Để nội tiết luôn dồi dào, phụ nữ khôn ngoan nhất định phải kết thân với đậu nành! |Góc Nhìn Trí Tuệ

Xin mến chào quý vị và các bạn đã quay trở lại với kênh Góc Nhìn Trí Tuệ. Thưa quý vị, có một câu nói rất hay mà tôi vô cùng tâm đắc. Hôm nay, xin được mượn câu ấy để mở đầu cho hành trình của chúng ta. Người xưa mượn đậu dưỡng nhan, đời nay mượn đậu để an suối nguồn. Vâng, chủ đề hôm nay nghe qua tưởng chừng rất giản dị. Hạt đậu nành. Một loại hạt nhỏ bé, quen thuộc trong căn bếp Việt. Nhưng ẩn sau sự bình dị ấy lại là một câu chuyện rất sâu về nội tiết, về tuổi xuân, về khí sắc và sức khỏe của người phụ nữ. Thời gian vừa qua, Góc Nhìn Trí Tuệ nhận được rất nhiều tin nhán của các chị em cùng chung một nỗi băn khoăn. Đậu nành tốt thật không? Phụ nữ có u sơ? U nang thì có uống được không? Có sợ khối u lớn hơn không? Và thưa quý vị, video ngày hôm nay ra đời chính là để trả lời cho nỗi lo ấy một cách rõ ràng, bình tĩnh và có hiểu biết hơn. Hãy đi cùng tôi đến cuối hành trình này, bởi những gì quý vị nhận được có thể sẽ giúp quý vị thay đổi hoàn toàn cách nhìn về hạt đậu nành. Thứ nhất, chúng ta sẽ hiểu đúng bản chất thật sự của đậu nành. Rốt cuộc ai nên dùng, ai cần thận trọng, và ai mới là người nên hạn chế. Thứ hai, quý vị sẽ nắm được cách dùng và liều lượng sao cho hợp lý để đậu nành trở thành thực phẩm nuôi dưỡng, chứ không biến thành nỗi lo trong lòng. Và thứ ba, cũng là điều quan trọng nhất, chúng ta sẽ cùng bóc tách cơ chế rất thú vị của đậu nành đối với cơ thể phụ nữ. Bởi rất có thể, điều quý vị từng lo sợ bấy lâu nay chưa hẳn là sự thật đầy đủ. Đậu nành không đơn giản là nuôi u như nhiều người truyền miệng. Khi hiểu đúng, dùng đúng, và đặt nó trong một lối sống cân bằng, hạt đậu nhỏ bé này có thể trở thành một người bạn rất đáng quý trong hành trình chăm sóc nội tiết, giữ gìn khí sắc, và nâng niu sức khỏe từ bên trong. Đừng bỏ lỡ những phút tiếp theo. Bởi để nội tiết được hài hòa, khí sắc được hồng nhuận, và tuổi xuân được gìn giữ lâu hơn, người phụ nữ khôn ngoan nhất định nên hiểu thật đúng về hạt đậu nành. Còn bây giờ, chúng ta cùng bắt đầu. Thưa quý vị, Để hóa giải một nỗi oan, chúng ta phải đi ngược dòng thời gian, trở về nơi mà sự hiểu lầm bắt đầu. Nỗi sợ hãi về hạt đậu nành không phải tự nhiên mà có. Nó bắt nguồn từ những năm 1990, thời điểm khoa học dinh dưỡng phát triển rất mạnh, nhưng cũng là giai đoạn có không ít những nửa sự thật được lan truyền quá nhanh. Khi đó, các nhà khoa học phát hiện trong hạt đậu nành có một hợp chất tên là isoflavone. Điều đáng nói là, khi nhìn vào cấu trúc khoa học, isoflavone có hình dáng khá giống với estrogen, tức nội tiết tố nữ có sẵn trong cơ thể người phụ nữ. Chỉ cần có vậy thôi, truyền thông thời đó đã lập tức dật lên những tiêu đề khiến người ta hoang mang. Đậu nành chứa estrogen. Ăn đậu nành làm tăng nội tiết nữ. Người có u sơ, u nang phải cẩn thận. Và từ đó, nỗi sợ bắt đầu lan ra như một cơn gió. Nhưng thưa quý vị, đó chính là điểm khởi đầu của một sự hiểu lầm rất lớn. Bởi nhìn giống nhau, không có nghĩa là sức mạnh giống nhau. Giống về hình dáng, không có nghĩa là giống về tác động. Hôm nay, Góc Nhìn Trí Tuệ sẽ cùng quý vị bóc tách điều này cho thật rõ. Đúng, trong đậu nành có một hợp chất giống estrogen. Nhưng khoa học hiện đại gọi tên nó là phytoestrogen, tức là estrogen thực vật. Và đây chính là chìa khóa của mọi sự hiểu lầm. Estrogen của con người và estrogen thực vật là hai thứ hoàn toàn khác biệt về mặt sức mạnh. Hãy nói về estrogen nội sinh, tức là lượng hormone do chính vùng trứng của cơ thể người phụ nữ tiết da. Đây là một loại hormone vô cùng mạnh mẽ, được ví như một vị bạo chúa trong hệ nội tiết. Khi ở mức độ cân bằng, nó giúp phụ nữ mượt da, nở nang, quyến rũ. Nhưng khi vị bạo chúa này bị sản sinh quá đà, dư thừa một cách mất kiểm soát, nó sẽ liên tục kích thích các tế bào phân chia. Và sự phân chia tế bào quá mức ấy chính là nguồn gốc khiến các u nang, u sơ, hay thậm chí là tế bào ung thư phát