復刻鼎泰豐小黃瓜、太好吃嚕！你們快去做鼎泰豐同款涼拌黃瓜| 夢幻廚房在我家Spicy Pickled Cucumber of Din Tai Fung

線上的家人朋友們平安 我是夢幻廚房在我家的Vivian 前幾集分享了自製老乾媽 很多朋友交作業了 真的很好吃對不對 有別的平臺朋友留言喔 說人家很厚臉皮 怎麼敢說自己玩剩老乾媽 啊就不是我們自己說的啊 十位親朋好友盲測 都投票給人家做的老乾媽 所以我纔敢說自己玩剩啊 不相信玩剩 那你趕快自己來做一次 今天就要用自製的老乾媽 繼續復刻鼎泰豐小黃瓜 每次去鼎泰豐必點的小菜 就是辣味黃瓜 這個真的超簡單 保證每個人都可以做出來 廢話不多說趕快來備料 所有材料配方就請大家自行螢幕截圖 YouTube的朋友可以點開資訊欄 或是搜尋一下我的文字部落格食譜 有給大家寫得很詳細喔 先來處理一下小黃瓜 洗乾淨之後呢 切成1.5到2公分左右的厚度 接下來是脫身的步驟 除了脫去黃瓜的生澀味 也可以讓等等更好入味不容易出水 用鹽或用糖脫身都可以 我是比較喜歡一半鹽一半糖 因為滲透壓的關係 可以讓小黃瓜脫去生澀的水分 等等的調味料會更好入味 吃起來也會更脆口 這個動作叫脫身也叫殺青 抓拌之後可以醃漬個20分鐘左右 有真空盒的可以抽真空 時間可以更短效果更好 沒有的話沒關係 就這樣抓拌醃漬靜置個20到30分鐘 接著可以來脫去生澀的水 我直接用這個AXO的蔬菜脫水籃很好用 相信很多人都很愛用這個牌子的小物 我也會有不定期的團購 大家再注意時間 可以來看一下喔 底部就會有那個生澀的澀水 那這個通常會倒掉 還是你有什麼妙用可以留言提供一下 去皮的蒜頭我們把它剁碎切碎 有試過用蒜泥喔 不過效果太辣了 用蒜泥很燒味 所以我覺得還是蒜碎就好 這個就放一旁備用 接下來就太簡單了 免動火 所有材料調味料混合在一起 那這些調味料都可以微調增減 你可以先做一次我的版本 想更鹹更甜更酸一點都可以再微調喔 然後拿出最重要的辣油 也就是我上次做的老乾媽 真的沒有騙大家 一定要做一次 這個夏天到了你拌什麼都好好吃喔 加上這個辣油 所有東西都有畫龍點睛的功效 加上這一大匙的自製老乾媽 整個小黃瓜大提升 鼎泰豐的原版大概只有加入辣油 沒有加入這個辣渣 真的沒有自製老乾媽的沒關係 你就買市售現成的老乾媽 選擇風味雞油辣椒 但我還是強烈鼓勵大家自製 你看看它這裡面的油是用大豆油 化學精緻過的大豆油 我真的不敢吃 如果你真的不介意 那就enjoy 偶爾吃一點應該還好啦 最後可以補淋一點冷壓芝麻油 不推香油的原因主要是 裡面90%以上是沙拉油 一樣是化學精煉的油 不喜歡所以不推薦 接著就把所有食材調味料 攪拌均勻就可以了 想更入味的 可以放冰箱冷藏一個小時左右 夏天冰冰涼涼的吃很開胃喔 可以嘗一下味道 是不是自己喜歡的 想要再微調增加或減少 鹹味甜味酸味辣味都可以 超美味的辣味黃瓜 等你交作業囉 Baby you Only you my baby you 雖然沒有愛 但我想要在你身邊 很短的時間 Someone tell me what I need to do To make this feel right I just want you in my life Baby I still love you 不可以這樣 Can I say that I just love you 你樣子很美 Baby I still love you I don't wanna believe there's a thing 這就是今天的食譜分享 別忘了按讚訂閱開啟小鈴鐺 然後立馬分享給親朋好友 讓他做給你吃 Yes I love you 我也愛你 我們下次見掰掰 I just want you in my life Keep you warm at night Baby I still love you 不可以這樣 Can I say that I just love you 你樣子很美 Baby I still love you I don't wanna believe there's a thing Can you let me say it again I still love love love love you