Cocinando Pide Casero en Horno de Leña ¡Muy Crujiente!

Saludos, mis queridos amigos. Aquí están de nuevo, en la tierra de las montañas más increíbles del Cáucaso y la asombrosa cultura oriental de los pueblos túrquicos. Por favor, tomen su bebida favorita y prepárense para otra aventura culinaria. ¡Hola! No te olvides de revisar mis redes sociales mientras me ves preparándome para cocinar. Hay muchas más recetas y métodos interesantes. Mientras tanto, estoy haciendo uno de los ingredientes más importantes para el plato de hoy por mi cuenta. Como viste, tomé mucho trigo de alta calidad y ahora vamos a hacer harina. Necesito mucho para mi cena. Voy a cocinar un verdadero pi de turco. El pi de turco a menudo se conoce como pizza turca, pero su historia y significado cultural son mucho más profundos que una simple comparación con el alimento básico italiano. Es una pieza central de la identidad culinaria turca, desde la necesidad nómada. Las raíces del pi de se remontan a las tribus nómadas de Asia Central, que horneaban panes planos sobre piedras calientes o en hornos de barro portátiles. A medida que estas tribus migraron hacia el oeste, hacia Anatolia, sus técnicas de elaboración de pan se fusionaron con las tradiciones del Medio Oriente. Históricamente, el pi de era un alimento comunal. Los aldeanos preparaban sus propios rellenos de carne o verduras en casa y los llevaban a la panadería local, donde el chef los envolvía en masa y los horneaba en un horno de piedra a leña. Este es el plato que probé por primera vez en mi adolescencia. La abuela tomó esa receta de su amiga y estaba muy emocionada de cocinarla. Toda la familia estaba ayudando con la masa y el relleno. Y recordé las palabras de la abuela. Corta mucha carne de cordero y cebollas. La clásica forma de barco, afilada en los extremos con un medio abierto, fue diseñada para evitar que los ricos jugos de la carne y la mantequilla se derramaran en el horno. Para mí, eso se parecía a un cachapurí adjariano, pero no lo era. A lo largo de los siglos, regiones específicas de Turquía desarrollaron sus propias firmas, como el famoso Pide del Mar Negro, que es conocido por su intenso uso de mantequilla y quesos locales. Esa obra maestra de queso crujiente es algo. Pide ha viajado mucho más allá de las fronteras de Turquía, especialmente tras la migración de comunidades turcas en el siglo XX. Debido a la gran diáspora turca, el pide es un alimento básico de la comida callejera europea en la actualidad. A los europeos les gusta un poco el relleno clásico original que hice. Cordero, cebollas, tomates, pimientos, hierbas y algunas especias como el pimentón. Pero claro, no están tan acostumbrados a esa carne y pueden cambiarla por carne de res, cerdo o pollo. Versiones similares de pide existen bajo diferentes nombres, como manakish en el levante, aunque estos son típicamente más redondos y cubiertos con zaatar o labne en lugar de las versiones de carne en forma de barco que se encuentran en Turquía. En Crimea, la tradición del pide es una hermosa intersección de la influencia otomana y el único patrimonio culinario de los tártaros de Crimea. Aunque comparte un nombre con la versión turca, el pide local tiene su propio carácter distintivo. A diferencia de las largas formas de barco que a menudo se ven en Estambul o en la región del Mar Negro en Turquía, el pide de Crimea es tradicionalmente más robusto. A menudo se prepara en forma redonda u ovalada, a veces con bordes ligeramente elevados para contener una generosa cantidad de relleno. La masa es típicamente una masa de levadura simple, pero lo que la distingue es la textura. A menudo se hornea hasta que la parte inferior está bastante crujiente, mientras que el interior permanece para absorber los jugos de los ingredientes. Todo lo que hago en mi vida está lleno de amor. Mi granja, jardín, canal y tienda. Realmente quiero que todos sientan esa comodidad y placer al cocinar, por eso diseñé toda esa colección de utensilios de cocina. Mira eso para apoyarme. En Azerbaiyán, el concepto de pide existe como una fascinante superposición cultural. Mientras que los azerbaiyanos tienen sus propias antiguas tradiciones de pan, el específico pide turco en forma de barco se ha vuelto inmensamente popular en la vida urbana moderna de Azerbaiyán. Lo que hace que un pide o pan relleno al estilo azerbaiyano se destaque es el uso específico de productos locales. A diferencia de la versión turca, que puede depender en gran medida de la mantequilla y quesos amarillos, nosotros utilizamos quesos blancos salados, hierbas y algunas salsas de frutas. En las últimas décadas, el pide al estilo turco se ha convertido en un imprescindible en la escena gastronómica urbana de Azerbaiyán. Debido a los estrechos lazos lingüísticos y culturales entre Turquía y Azerbaiyán, los hábitos culinarios turcos se han integrado de manera fluida. Lo que realmente se asemeja un poco al pide en la cocina turca es también el lach majun. Lo he probado muchas veces y claro, no es lo mismo, pero también es crujiente y carnoso. La característica distintiva de un lach majun perfecto es su base. A diferencia del pide, que tiene una corteza gruesa y leudada, el lach majun utiliza un disco de masa muy delgado y sin levadura, que se vuelve ligeramente crujiente en los bordes, mientras se mantiene lo suficientemente flexible como para enrollarlo. Y aquí está. Dije que hoy estoy haciendo un plato turco, así que sí, tiene queso graso por encima. Solo imagina ese olor apetitoso. Así que, uno por uno, estoy estirando la masa, la pinto con una mezcla de especias para carne y la horneo. No necesita mucho tiempo. El proceso me parece un poco como meditaciones. Y aquí está, un rey de la mesa. ¿Te das cuenta ahora de por qué pensé que se parece al cachapur y adjariano de Georgia? Los pides están listos. Dorados, con un fuerte aroma y sabor a cordero, verduras, hierbas y una corteza de queso. Es muy apetitoso y se siente como un sueño. Y mis pequeños invitados parecen estar listos para probar. El último detalle, cortar y servir para que los niños coman cómodamente. Unos minutos más y finalmente podré descansar y disfrutar de mi pide entero. Los niños están disfrutando de la comida y esa es la mayor alabanza y orgullo para mí. ¡Buen provecho! Si te gustó el video, no olvides darle un pulgar arriba y suscribirte. ¡Hasta pronto!