triển to lên. Ngược lại, phytoestrogen trong hạt đậu nành lại là một hợp chất vô cùng hiền hòa. Khoa học đã chứng minh, hoạt lực của estrogen thực vật cực kỳ yếu. Sức mạnh của nó chỉ bằng một phần một nghìn, thậm chí là một phần một trăm nghìn so với loại estrogen bạo chúa trong cơ thể chúng ta. Nó giống như một đốm lửa nhỏ nhói, không thể nào gây ra một vụ hỏa hoạn. Đến đây, chắc hẳn quý vị sẽ thắc mắc. Vậy nếu nó yếu như thế, đi vào cơ thể nó sẽ làm gì? Nó có nuôi khổ u không? Để quý vị dễ hình dung nhất, hãy cùng tôi tưởng tượng một chút nhé. Hãy tưởng tượng, trên bề mặt các tế bào ngực và tử cung của người phụ nữ có vô số những chiếc ổ khóa, hay trong y khoa gọi là các thụ thể, receptor. Những lượng estrogen nội sinh dư thừa sinh ra do chúng ta căng thẳng, ăn uống độc hại, đóng vai trò như những tên trộm mang theo chiếc chìa khóa vạn năng cực kỳ sắc bén. Mỗi khi tên trộm này cắm chìa vào ổ khóa trên tế bào, cánh cửa sẽ mở tung ra. Một tín hiệu báo động được kích hoạt, ra lệnh cho tế bào phải sinh xôi nảy nở, tạo thành những khối u cục. Vậy đậu nành làm nhiệm vụ gì ở đây? Khi quý vị uống một ly sữa đậu nành, hàng triệu phân tử phytoestrogen thực vật bắt đầu đi vào máu. Chúng chính là những chiếc chìa khóa giả. Rất nhanh chóng, những chiếc chìa khóa giả này chạy đến và cắm phập vào các ổ khóa trên tế bào. Nhưng vì sức mạnh của chúng cực kỳ yếu ớt, chúng cắm vào đó, nhưng không hề đủ sức để vặn mở cánh cửa. Chúng chỉ nằm im ở đó, chiếm chỗ, và phép màu bắt đầu xảy ra. Khi những tên trộm estrogen dư thừa đi tới, mang theo ý đồ xấu muốn cắm chìa vạn năng vào để kích hoạt khối u, chúng trợt nhận ra tất cả các ổ khóa đã bị kẹt. Những chiếc chìa khóa giả từ đậu nành đã cắm sẵn ở đó rồi. Tên trộm estrogen sinh học hoàn toàn vất lực, không thể gắn vào tế bào được nữa, và cuối cùng đành ngậm ngùi bị cơ thể đào thải ra ngoài, qua đường bài tiết. Quý vị thấy không? Cơ chế kỳ diệu này được y học gọi là sự cạnh tranh thụ thể. Đậu nành không hề kích thích khối u lớn lên. Trái lại, nó hy sinh bản thân, trở thành những chiếc chốt chặn thông minh cản đường không cho estrogen xấu dư thừa có cơ hội tàn phá cơ thể phụ nữ. Và có thể nói, đậu nành không phải là kẻ tiếp tay cho bệnh tật. Nó chính là tấm khiên, che chắn thụ thể tế bào vững chắc nhất mà tạo hóa đã ban tặng cho phái đẹp. Thưa quý vị, sau khi chúng ta đã cùng nhau giải mã cơ chế ổ khóa chia khóa và phần nào gỡ bỏ được gánh nặng tâm lý quanh câu chuyện đậu nành với U Sơ, U Nang, bây giờ tôi xin được dẫn quý vị bước sang một phần rất thú vị. Đó là sự khác biệt giữa sữa đậu nành và đậu phụ. Nhưng trước khi bắt đầu, cho tôi hỏi quý vị một câu nhỏ nhé. Theo quý vị, nếu đặt lên bàn một ly sữa đậu nành nguyên chất và một miếng đậu phụ cùng trọng lượng, thì món nào sẽ đem lại nhiều dưỡng chất hơn cho cơ thể? Quý vị hãy chọn thầm một đáp án trong đầu. Đừng vội trả lời. Lát nữa thôi, khi chúng ta bóc tách đến tầng hóa sinh của nó, tôi tin rằng sẽ có rất nhiều quý vị phải bất ngờ. Nhưng trước hết, hãy cùng nhau lật lại những trang y thư cổ, để xem người xưa đã nhìn hạt đậu nành như thế nào. Từ hàng ngàn năm trước, các bậc danh y phương Đông đã gọi đậu nành bằng một cái tên rất trang trọng, Đại Đậu. Trong bản thảo cương mục, đậu nành được nhắc đến với đặc tính tư âm, nhuận táo, tức là bồi đắp phần âm, làm mềm lại sự khô hạn bên trong cơ thể. Mà quý vị biết rồi đấy, cơ thể phụ nữ vốn thiên về phần âm. Phụ nữ cần sự mềm mại, cần tân dịch, cần khí huyết, cần sự ẩm nhuận để da không khô, tóc không sơ, thần sắc không héo. Cho nên, hạt đậu nành giống như một mảnh ghép rất đẹp, mà tạo hóa dành riêng để vỗ về sinh lý phái đẹp. Đặc biệt, khi phụ nữ bước qua tuổi 35, 40, nội tiết tự nhiên trong cơ thể bắt đầu giao động rõ hơn. Có người thấy da khô hơn, tóc dễ sơ hơn, giấc ngủ kém hơn, tâm trạng thất thường hơn, vòng eo dễ tích mỡ hơn, và cơ thể không còn mềm mại như trước. Đây chính là giai đoạn nhiều phụ nữ cảm nhận rất rõ ràng. Tuổi tác