梭子蟹蒸豆腐，又到了吃梭子蟹的時候，試試這個，簡單又好吃。

又到了梭子蟹上市的季節 秋天的第一波蟹你們吃了沒有 我昨天吃的是清蒸 今天我來複刻一下去年在聖寺島 一個民宿跟着老闆娘學的 這個是梭子蟹蒸豆腐 非常好吃 那裏的很多飯店一般都是梭子蟹蒸蛋 但它裏面搭配的是內脂豆腐 所以完全是兩個味道了 很好吃 有驚喜哦 你們可以試一下 一定要是內脂豆腐哦 口感是很順滑的 把豆腐切成薄片 大概0.5釐米左右 放在盤底 先靜置個10分鐘 它會有水出來的 然後把水控出 再打兩個雞蛋 放入大半勺的鹽 有花雕酒的 儘量用花雕酒 香氣不一樣 放入一勺花雕酒 我們打蛋液一般最好是用溫水哦 40度左右 我視頻最後有寫了水的分量 打出細膩的泡沫之後 把它過濾一下 等一下能夠更加順滑 然後也把它靜置着 讓它消消泡沫 那麼我們再來處理一下梭子蟹 我今天買的這個也不大 兩個蟹大概是一斤也不到一點點 盒碼買的50塊一斤 你們那邊多少錢一斤啊 洗乾淨之後處理一下 把蟹嘴 蟹鰓 蟹鰭 還有蟹腳下面沒漏的地方也剪去 那再把裏面也沖洗乾淨哦 我們切蟹可以沿着這蟹的紋理斜刀切 這樣就算梭子蟹並不大 但是切開來也看上去比較大 一個蟹切成六塊 然後我們先把蟹腳放在豆腐中間 再依次把梭子蟹一塊塊擺在豆腐上面 蟹腳朝內 蟹身朝外 擺個圓就造型比較好看 蟹蓋除去裏面的蟹味 把兩邊的尖角處修一下 那麼這樣等一下就容易熟 接着就把蛋液淋上去 把蟹蓋放好 再蓋個保鮮膜 保鮮膜要求是耐高溫的哦 如果沒有耐高溫保鮮膜 那麼就上面扣個盤子 鍋中水燒開 放進去蒸12分鐘 要使蛋液蒸的平滑 沉浸面 我們先用大火蒸兩分鐘 再調成中小火 總共是蒸12分鐘 時間到了 先不要急着出鍋 關火之後再給它燜個三分鐘 那這樣的蛋液纔會口感更加順滑 那最後就放點蔥絲或者是蔥花 一點點蒜末 淋上一勺滾油 再把白灼汁馬上倒入 熗油的小鍋裏 那麼這鍋是燙的嘛 能夠瞬間激發出白灼汁的香味 把白灼汁淋上去就可以了 你們可以試一下 豆腐比蟹還好吃 好了 這個菜很簡單 等着你們反饋哦 喜歡就給我點個贊吧