冬天來一碗酸辣湯，酸辣鮮美，營養開胃，暖心又暖胃

酸辣湯在川菜 滷菜 香菜系中都有酸辣湯這道傳統的湯菜 可以說酸辣湯的做法版本很多 就算是在同一個菜系中 不同的地區都會有不同的做法 但是它們相同的是都具有 酸 辣 鹹 鮮 香俱全的特點 都能在炎炎夏日生津開胃 寒氣逼人的冬天驅寒暖心 而且做這道菜的食材很簡單 做法也很簡單 大家好 這裏是天然力的美食頻道 黑木耳要提前兩個小時泡發好 把泡好的黑木耳切成細絲 新鮮的香菇把根部去掉後清洗乾淨 然後切成細絲 生薑先切片再切成細絲 小蔥切成蔥花 切的時候把蔥白和蔥綠分開放 香菜要分成兩部 把香菜梗切成細末 香菜葉子切成小段分開放 一般做一大碗酸辣湯有兩個雞蛋就足夠 把雞蛋打進碗中後打散即可 做酸辣湯一定要勾芡 所以我們先調好一個水澱粉 碗中加入12克幹澱粉 加入120克清水攪拌均勻備用 做酸辣湯用到的豆腐 一般都是選用老豆腐 因爲要把豆腐要切成絲 而老豆腐更則是不容易爛梗成形 先把豆腐切成薄片 再切成細條 最好能控制在0.5釐米大小的條爲最佳 準備一個大盤 盤中加入1380克清水備用 把裝酸辣湯的湯碗準備好 把蔥花和香菜末一起放入湯碗中 然後加入3克白胡椒粉 5克芝麻香油和20克香醋 稍微攪拌一下備用 起鍋多加些清水 大火把水燒開後改中火 然後把豆腐 黑木耳和香菇一起倒入鍋內進行超時處理 再加入5克食用鹽 加鹽可以讓豆腐中的蛋白質更穩固 這樣焯過水的豆腐就會更緊 更不容易碎 同時焯水可以去除豆腐的豆腥味 可以去除黑木耳和香菇中的其他雜質 整個焯水的過程 只要輕輕的推動幾下就可以 這樣也就是更能保持豆腐的完整度 整個焯水的過程不需要太久 只要看到鍋中的水再次沸騰 就可以把所有的食材撈進去 然後放進準備好的清水中 爲什麼要這樣做呢 這是因爲豆腐焯水出鍋後 就很容易粘在一起成團 所以出鍋後馬上放入清水中 那就可以解決這個問題了 重新起鍋 大火把鍋燒熱後改中火 加入20克食用油 把蔥白和薑絲倒進去 熗出香味 最多炒上10下就可以 接着加入30克生抽 爆出醬香味 生抽下鍋後就可以炒豆腐 黑木耳 香菇和清水一起倒入鍋內 先開大火把水燒開 改大火後就可以開始調味了 酸辣湯中的酸味 是來自醋的酸味 而辣味不是來自辣椒的辣味 而是來自白胡椒的辣味 先加入3克白胡椒粉 8克食用鹽 20克香醋 這個醋我們一共要放兩次 這次加進去的醋 因爲高溫會把醋酸味揮發掉 但是醋香味會留下來 另外一次的醋 我們已經加進湯碗中了 看到鍋中的湯完全沸騰的時候 就可以開始勾芡 把調製好的水澱粉攪拌一下 然後分2到3次加進鍋內 把湯汁勾成米湯芡 也就是快接近羹的狀態了 勾完芡後就改小火 然後把蛋液倒入鍋裏 蛋液下鍋後先不要去動它 讓蛋花稍微定型後 再輕輕的推動幾下 只要蛋花定型後就要出鍋了 把酸辣湯倒入準備好的湯碗中 攪拌幾下後 再把剩下一點的香菜 抹撒在面上點綴一下