không chỉ in lên nếp nhăn, mà còn in lên cả bên trong cơ thể. Và đậu nành, nếu dùng đúng cách, không phải là thứ làm dối loạn nội tiết như nhiều người vẫn lầm tưởng. Trái lại, nó giống như một bàn tay rất nhẹ giúp cơ thể người phụ nữ đi qua những biến động nội tiết ấy một cách êm hơn, mềm hơn, và ít hụt hẫng hơn. Đó là cách nhìn của đồng mi. Còn nếu bước sang lang kính sinh học hiện đại, như chúng ta lại càng thú vị hơn. Đậu nành chứa isoflavone, một dạng phytoestrogen, tức estrogen thực vật. Chính vì chữ estrogen này mà dân gian mới sinh ra rất nhiều băn khoăn. Có người sợ phụ nữ có u sơ, u nang, thì không dám dùng. Có người lại lo nam giới ăn đậu nành sẽ bị nữ tinh hóa. Nhiều bà mẹ vì thế cũng hạn chế cho bé trai uống sữa đậu nành hay ăn đậu phụ. Nhưng thưa quý vị, dưới góc nhìn y học hiện đại, nam giới dùng đậu nành với lượng vừa phải trong khẩu phần ăn bình thường không làm mất đi phong độ nam tính như nhiều lời đồn đoán. Còn với phụ nữ, isoflavone trong đậu nành lại là một hợp chất rất đáng chú ý bởi nó tương tác nhẹ nhàng với hệ nội tiết theo cách mềm hơn, yếu hơn và tinh tế hơn estrogen nội sinh trong cơ thể. Nói cách khác, đậu nành không phải là thứ đáng sợ như lời truyền miệng. Nó là một loại thực phẩm cần được hiểu đúng. Và bây giờ, khi đã hiểu vì sao đậu nành có mối liên hệ đặc biệt với cơ thể phụ nữ, chúng ta quay trở lại câu hỏi ban đầu sữa đậu nành hay đậu phụ giàu dinh dưỡng hơn. Rất nhiều người nghĩ rằng đậu phụ cũng làm từ sữa đậu nành mà ra. Vậy uống một ly sữa hay ăn một miếng đậu vào bụng chắc cũng giống nhau thôi. Nhưng thưa quý vị, đây là một sự nhầm lẫn rất lớn. Dù cùng sinh ra từ hạt đậu nành, nhưng qua quá trình chế biến, sữa đậu nành và đậu phụ đã trở thành hai dạng dinh dưỡng rất khác nhau giống như hai con đường riêng Việt cùng xuất phá từ một cội nguồn. Trước hết, hãy nói về sữa đậu nành. Về bản chất, sữa đậu nành là một dạng dịch chết lỏng. Khi quý vị uống một ly sữa đậu nành ấm, cơ thể tiếp nhận nó khá nhanh. Protein thực vật, isoflavone, và các hoạt chất trong đậu đi vào hệ tiêu hóa dưới dạng mềm, lỏng, dễ uống, dễ hấp thụ hơn với nhiều người. Sữa đậu nành vì thế rất hợp với những ai muốn một nguồn dưỡng chất nhẹ nhàng, muốn làm dịu cơ thể, muốn bổ sung đạm thực vật, và đặc biệt là muốn nuôi dưỡng cảm giác ẩm nhuận từ bên trong. Nói theo cách của góc nhìn trí tuệ, sữa đậu nành giống như một dòng nước mềm. Nó không nặng nề. Nó đi vào cơ thể bằng sự dịu dàng. Nó tươi mát phần ấm, giúp người phụ nữ cảm thấy cơ thể mềm hơn, da bớt khô hơn, thần sắc bớt héo hơn khi dùng đúng cách. Và với những phụ nữ đang bước vào giai đoạn nội tiết giao động, một ly sữa đậu nành ấm, nguyên chất, ít đường, có thể giống như một nghi thức rất nhỏ để vỗ về cơ thể. Nó không làm thay việc điều trị bệnh. Nó cũng không phải phép màu. Nhưng nó là một cách bổ sung thực phẩm lành tính, giúp người phụ nữ chăm lại phần mềm mại bên trong mình bằng sự hiểu biết. Tuy nhiên, sữa đậu nành cũng có một điểm cần hiểu rõ. Lượng canxi trong sữa đậu nành tự nấu thường không cao như nhiều người tưởng. Trừ khi đó là loại sữa đậu nành được bổ sung canxi. Vì trong quá trình say, lọc, một phần chất sơ và khoáng chất nằm lại ở phần bã đậu mà chúng ta đã bỏ đi. Vậy còn đậu phụ thì sao? Đây mới là phần rất thú vị. Để biến nồi sữa đậu nành lỏng thành một miếng đậu phụ đông lại, người làm đậu phải cho vào đó một chất làm đông. Ngày xưa có thể dùng nước chua, nước cái. Ngày nay, nhiều nơi dùng muối canxi hoặc muối maggi. Và chính khoảnh khắc chất làm đông ấy được đưa vào nồi sữa đậu, các phân tử protein trong đậu nành bắt đầu kết lại với nhau, tạo thành một khối mềm, chắc, trắng mịn. Điều đáng nói là nếu dùng chất làm đông chứa canxi, thì một phần canxi ấy sẽ được giữ lại trong miếng đậu phụ. Vì vậy, tùy cách sản xuất, đậu phụ có thể trở thành một nguồn canxi đáng quý hơn rất nhiều so với sữa đậu nành tự nấu thông thường. Chưa kể, vì đậu phụ đã được ép bớt nước, nên trong cùng một