不影響 但是我吃了老闆又吃什麼呢 所以切下來給老闆吃 這次可真是無可挑剔的好東西 給老闆留着吃刺身 這樣就是咱們在外面吃的三文魚了 再把這塊處理一下 三文魚這東西真是三天不吃就想 看我買的還是三文魚的中盾 最貴的一塊啊 即使是背上的肉也是油脂很多啊 這次老闆真是吃巨資 買了一塊好三文魚沒賣出去 三文魚排骨給老闆留着燉個湯喝 再把這一排魚刺拔掉 它只有一排魚刺 別的就沒有刺了 三文魚的刺還特別好拔 它這個側面也有魚刺 把三文魚切成塊 再切一塊三文魚腹 爲了讓家人們先看 我先嚐兩塊三文魚腹吧 擺個盤子 挑了一塊壞的大葉 給老闆省點成本 三文魚 山葵 擺個小花 再來個楓葉 家人們先看 其實吃不吃不重要啊 最主要的就是讓家人們先看 我並沒有太想吃這個三文魚 今天這個倒醬油都小了 得找個大的倒醬油 山葵 靈魂醬汁 攪拌均勻 看濃稠的這樣纔有味道 芥末的話別加這麼多 山葵可以加這麼多 先來一塊開開胃 哇塞 到嘴巴里面咬了幾下 香水一下就冒出來了 五麻一 再來一塊開開胃 家人們後看 就得是這大塊 太過癮了 家人們後吃 斯巴拉西 剛一開始咬有點輕微的彈性 再攪再攪 就變成滑滑耐耐的了 然後就滑進肚子裏邊了 繼續加班 把這三文魚小邊角料倒到碗裏 再來一點 再把這一點牛油果邊角料切一下 好像還是個壞的 怎麼給我留的 噢不是剩的 切牛油果就得用刀尖 看錯了 應該不是壞的 放入碗裏 芒果切半個 甜品師傅應該給我留的 不是壞的 噢不是剩的 剩的去個皮 切成塊 放入碗裏 翻個鍋 這兩個沙拉醬 我不知道擠哪個好吃 我先試試 薯片 三文魚 芒果 牛油果 來點醬 家人們先看 噢滿口都是果香 好像是芒果太大了 這個是這種味道 再來試一個香甜口味的 三文魚 芒果 牛油果 牛油果今天刺身師傅給我剩少了 不夠吃 再擠點沙拉醬 家人們先看 加甜的沙拉醬 再加上芒果的甜 就有點過於的甜了 所以加原味的沙拉醬 廚師長是真的在加班試菜 至於試什麼菜你別問 什麼時候寫菜單上 不一定 料理學家張森 多擠點這個原味沙拉醬 我原以爲剩的挺多的 差一點不夠啊 攪拌一下 唯一就是牛油果一攪拌的話 它容易碎 芒果它就不容易碎 色香味俱全 跟拌水果沙拉似的 我記得我當學徒的時候 做水果沙拉 就是水果切成丁 加上香甜口味的沙拉醬 拌出來就是水果沙拉了 死高一 先稍微來點壽司米 再來一張海苔 再來一張 海苔造的太短了 修整一下形狀 加點三文魚 再來一點 多加點 再來一勺 壞了壞了壞了 倒了差一點 好像這邊有點撐開了 差不多就這樣 再來點彩芝麻 裝飾一下 海苔還是有點不太結實 得稱爛了 開飯了 家人們先看 做日料十來年了 我也不知道海苔這麼不能裝 師傅也沒教 先做一個三文魚塔塔 來個雙層酥脆的 還是要加點壽司米 可能加上壽司米更好吃 口感還真不錯 軟嫩滑 估計喜歡吃三文魚的小朋友 喜歡這個口味的 甜甜的 一點腥味也沒有 也不膩 肉質咬起來嫩嫩的 家人們先吃 今天這個肉還真是啊 有點彈性 我感覺作爲廚師長 偶爾加會兒邊也是可以的 還不用自己出去吃晚餐了 在店裏對付兩口工作餐 就是我們店願意加班的人太少了 就我自己晚上加班吃飯 再來個美式高湯 再加一勺小配料 米飯太多了這一次 這三文魚均建吃着確實過癮 再把三文魚頭從中間劈開 要不然太大了不好烤熟 從這裏慢慢劃下來 然後再一壓 它就平均的劈開了 我記得當學徒的時候 處理這個魚頭可奇怪了 就是我切到後半部分的時候 怎麼切都切不開 然後隨便換一個人 他們輕鬆的就把這個魚頭切開了 當時就感覺好難這個東西 翻鍋也難 殺魚也難 炸天婦羅也難 就是油溫不好控制 又是高了又是低了的 我感覺每一樣東西 都比別人多花了一輩子時間去學習 日本料理中 以前有一個雞蛋卷這個菜品 我記得清清楚楚的 別人可能學三天就學會了 我硬生生的學了快一個月才學會 天天中午買雞蛋 然後在那翻翻翻 然後每天買20塊錢的雞蛋 整個店裏邊的人吃雞蛋都吃夠了 現在回憶起來也挺有意思的 壞了又切不動了 今天的三文魚頭有點多 我得分給我的徒弟們吃吃 讓他們來點評一下味道 我有好幾個徒弟 從學徒就開始跟着我學 但是我們店又沒有三文魚 所以三文魚頭他們幾乎都沒吃過 讓他們點評一下好吃不好吃 把這個烤一下 先烤裏面的這一面 最後烤外面的這一面 這是做廚師這麼多年的經驗了 