皇帝曾经对芋头都喜爱有加，潮汕人更爱把芋头做成反沙芋，每个重要的聚会，芋头都是餐桌的重头戏 # 芋头 # 反沙芋头 # 反沙芋 # 薯 # 甜品

天下有哪種食物敢糊弄皇上? 這種曾經深受皇帝喜愛的珍饈美味 如今卻早已成爲百姓家最尋常的食物 潮溼的嶺南水城揭陽 九月底又到了他們大顯身手的時候 割去葉餅 挑選個頭碩大的囚精裝車 廚師許建烈要帶着他們參加一場重大的美食盛會 潮汕人烹飪芋頭的方法多種多樣 每個人都是芋頭的忠實粉絲 其中有一種切開後 截面佈滿紫色小點 這是檳榔芋的獨有標誌 熬糖蜜漬是潮菜經典手法 芋頭水分被高濃度糖漿置換出來 質地綿密甜糯如糕汁一般 檳榔芋含水量少 肉質酥鬆 切塊後入鍋油炸 熱油爲芋頭鑲嵌金邊 鍋中放入白糖熬煮 直至氣泡由大變小 此時水分蒸發剛剛好 隨後依次下入蔥花和炸好的芋頭 使每塊芋頭都均勻裹滿糖漿 關火停止加熱 繼續不停翻炒 糖漿逐漸冷卻 結晶過程不斷被外力打碎 最終形成如霜般的粉狀 這個過程在當地叫反殺 粉狀的糖霜和粉感的芋頭 兩者相互融合難分彼此 在潮汕 不管宴席大小 甜食都是餐桌上必不可少的菜品 這道獨特的反殺芋 隱藏着潮汕人兩千年的煙火和傳承