lượng nhất định, đậu phụ thường đem lại cảm giác đậm đặc hơn về chất đạm và năng lượng so với sữa đậu nành dạng lỏng. Quý vị thấy không ạ? Cùng là đậu nành, nhưng khi ở dạng sữa, nó thiên về sự mềm, nhẹ, mượt, dễ uống, dễ đi vào cơ thể. Còn khi trở thành đậu phụ, nó lại thiên về sự chắc, đặc, bền, hỗ trợ tốt hơn cho cơ bắp, xương cốt và cảm giác no lâu. Sữa đậu nành giống như phần nước nhuận, đậu phụ giống như phần chất nền, một bên tưới mát, một bên xây dựng, một bên hợp để nuôi sự mềm mại của nội tiết và làn da, một bên hợp để bồi lại đạm, căng si và nền móng cho cơ thể, đặc biệt ở phụ nữ sau tuổi trung niên. Đến đây, chắc quý vị đã có câu trả lời rồi đúng không ạ? Không phải sữa đậu nành tốt hơn đậu phụ, cũng không phải đậu phụ tốt hơn sữa đậu nành. Vấn đề là cơ thể quý vị đang cần điều gì. Nếu quý vị muốn một thức uống nhẹ nhàng, dễ dùng, muốn bổ sung đạm thực vật, muốn nuôi cảm giác mềm mại, ẩm nhuận, giúp bữa sáng hoặc bữa phụ trở nên lành hơn, thì sữa đậu nành ấm, nguyên chất, ít đường là một lựa chọn rất đẹp. Nhưng nếu quý vị bước vào tuổi tiền mãn kinh, bắt đầu lo xương yếu, cơ nhão, người dễ mất sức hoặc muốn có một món ăn giàu đạm thực vật, nò lâu, dễ chế biến trong mâm cơm gia đình, thì đậu phụ lại là một món rất đáng quý. Đặc biệt, phụ nữ sau 35, 40 tuổi không chỉ sợ da nhăn, chúng ta còn phải sợ mất cơ, mất xương, mất lực nâng của cơ thể. Khi xương yếu, cơ teo, dáng đi chậm lại, thần thái cũng khó mà trẻ trung được. Cho nên, đậu phụ trong mâm cơm không chỉ là món ăn bình dân. Nếu biết dùng đúng, nó là một viên gạch nhỏ xây lại nền móng cho tuổi già khỏe mạnh. Thưa quý vị, người phụ nữ khôn ngoan không cực đoan. Họ không nghe ai nói sữa đậu tốt rồi ngày nào cũng uống thật nhiều. Cũng không vì một lời đồn mà sợ hãi, loại bỏ hoàn toàn đậu nành khỏi cuộc sống. Người phụ nữ khôn ngoan biết lắng nghe cơ thể mình. Hôm nào cần một dòng nước mềm để nuôi sự ẩm nhuận, họ chọn một ly sữa đậu nành ấm. Hôm nào cần một món ăn chắc bụng, giàu đạm, tốt cho cơ và xương, họ chọn một miếng đậu phụ trong bữa cơm. Biết đan sen, biết vừa đủ, biết dùng đúng lúc, đó mới là trí tuệ dinh dưỡng. Và đây chính là bài học quan trọng nhất của phần này. Sữa đậu nành nuôi phần mềm, đậu phụ giữ phần cứng, một bên dưỡng nội tiết và làn da, một bên nâng đỡ cơ bắp và xương cốt. Khi quý vị biết kết hợp cả hai một cách hài hòa trong thực đơn hàng tuần, hạt đậu nành không còn là thứ gây hoang mang nữa, nó trở thành một người bạn cân bằng, vừa mềm mại để nuôi nữ tính, vừa vững chắc để bảo vệ nền móng của cơ thể. Và đó mới là cách dùng đậu nành của một người phụ nữ thật sự hiểu mình. Sau khi đã chọn được hạt đậu chuẩn, rào cản thứ hai mà rất nhiều người mắc phải chính là hội chứng đầy bụng. Có nhiều người hay hỏi tôi rằng mỗi hạt đậu nành thực chất là một sinh mệnh đang ngủ đông, chờ ngày gặp đủ nước, đủ nhiệt, đủ điều kiện để nảy mầm. Để bảo vệ mầm sống non nớt ấy khỏi côn trùng, nấm mốc và cả việc bị tiêu hóa quá dễ dàng, lớp vỏ của hạt đậu chứa một lượng chất kháng dinh dưỡng nhất định, trong đó có Phytic Acid. Nếu quý vị mang hạt đậu đi xay trực tiếp hoặc nấu sữa chưa đủ kỹ, lớp áo giáp này chưa được tháo bỏ hoàn toàn. Khi đi vào dạ dày, nó có thể khiến nhiều người bị đầy hơi, chướng bụng, sôi bụng, khó tiêu. Không chỉ vậy, Phytic Acid còn có khả năng gắn với một số khoáng chất như canxi, sát, kẽm khiến cơ thể khó hấp thu trọn vẹn hơn. Nói một cách dễ hiểu, nếu quý vị bỏ qua bước sơ chế, thì thay vì nhận được dòng sữa đậu nành mềm mại, lành tính, quý vị lại đang bắt hệ tiêu hóa, phải tự mình đối diện với lớp áo giáp phòng vệ của hạt đậu. Và đó chính là lý do nhiều người uống sữa đậu nành xong không thấy khỏe hơn, mà chỉ thấy bụng nặng hơn. Vậy làm thế nào để hóa giải? Quý vị chỉ cần nhớ đúng hai thao tác bắt buộc. Hai thao tác này tưởng đơn giản, nhưng lại chính là chìa khóa biến hạt đậu nành từ một hạt còn khó tính, trở thành dòng sữa êm dịu, dễ hấp thu hơn rất nhiều. Bí quyết thứ nhất