鸡和排骨经过油炸，赋予鲍鱼更多香气和金黄色泽，冰糖既能中和干鲍的咸味，还能让鲍鱼发胀，经过48小时砂锅焖煮，鲍鱼终于出炉 # 美食趣胃计划 # 粤菜 # 白切鸡 # 鲍鱼 # 干鲍

作爲主打鮑魚的餐廳 總廚黃建宜選用市面上罕見的頂級鮑魚 底氣十足 這個鮑魚它是沒有人做的 所以我們纔會去做一個差異化的 這個就是南非的甲板兩頭 它這裏有條線 它是吊起來細的 邊要撐開來的 各個工序它是不一樣的 出來的口感都不一樣的 幹鮑以大爲稀 同時也以品種論身價 南非極品鮑形似元寶 兩邊高高翹起 色透金黃 是鮑中極品 溏心是幹鮑的靈魂 鮑魚本身沒有溏心 必須經過長達半年以上的 白天吊曬 晚上冷藏 才能讓內部組織 因爲溫差的變化 發酵融化成溏心 發泡好的鮑魚大如手掌 彈性十足 但入味還要藉助其他肉 雞和排骨經過油炸 賦予鮑魚更多香氣 和金黃色澤 冰糖既能中和幹鮑的鹹味 還能讓鮑魚發脹 少量蠔油爲鮑魚增添油亮 突出食材本味 纔是粵菜風行 大江南北的天然語言 經過48小時 大砂鍋恆溫燜煮 鮑魚終於出爐了 這是一份完美的作品 期待時刻的欣賞 這隻看上去平平無奇的白切雞 大有來頭 但輔料極其簡單 只有葵花籽 蜜棗和清水 要炒香它 它纔會特色了 葵花籽的香味 這雞是葵花街 吃葵花籽養大的 只能在貢州南沙葵花園纔有 還有廚師經驗老道的按摩 選材與技術的雙重加持 讓葵花籽的皮與肉之間 產生一層果凍狀的物質 吃起來更嫩滑 撒上食用菊花 一道經典粵菜 白切雞就足以驚豔四溯 老廣創新求變的精神 叉燒也被玩出了新意 來自美國的牛小排 均勻分佈的雪花 充滿汁香 卻不肥膩 片除牛肉的表層脂肪 改刀成規整的長條 再用傳統叉燒的配料醃製 美國牛肉與嶺南醬心 相遇在黃土江畔 醃製好的牛肉入爐 以炭火烤至九分熟 最後一分心意 留待上桌前 用猛火燻烤牛肉叉燒 增加醉人焦香 視覺與味覺同時得到滿足 宴席主角兩頭豹 正在小沙宮裏仙香四溢 柔軟中帶有韌度 如軟心糖一般在嘴裏糾纏 脣齒留香