蒸蛋不败秘籍，附带10种吃法！Savory Egg Custard

衆所周知 雞蛋無法造假 所以今天我們來做蒸蛋 一共收集了10種做法 從入門到入坑 我們一次講完 想不到2046年了 還有人在問 爲什麼我蒸的雞蛋不凝固 首先在新手村 你要先學會作弊 比如在蛋液里加半勺鹽 就可以大大提高成功率 舉個例子 用同樣的容器加同樣的水 同一鍋蒸出來 右邊的加了鹽 明顯效果就更堅挺 那一般蛋液和水的重量比 是1比1.5左右 不需要百分百精確 如果家裏沒有電子秤 可以利用雞蛋殼來衡量 蒸蛋要加什麼水 如果你無所謂氣泡 直接用自來水 講究一點 我建議用涼白開 因爲燒過的水 裏面的空氣會跑出來 這樣做出來的蒸蛋 基本不會有氣泡 那如果更講究一點 就用50度以下的溫水 這樣做的好處 是蛋液下鍋後 上下的溫度更均衡 能夠抑制熱對流造成的翻滾 蒸出來的蛋更平整 最後要把蛋液過濾一遍 過濾的工具儘量選擇目數高的 能讓蒸蛋的質地更嫩滑 水沸騰再下鍋 找一個大一點的盤給它蓋住 這是爲了避免水蒸氣滴下來 影響蛋液的努力 蒸多長時間呢 這裏要畫重點 如果像這樣的中火 就蒸8-10分鐘 但如果你是新手不會控制火候 可以向左擰到最小火 蒸13-15分鐘 這樣做的原理 同樣也是減少蛋液的翻動 成功率會更高 最後來調一個祕製醬汁 出鍋後給它淋上去 再來點芝麻油蒸香 哇 你看 非常的完美 那如果你家裏有兩個爐 也可以利用蒸蛋的時間 隨便炒一個肉末 用蒜末香菇把豬肉炒香 加入糖、鹽、胡椒粉調味 再來點花雕、生蔥和蠔油 爲什麼說隨便炒呢 因爲這裏調味可以放飛自我 你喜歡加辣椒醬 沙茶醬、歐尼醬都可以 最後用水澱粉勾芡 喜歡顏色深一點就給一點老抽 蒸蛋出鍋後 把肉醬淋上去 撒上一點蔥 下三碗飯 輕輕鬆鬆 那如果你覺得 蒸蛋的味道太單調 想要風味更獨特一些 可以試試下面這幾種做法 首先可以把清水換成雞湯 或者在水裏加一勺濃湯煲化開 潮汕的觀衆也可以 酥弄點粗湯 這樣蒸出來的雞蛋 味道會更加鮮美 比如日式的茶碗蒸 就是在蒸蛋里加一股柴魚高湯 再放入一些海鮮和蔬菜 最後用高湯加醬油和味醂 兌一個醬汁給它淋上去 柴魚高湯的做法之前有做過 大家可以去翻一翻 那如果家裏有孩子不喜歡吃蔬菜 你也可以嘗試把蔬菜打成汁 再做成蒸蛋 當然懶得去打蔬菜汁 也可以選擇直接打孩子 那在溫水裏加兩塊腐乳化開 和蛋液混合 又能變成一道腐乳蒸蛋 記住腐乳很鹹不用加鹽 上桌後淋一勺熱油 倒入醬汁 有條件的可以再加點炸蒜 味道更香更下飯 下面這道三色蒸蛋 又是一絕 除了雞蛋還會用到鹹蛋和皮蛋 外面酒樓的做法 要先把蛋清分離 再分層去蒸 家庭做法就簡單一點 把皮蛋和鹹蛋切碎 淋上蛋液一起蒸熟 最後再來點醬汁和芝麻油 以前我真的無法想象 這三味能夠湊一盤 但吃過之後 還挺上癮 那如果把清水換成牛奶 把鹽換成糖 蒸蛋又可以變成一道甜品 這裏建議冷藏後使用 味道會更佳 如果剛好手裏有打火機 還可以撒一點糖烤一烤 利用焦糖的風味 提升口感和層次 通過上面的這些做法 大家應該能感受到 蒸蛋的多樣性 同時它的上限也很高 比如這道經典的花雕螃蟹蒸蛋 螃蟹可以選用青蟹 花蟹甚至帝王蟹 但不要用歐蟹 接下來給螃蟹做一個解構 螃蟹怎麼處理 之前有視頻講過了 不會處理的 可以讓海鮮檔口給你加工 然後把零件給它組裝回去 還原一下案發現場 在螃蟹身上淋一勺花雕酒 先下鍋蒸3分鐘 這時候螃蟹處於半熟的狀態 我們把旁邊的湯汁搗出來 和蛋液清水一起混合 密封好再放進去一起蒸熟 這樣分開來蒸 才能兼顧兩種食材的熟度 不會一邊太老一邊還沒熟 淋上熱油 再來點蒸魚豉油 最後撒上蔥 賣你100塊 不過分吧 我現在就幫你報仇 這道菜 雞蛋吸收了螃蟹的鮮味 而螃蟹又融合了雞蛋的嫩滑 哇 蛋 無敵鮮甜 接下來我們做一道 豆腐蝦仁蒸蛋 蝦肉剝殼去蝦線 給它醃製一下 在蒸蛋裏面加入嫩豆腐 可以提升口感的層次 和螃蟹蒸蛋不一樣 這次我們要先蒸雞蛋 蛋液基本凝固後 再把蝦肉放上去 蒸3分鐘 如果你把蝦仁和雞蛋一起蒸 就會出現下面這個結果 首先蝦肉會出水 導致中間這塊不凝固 其次蝦肉蒸太久會變得很老 失去了鮮嫩的口感 所以不同食材處理的方法 一定要區分 最後是靈魂醬汁 再來點芝麻油和小蔥 這道菜參考的是傳統名菜 泰式豆腐 用胡椒粉 醬油 麻油 和少許香蔥帶來的融合香氣 給你打開味蕾 品嚐到的是雞蛋 豆腐 蝦仁 三種不同層次的口感 那今天視頻的最後 我們來做一個香菇滑雞蒸蛋 送給不吃海鮮的觀衆 選用的是雞腿肉去骨切塊 和泡好的香菇木耳一起醃製 配料是大家熟悉的廣式老方 烹飪的時候 先把雞肉下鍋蒸到半熟 再把蛋液倒進去 蓋好蓋子 一起蒸到全熟 最後再來點蔥和芝麻油 非常簡單 這道菜主打的是一個 親子鄉鎮 其樂種種 非常適合大人小孩一起品嚐 好了 以上就是本期節目的全部內容 感謝大家的觀看 我是馬蹄 我們下期再見