là đánh thức hạt mầm. Quý vị hãy ngâm hạt đậu nành trong nước sạch qua đêm, khoảng từ 8 đến 12 tiếng. Khi ngâm, có thể cho thêm vài hạt muối trắng vào nước. Vì sao lại thêm vài hạt muối? Bởi một chút muối sẽ giúp môi trường nước ngâm ổn định hơn, hỗ trợ làm mềm lớp bỏ hạt, và giúp một phần những chất dễ gây đầy bụng khó chịu trong hạt đậu được kéo ra ngoài nước ngâm. Nói cho dễ hiểu, muối không phải là phép màu làm biến mất toàn bộ chất kháng dinh dưỡng, nhưng nó giống như một người trợ thù nhỏ, giúp quá trình ngâm diễn ra êm hơn, hạt đậu mềm hơn, bớt mùi hăng sống hơn, và dễ được cơ thể tiếp nhận hơn. Sau khi ngâm xong, quý vị nhớ đổ bỏ toàn bộ nước ngâm, rửa lại hạt đậu bằng nước sạch, rồi mới đem say nấu. Chính bước đổ bỏ nước ngâm này rất quan trọng, vì một phần những chất gây khó chịu đã nằm lại trong phần nước ấy. Nhưng quý vị nhớ nhé, chỉ cho vài hạt muối trắng thôi, không pha mặn như nước muối ngâm dầu. Và muối chỉ là bước hỗ trợ. Điều quyết định vẫn là ngâm đủ thời gian, rửa lại thật sạch và nấu sữa đậu thật chín. Nếu thời tiết qua nóng, đặc biệt là vào mùa hè, quý vị sợ hạt đậu bị chua, bị hỏng, hoặc nổi bọt có mùi lạ, thì có thể cho bát đậu đang ngâm vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Cách này rất thực tế, vừa giúp hạt đậu đủ thời gian nở mềm, vừa hạn chế tình trạng lên men quá mức. Đừng vội vàng, đừng tiếc thời gian ở bước này. Bởi khi hạt đậu gặp nước, nó nhận được tín hiệu rằng đã đến lúc thức dậy. Quá trình ngâm giúp hạt mềm hơn, dễ say hơn, đồng thời hỗ trợ làm giảm bớt một phần các chất kháng dinh dưỡng vốn tồn tại trong hạt. Nói theo cách của góc nhìn trí tuệ, ngâm đậu không chỉ là làm mềm hạt. Đó là một nghi thức đánh thức sinh mệnh đang ngủ bên trong hạt đậu. Hạt được đánh thức đúng cách, cơ thể sẽ tiếp nhận nhẹ nhàng hơn. Bí quyết thứ hai là sự vĩ đại của nhiệt lượng. Khi đun sữa đậu này, nếu quý vị thấy sữa bắt đầu nổi bọt, chào lên, xin đừng vội tắt bếp. Rất nhiều người sai ở chính chỗ này. Lớp bọt đó có thể khiến ta tưởng rằng sữa đã chín, nhưng thực ra đây thường là hiện tượng sôi giả. Bên trên thì bọt nổi lên ào ào, nhưng bên trong, sữa vẫn chưa được nấu đủ kỹ. Cách làm đúng là quý vị hãy vớt bọt, hạ nhỏ lửa, rồi tiếp tục đun lưu diêu thêm ít nhất 15 phút nữa. Trong lúc đun, nhớ khuấy đều để sữa không khê đáy nồi. Chính sự kiên nhẫn của lửa nhỏ mới là điều làm nên một nồi sữa đậu nành thật sự lành. Nhiệt lượng bền bì sẽ giúp làm giảm các yếu tố gây khó tiêu, làm dịu tính sống của hạt đậu, và khiến dòng sữa trở nên sánh hơn, thơm hơn, êm hơn khi đi vào dạ dày. Quý vị thấy không ạ? Cùng là hạt đậu nành, nhưng nếu làm vội, nó dễ gây đầy bụng. Còn nếu biết ngâm đủ, nấu đủ, chờ đủ, thì hạt đậu ấy lại trở thành một dòng sữa mềm mại, nuôi dưỡng cơ thể rất đẹp. Làm đẹp bằng đậu nành cũng vậy. Không phải cứ uống là tốt, không phải cứ tự nấu là an toàn, mà phải biết cách tháo bỏ lớp áo ráp của hạt đậu trước khi đưa nó vào cơ thể. Ngâm đủ lâu để đánh thức hạt, thêm vài hạt muối để hỗ trợ để kéo bớt những chất gây khó chịu ra nước ngâm. Đổ bỏ nước ngâm, rửa sạch hạt. Nếu trời nóng, hãy ngâm trong ngăn mát để hạt đậu không bị chua hỏng. Đun đủ kỹ để làm chín sâu, và uống khi còn ấm để tì vị tiết nhận nhẹ nhàng. Chỉ cần nhớ những điều ấy, quý vị đã tránh được rất nhiều cảm giác đầy hơi, khó chịu, đồng thời giúp cơ thể có cơ hội hấp thu tốt hơn những dưỡng chất quý trong hạt đậu nành rồi đấy. Quý vị ạ, thưa quý vị, từ đầu video đến giờ, chúng ta đã nhắc đến sữa đậu nành và đậu phụ. Nhưng nếu câu chuyện về đậu nành chỉ dừng lại ở đó, thì thật sự chúng ta đã bỏ lỡ một tầng rất sâu, một vũ khí thượng hạng trong nghệ thuật thực dưỡng phương Đông. Đó chính là đậu nành lên mềm. Quý vị hãy thử cùng góc nhìn trí tuệ đi một vòng rất ngắn qua văn hóa ẩm thực Á Đông. Ở Trung Quốc, người ta có món đậu phụ thối nổi tiếng khắp con phố. Ở Indonesia, người dân tự hào với món tempeh, những miếng đậu nành lên men chắc, thơm, giàu đạm. Và đặc biệt, ở