因爲出品的時候是這個樣子擺盤 最後這一面烤的金黃的擺盤子好看 再把三文魚骨烤一下 主要是好長時間沒吃三文魚骨了 所以老闆吃不吃無所謂 先撒黑胡椒 兩面黑胡椒兩面鹽 再來點高級鹽 我這個是高級鹽 所以不鹹 多撒點 大火烤上 看烤的油脂都冒出來了 很香 家人們鮮味 我這房間裏邊都是香味 還有某個地方容易烤糊 我看看 像這烤糊的都是骨頭也沒有肉 像這糊就糊吧 繼續烤 去其他冰箱找存貨去了 一轉眼糊了 微糊 糊的還不算厲害 翻個面 剛纔我看有的顏色還不行 又烤了烤 現在可以了 太漂亮了 看這油脂滋啦滋啦的 像這個魚排就提前烤好了 我先嚐嘗味 作爲一個廚師 是一定要提前嚐嚐鹹淡的 這骨頭都酥了 真香 今天差點讓老闆吃上好東西 光顧着吃辣 這邊差一點沒給我烤糊 看來有的時候確實需要個助理 再烤烤我看這顏色還差一點 烤好了 烤了整整兩盆 哇 SKOY 這種油脂糕烤的焦香焦香的 太有食慾了 把這個給我十來位同事們吃 我自己吃這一個小的 看這個盤子裏邊已經流了一層汁水了 又從廚房拿了點小配料 這個是油麻山椒 煮過的山椒粒 小蔥 檸檬 這是醬油味的蘿蔔泥 還有一碗檸檬醋 這個醋也好吃 剛纔偷吃老闆的魚排還給我膩住了 沒想到這麼香 我剛纔吃的是那一塊魚鰭的部位 魚鰭就是油脂多 這一塊就是偏瘦的肉 真香 就這個刺已經烤的脆了都能吃 這三位魚真是渾身都是寶貝 再來一個魚鰭 這個是魚脖子那一塊魚鰭 就是它魚肚子下邊有那一塊魚鰭 就是剛纔給老闆的那個邊角料讓我吃了 那個魚鰭是最肥的 這個還沒這麼肥 一點都不柴 汁水很豐富 很嫩 這個肉就好像是被吸進去了 不用怎麼咬它就直接嚥下去了 五麻一 來口小蔥 表面還是有點糊 把這個弄掉 這有個臉頰肉 這一般的都是寶貝 以前當學徒的時候不懂吃 他們師傅都是先把這一塊肉夾走 我那時候也不懂啊 什麼臉頰肉臉頰肉呢 我想着差不多 不都是肉啊 吃着味道肯定差不多 所以我也沒給他們搶過 不過這一塊肉確實是更嫩一些 下巴這裏有一塊軟骨 軟骨最好吃了 看這還有一根軟骨 我的最愛是軟骨這一塊部位 其次是臉頰肉 但是剛纔那個魚排確實很香 出乎我的意料 以後的都不給老闆了 再把這個魚皮弄掉 配上這個油麻山椒嚐嚐 這個山椒煮的太漂亮了 不是那種麻麻的花椒啊 不一樣 還是喜歡搭配小蔥 再來點蘿蔔泥 一開始入這個行業的時候 我想着怎麼會有人奇奇怪怪 吃這些生的蘿蔔泥呢 本身蘿蔔我就不愛吃 蘿蔔磨成泥 再去搭配這些東西就感覺很奇怪 沒體驗之前感覺跟黑暗料理似的 搭配上之後果然是有它的道理 確實是好吃又解膩 也吃不出來蘿蔔味 因爲磨成泥之後要衝水衝上四遍左右 所以沒有蘿蔔的那股臭味了 然後還能增加一點鹹味一點鮮味 看這上面還有一塊軟骨 蘿蔔泥搭這些烤魚 主要是它還不會搶這些原本食材的味道 它是一加一大於二 就這一塊軟骨上帶着肉 太香了 咯吱咯吱的 過癮 我剛纔烤着烤着 我都有點想把其他魚頭的軟骨 都給它挖出來偷吃掉 但是一想算了吧 還是給他們吃個整個的魚頭吧 這個三文魚眼睛就不吃了 給老闆留着 老闆愛吃 小青青忘了搭配了 擠到檸檬裏邊喝 試試會不會更好喝 搭配上檸檬還可以 有檸檬的清香味了 剛纔吃的太急 舌頭差點沒給我咬破 再吃個甜品收收尾 看今天這個瓜熟的有點過了 這裏都變成這個狀態了 這個要是我上班看見了 我可能一塊也不賣 不是說因爲偷吃想吃 它確實也好吃這個狀態 到嘴巴里面直接一壓 直接變成汁水了 不用咬 但是像這種熟透了 它會不會拉肚子還不知道呢 今天的甜品終於夠了 以前都不夠吃 這評論都沒讀完 甜品都沒了 依舊海膽五媽一 客人一半我一半 家人們先看 然後他在下面還追評了 萬一廚師長是不偷吃的好廚師呢 這大半夜給我看的都感動了 說實話 就是好廚師 看來廚師長在營養這一塊 已經不缺了 我看了一下這兩個截圖 第一張是我現在 第二張應該是我初期教學的時候 確實瘦一點那個時候 這給截了一個表情包 猜你在找 沒有人找 請截帥一點的那個圖片 要不然這都影響 我在顏值圈的地位 這電視真實的嗎 還是說這也是一個賽道 這是攝影棚 其實這個賽道 我想是肯定想不到的 我只是在那天剩了點東西 剩了我最愛的大竹甲魚和海膽 我把手機往這一放給拍下來了 我這就是在記錄我的日常生活 但是也是偶爾 不是天天都有 因爲我這個賽道還真不好模仿 白白下班家人們