這個無水蒸魚太簡單了！10分鐘搞定的嫩度剛好，大熱天必學Waterless Steamed Fish | 夢幻廚房在我家

線上的家人朋友們平安 我是夢幻廚房在我家的Vivian 之前分享過很多的無水料理 今天要分享更簡單的版本 無水蒸魚 魚的營養豐富 蛋白質含量高 而且非常好熟成 今天就一鍋到底 運用食材跟調味料內部的水分 就可以輕鬆的把魚給蒸熟囉 重點是又鮮又嫩又好吃 當然如果你想燒一鍋水來蒸 還是想用傳統電鍋來蒸 當然也都可以 反正就是要造成一個蒸氣的環境 讓魚可以蒸熟蒸透 原理通了 怎麼料理都行 然後調個簡單的醬汁來搭配 真的太適合夏天了 不囉嗦趕快來備料 所有材料配方 就請大家自行螢幕截圖 文字食譜的連結 我也會放在資訊欄當中 需要的朋友點開資訊欄就可以看到 首先主角魚 我這個是某一種石斑魚 老實說我忘記這是哪一種石斑魚 老闆就跟我說了一個 阿拉嘎拉嘎拉嘎石斑 我就聽到石斑 有沒有很熟悉他的朋友 可以教學一下 來教導大家一下 這個是什麼石斑呢 當然不用石斑也可以喔 我用很普通的鱸魚做也很成功喔 如果是用那種 已經分割成片狀的魚 像是鯛魚片之類的 那個水蒸的時間大概要縮短一半 反正就是越薄越小塊時間越短 大家就自行斟酌調整蒸的時間 寧可蒸不夠時間追加 也不要蒸過頭 蒸過頭過老了就救不回來了 我這隻大概就十分鐘的時間 冰箱剛好剩一些有一點醜的蔥 沒關係剛好墊底 醜醜沒關係喔 洗乾淨切大段就好 然後這個剩的老薑 抱歉也有一點醜 通通沒關係 反正就是要墊底 就把它隨便切片狀 反正這時候就是把家裡的一些邊角料拿出來用啦 今天用鑄鐵鍋來做無水料理 因為它蓋緊之後裡面可以有水氣的循環 這咖橢圓的剛好很適合魚的大小 底部噴或抹點油 然後把薑片鋪平 然後擺上滿滿的蔥段 這兩個食材水分剛好很高很適合墊底 這個跟之前無水雞無水牛腱原理真的相通 但這個魚可以不用醃漬入味更簡單 但還是要有食材中的水分 另外這個水分的來源就是米酒 大概是50克 如果你的鍋密封性沒有那麼高的話 可以多加一點點米酒 然後魚的表面可以再噴一點油 沒有原因就是為了好看 直接上爐具加熱 直接先開最大火加熱 很快的時間喔 鍋底的米酒就會開始滾沸 看到鍋底開始滾沸之後呢 就可以直接蓋上鍋蓋 接著改中火或是中偏小 然後計時10分鐘 不能火力過小的原因就是 我們還是要讓它在鍋內 可以造成一個蒸氣的循環 最後3分鐘鍋邊會開始產生一些蒸氣是正常的 在等待的中途我們就可以來調個醬料 先說我這個算是原味清淡版 味醂呢可以去腥也可以帶一些甘甜的味道 這個全聯都有建議要加一下 加個兩到三匙都可以 我用的是喝湯的調羹 然後是日式醬油 我用的是幹貝醬油 你用蒸魚專用醬油也可以 建議選擇比較甘甜一點風味的 甚至想要加一點蠔油也是可以 然後加一點點的碎冰糖 白胡椒粉去腥可以多一點 最後加點冷壓芝麻油提個香氣 然後攪拌均勻就可以放一旁備用 口味重的甚至可以加點豆瓣醬 黃豆醬 蒜泥 薑泥 自己可以更多的調整變化運用 這個醬就先放一旁備用 時間到後就直接關火不用悶 來開蓋看一下 這個魚已經完全熟透了 就這樣短短10分鐘 底部的米酒大致上已經差不多揮發掉了 然後底部的蔥薑也沒有什麼焦 直接把剛剛調好的醬料淋到魚的上方 想要香氣更好我們通常會油潑一下 我用的是青蒜 你也可以用蔥絲 還有一小把的乾辣椒 油燒熱到180度左右直接油潑 為了拍片好看我的油量比較多大概60克 你可以減到20克30克 點綴香菜淋上冷壓芝麻油就可以直接上桌囉 反正鍋子蠻好看的 也不用換盤子了直接上桌 你看看你看看 是不是真的超級無敵簡單的無水蒸魚 不管是自己吃全家吃還是來宴客 都可以喔 其實不只是清爽好吃又營養健康 最想推薦大家的原因是 10分鐘只要10分鐘 短時間輕鬆上菜就是太美妙 太適合夏天 然後這個留下來的湯汁很好用喔 拌個飯還是拌個麵線 或是買一下那個讚岐烏龍麵或是冬粉 快速的給它煮一下真的很方便 鮮嫩美味又多汁的無水蒸魚 等你交作業囉 這就是今天的食譜分享 別忘了按讚訂閱開啟小鈴鐺 然後立馬分享給親朋好友 讓他做給你吃 耶穌愛你我也愛你 我們下次見拜拜 啊啊啊啊啊啊啊啊 啊啊啊啊啊啊啊 You know Oh yeah Woo woo 吃了飽的咖啡也會覺得好喝 好喝 Oh yeah Woo woo 香氣的每一種都會變得甜蜜 Oh yeah Oh oh oh woo 用其他詞語說愛你