Nhật Bản, quốc gia nổi tiếng với tuổi thỏ cao, bữa sáng truyền thống của họ rất thường xuất hiện súp miso và món đậu nành lên men dính nhấp nháp có tên là natto. Điểm chung của tất cả những món ăn ấy là gì? Đó chính là sự lên men. Thưa quý vị, đậu nành nguyên bản đã là một loại hạt rất đáng quý. Nhưng khi hạt đậu ấy được chạm vào bởi những vi sinh vật có lợi, khi nó đi qua quá trình lên men chậm rái, âm thầm, thì giá trị của nó gần như bước sang một tầng khác. Nếu sữa đậu nành là dòng nước mềm để tươi mát nổi tiếng, nếu đậu phụ là phần chất nền để bồi đắp xương và cơ, thì đậu nành lên men lại giống như phần tinh túy đã được ủ chín bởi thời gian. Quá trình lên men giúp làm giảm bớt những chất dễ gây khó tiêu trong hạt đậu, giúp đậu nành trở nên nhẹ bụng hơn, dễ tiếp nhận hơn với nhiều người. Nhưng điều đặc biệt hơn là nhờ vi sinh vật có lợi, hạt đậu còn được chuyển hóa để sinh ra những hoạt chất rất đáng chú ý mà sữa đậu tươi hay đậu phụ trắng thông thường khó có được. Hoạt chất đầu tiên là vitamin K2. Ở phần trước, chúng ta đã nói rằng đậu phụ có thể là một nguồn canxi tốt tùy theo cách chế biến. Nhưng thưa quý vị, canxi không chỉ cần được nạp vào cơ thể. Điều quan trọng hơn là canxi phải đi đúng nơi cần đến. Nếu ví canxi là những viên gạch xây nên khung xương, thì vitamin K2 giống như người chỉ đường, giúp đưa những viên gạch ấy về đúng công trình, thay vì để chúng đi lạc. Nói dễ hiểu hơn, vitamin K2 hỗ trợ quá trình đưa canxi vào xương nơi cơ thể thật sự cần để duy trì độ chắc khỏe. Đây là lý do các thực phẩm lên men từ đậu nành, đặc biệt là NATO, được giới dinh dưỡng nhắc đến rất nhiều trong câu chuyện xương khớp và tuổi già khỏe mạnh. Phụ nữ sau tuổi trung niên không chỉ sợ da nhăn, điều đáng sợ hơn là xương yếu đi, cơ teo đi, dáng đi chậm lại, lưng hù xuống và thần thái mất dần sự vững vàng. Khi bộ khung bên trong suy yếu, vẻ trẻ trung bên ngoài cũng khó mà giữ được lâu. Vì vậy, đậu nành lên men không chỉ là một món ăn, nó là một cách rất thông minh để phụ nữ chăm lại phần nền móng thầm lặng của cơ thể. Nhưng điều thú vị chưa dừng lại ở đó. Trong món NATO của Nhật Bản, người ta còn tìm thấy một enzyme rất nổi tiếng có tên là Natokinas. Natokinase thường được nhắc đến trong câu chuyện hỗ trợ tuần hoàn máu. Bước vào tuổi trung niên, nhất là khi nội tiết bắt đầu giao động, nhiều phụ nữ cảm thấy cơ thể không còn nhẹ như trước. Máu huyết lưu thông kém hơn, chân tay dễ lạnh hơn, người dễ nặng hơn, đầu óc cũng dễ thiếu sự minh mận. Natokinase được quan tâm bởi khả năng hỗ trợ quá trình phân giải fibrin, một loại protein có liên quan đến sự hình thành cục máu đông. Nói theo cách dễ hiểu, nó giống như một người dọn đường rất nhỏ, giúp dòng chảy bên trong cơ thể có cơ hội trở nên thông thoáng hơn. Tất nhiên, tôi muốn nói thật rõ với quý vị, đậu nành lên men không phải là thuốc, và không thay thế thuốc điều trị tim mạch, mỡ máu, khuyết áp hay các bệnh lý nền. Những ai đang dùng thuốc chống đông máu, thuốc tim mạch, hoặc có bệnh lý đặc biệt, nhất định phải hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng Natto hay các sản phẩm chứa Natokinase. Góc nhìn trí tuệ không cổ vũ quý vị dùng thực phẩm một cách mù quáng. Chúng ta dùng bằng hiểu biết, bằng sự vừa đủ, và bằng thái độ tôn trọng cơ thể. Nhưng nếu nhìn ở góc độ thực dưỡng, ta sẽ thấy trí tuệ của người Á Đông thật sự rất sâu. Cùng là hạt đậu nành, nhưng mỗi hình thái lại có một sứ mệnh riêng. Sữa đậu nành thiên về sự mềm mại, ẩm nhuận, phù hợp để nuôi phần nội tiết và lan giá. Đậu phụ thiên về sự chắc, đặc, giúp bồi lại chất đạm, canxi và nền móng cơ xương. Còn đậu nành lên men lại đi vào một tầng tinh tế hơn, hỗ trợ tiêu hóa, nuôi hệ vi sinh đường ruột, chăm xương, chăm mạch máu và hỗ trợ dòng chảy bên trong cơ thể. Quý vị thấy không ạ? Tạo hóa đã gói ghem rất nhiều điều quý giá trong một hạt đậu nhỏ bé. Nhưng hạt đậu ấy không tự nhiên phát huy hết quyền năng nếu chúng ta dùng nó một cách hơi hợp. Phải biết khi nào uống sữa, khi nào ăn đậu phụ, khi nào thêm một chút thực phẩm lên men vào bữa ăn. Và quan trọng hơn cả, phải biết dùng vừa đủ, hợp cơ địa, hợp tuổi, hợp tình trạng sức khỏe của mình. Người phụ nữ khôn ngoan, không cực đoan, họ không thân thần thánh hóa đậu nành, cũng không sợ hãi đậu nành. Họ hiểu rằng mỗi dạng chế biến là một chìa khóa khác nhau. Muốn mềm mại, hãy nhớ đến sữa đậu nành. Muốn vững xương chắc cơ, hãy nhớ đến đậu phụ. Muốn đi sâu hơn vào hệ tiêu hóa, hệ vi sinh và sự lưu thông bên trong, hãy nhớ đến đậu nành lên men. Đó mới là cách dùng đậu nành bằng trí tuệ. Và có lẽ, bài học đẹp nhất nằm ở chính hai chữ lên men. Một hạt đậu muốn trở nên sâu sắc hơn, nó phải trải qua thời gian. Phải được ủ, được chuyển hóa, được những vi sinh vật nhỏ bé âm thầm làm việc từng giờ, từng ngày. Con người cũng vậy, thưa quý vị. Vẻ đẹp của phụ nữ không chỉ đến từ sự tươi trẻ ban đầu. Nó còn đến từ quá trình mình biết chuyển hóa. Chuyển hóa nỗi lo thành hiểu biết. Chuyển hóa sợ hãi thành bình tĩnh. Chuyển hóa những lời chuyển miệng mơ hồ thành chi thức đúng đắn để chăm sóc bản thân. Và khi quý vị hiểu được tầng sâu này, hạt đậu nành không còn là một thứ gây tranh cãi nữa. Nó trở thành một người bạn đồng hành rất đặc biệt của phụ nữ. Khi thì mềm như dòng sữa, khi thì chắc như miếng đậu phủ, khi thì sâu như món lên men đã được thời gian đánh thức. Vấn đề không nằm ở việc đậu nành tốt hay xấu. Vấn đề là chúng ta có đủ trí tuệ để dùng nó đúng cách hay không. Thưa quý vị, trước khi khép lại video ngày hôm nay, tôi bắt buộc phải gửi đến quý vị một lời dặn dò rất quan trọng. Đây là một làn danh cần nhớ, đặc biệt dành cho những chị em đang có vấn đề về tuyến giáp, như u nang tuyến giáp, bướu cổ, suy giáp, hoặc đang phải dùng thuốc hormone tuyến giáp mỗi ngày. Rất nhiều người vẫn dì tai nhau rằng, bị tuyến giáp thì cấm tuyệt đối đậu nành. Đậu nành làm sinh u tuyến giáp. Thưa quý vị, nói như vậy là chưa thật chính xác. Một lần nữa, khoa học cần được trả lại sự công bằng. Đậu nành không phải là nguyên nhân trực tiếp sinh ra khối u tuyến giáp. Nhưng vì sao người có bệnh lý tuyến giáp vẫn cần thận trọng? Bản chất nằm ở một nhóm hợp chất trong đậu nành, thường được nhắc đến với tên gọi goitrogens. Những hợp chất này có thể ảnh hưởng đến khả năng tuyến giáp sử dụng iốt trong một số điều kiện nhất định. Mà iốt lại là nguyên liệu rất quan trọng để tuyến giáp sản xuất hormone. Nói cho dễ hiểu, tuyến giáp giống như một nhà máy nhỏ trong cơ thể. Iốt là nguyên liệu chính để nhà máy ấy vận hành. Nếu cơ thể đã thiếu iốt trầm trọng, mà lại dùng nhiều thực phẩm có yếu tố cản trở hấp thu iốt, thì nhà máy tuyến giáp có thể hoạt động vất vả hơn. Điều đó có nghĩa là đậu nành không đáng sợ với tất cả mọi người. Nó chỉ cần được dùng khôn ngoan hơn ở những người đang có bệnh lý tuyến giáp, đặc biệt là người thiếu iốt hoặc đang dùng thuốc điều trị. Vậy một người phụ nữ thông thái đang có vấn đề tuyến giáp sẽ ứng xử thế nào với đậu nành? Có cần khước từ hoàn toàn không? Không nhất thiết thưa quý vị. Quý vị vẫn có thể dùng sữa đậu nành, đậu phụ hoặc các món từ đậu nành ở mức vừa phải, nếu cơ thể phù hợp và bác sĩ không yêu cầu kiên tuyệt đối. Nhưng hãy ghi nhớ thật kỹ hai nguyên tắc vàng sau đây. Nguyên tắc thứ nhất hãy bảo đảm bữa ăn có đủ iốt. Điều này không hề khó. Quý vị có thể dùng muối iốt đúng cách trong bữa ăn hàng ngày, hoặc thỉnh thoảng bổ sung các thực phẩm giàu iốt như rong biển, hải sản, cá biển, tùy theo cơ địa và tình trạng sức khỏe. Khi cơ thể có đủ iốt, tuyến giáp có nguyên liệu để làm việc, thì việc dùng đậu nành ở mức hợp lý sẽ bớt đáng lo hơn rất nhiều. Nhưng quý vị nhớ nhé, đủ là đủ. Không phải thấy iốt cần thiết rồi lạm dụng rong biển hay ăn quá nhiều hải sản một cách cực đoan. Với tuyến giáp, cái quý nhất vẫn là sự cân bằng. Nguyên tắc thứ hai và đây là điều cực kỳ quan trọng. Nếu quý vị đang uống thuốc hormone tuyến giáp như Levothyroxine thì tuyệt đối không uống sữa đậu nành hoặc ăn các món từ đậu nành quá gần thời điểm uống thuốc bởi đậu nành có thể làm giảm khả năng hấp thu thuốc tuyến giáp ở đường ruột. Nếu quý vị vừa uống thuốc xong đã uống ngay sữa đậu nành thì lượng thuốc đi vào cơ thể có thể không được trọn vẹn như mong muốn. Cách an toàn hơn là quý vị hãy uống thuốc tuyến giáp theo đúng hướng dẫn của bác sĩ thường là vào buổi sáng khi bụng đói. Và nếu muốn dùng sữa đậu nành, đậu phụ hay các món từ đậu nành, hãy dùng cách thời điểm uống thuốc ít nhất khoảng 4 tiếng. Bên cạnh đó, quý vị cũng nên vừa dùng vừa lắng nghe cơ thể mình. Nếu sau khi ăn đậu nành mà thấy đầy bụng, khó chịu, mệt hơn hoặc đang có bệnh lý tuyến giáp ở mức độ đặc biệt, thì tốt nhất quý vị hãy hỏi trực tiếp bác sĩ đang điều trị cho mình. Bởi mỗi người có một tình trạng bệnh khác nhau, mức độ khác nhau, thuốc đang dùng cũng khác nhau. Tham khảo kỹ trước khi dùng không phải là lo xa, mà là sự cẩn trọng rất cần thiết để quý vị yên tâm hơn trên hành trình chăm sóc sức khỏe của mình. Thưa quý vị, hành trình hôm nay đến đây xin được khép lại. Từ đầu video đến giờ, chúng ta đã cùng nhau đi qua một nỗi oan rất lớn của hạt đậu nành. Có lúc người ta sợ nó. Có lúc người ta hiểu lầm nó. Có lúc chỉ vì hai chữ estrogen thực vật mà biết biết bao phụ nữ đoay lưng với một món quà rất đẹp mà tự nhiên đã âm thầm gửi tặng. Nhưng khi nhìn bằng con mắt của khoa học thực chứng, khi bóc tách từng lớp hiểu lầm, chúng ta mới thấy rằng đậu nành không phải là kẻ thù của phụ nữ. Nếu biết dùng đúng cách, đúng lượng, đúng cơ địa, nó có thể trở thành một người bạn rất dịu dàng trên hành trình chăm sóc nội tiết, khí sắc, xương cốt và suối nguồn thanh xuân từ bên trong. Phụ nữ sinh ra vốn đã không dễ dàng, quý vị ạ. Cơ thể người phụ nữ đi qua từng tháng với chu kỳ hormone lên xuống, đi qua sinh nở, nuôi con, tiền mãn kinh mãn kinh, rồi những biến động ấm thầm mà không phải ai cũng nhìn thấy. Có những ngày da khô hơn, tóc sơ hơn, tâm trạng thất thường hơn, giấc ngủ chậm trờn hơn, và trong lòng bỗng có một nỗi lo rất khó gọi tên. Cho nên, thay vì sợ hãi tự nhiên, chúng ta hãy học cách hiểu tự nhiên. Thay vì nghe một lời đồn rồi kiêng khem cực đoan, chúng ta hãy dùng chi thức để chọn điều phù hợp với cơ thể mình. Tự nhiên luôn kỳ diệu như thế. Những món quà quý giá nhất đôi khi không nằm trong những chiếc hộp xa xỉ, mà nằm trong những thứ bình dị nhất. Một hạt đậu nhỏ bé, một ly sữa ấm, một miếng đậu phụ trong mâm cơm gia đình, hay một món đậu lên men đã được thời gian đánh thức. Đúng như chiết lý mà góc nhìn trí tuệ muốn gửi gắm tới những người phụ nữ biết trân quý bản thân mình. Người xưa mượn đậu dưỡng nhan, đời nay mượn đậu để an suối nguồn. An suối nguồn chính là an lại phần góc bên trong. An nổi tiếc, an khí huyết, an tâm trí, an cả nỗi lo mà bao lâu nay quý vị vẫn mang trong lòng. Và thưa quý vị, hành trình với hạt đậu nành vẫn chưa dừng lại ở đây. Trong video hôm nay, chúng ta mới đi qua phần nền tảng hiểu đúng, gỡ oan, biết ai nên dùng, ai cần thận trọng và dùng sao cho an toàn hơn. Còn làm thế nào để đưa món quà này vào gian bếp mỗi ngày? Làm thế nào để biến đậu nành thành những bữa ăn, những ly sữa, những món trà, những công thức dưỡng nhan phù hợp với cơ thể phụ nữ theo tinh thần ngũ hành? Phần đó, tôi xin được gửi đến quý vị trong video tiếp theo trên kênh Góc Nhìn Trí Tuệ. Video ấy sẽ sớm có trên kênh thôi. Quý vị nào quan tâm, hãy cùng đón chờ nhé. Nếu thấy bài chia sẻ hôm nay hữu ích, quý vị hãy nhấn thích, đăng ký kênh và chia sẻ video này đến những người phụ nữ mà quý vị yêu thương, nhất là những ai vẫn đang hoang mang, lo sợ và chưa dám hiểu đúng về hạt đậu nành. Cảm ơn quý vị đã đi cùng tôi đến cuối hành trình hôm nay. Xin kính chúc quý vị luôn giữ được một cơ thể an lành, một nội tiết hài hòa, một khí sắc hồng nhuận và một suối nguồn thanh xuân mềm mại, chảy mãi từ bên trong. Xin mến chào và hẹn gặp lại quý vị trong những video tiếp theo trên kênh Góc Nhìn Trí Tuệ.