Cách Làm Cà Pháo Ngâm Giòn Trắng, Để Cả Tháng Không Nổi Váng | Crispy Vietnamese Pickled Eggplant.

Các bác có biết không, để làm được một hũ cà pháo chua ngọt giòn ngon thì không chỉ cần đúng nguyên liệu mà còn phải đúng ở từng công đoạn quan trọng Chỉ cần sai một bước nhỏ, cà có thể bị thâm, mềm, nhanh nổi váng hoặc không thấm gia vị Trong video này, em sẽ chia sẻ toàn bộ những bí quyết từ cách chọn cà, sơ chế, pha nước ngâm cho đến cách bảo quản Để ai cũng có thể tự làm được một hũ cà pháo trắng đẹp, giòn lâu và đậm đà ngay tại nhà Hãy xem đến cuối, vì mỗi công đoạn đều có một mẹo nhỏ quyết định đến chất lượng của thành phẩm Đầu tiên, em chuẩn bị các nguyên liệu và gia vị như sau Đường để tạo vị ngọt hài hòa cho nước ngâm Tiếp theo là bột ớt giúp tạo màu sắc đẹp mắt và vị cay nhẹ Dường xay sẽ mang đến hương thơm đặc trưng Một chút giấm giúp cân bằng vị chua Nước mắm tạo vị đậm đà Muối trắng giúp cân bằng hương vị và hỗ trợ bảo quản tốt hơn Chanh tươi giúp cà giữ được màu trắng đẹp tự nhiên Tỏi mang lại mùi thơm hấp dẫn Gừng giúp hương vị hài hòa hơn Ớt tạo vị cay vừa phải và sẽ làm nổi bật mùi thơm đặc trưng của món ăn Cuối cùng và cũng là nguyên liệu quan trọng nhất Chính là những quả cà pháo tươi, đều, còn chắc và non vừa phải Chọn được cà đạt tiêu chuẩn ngay từ đầu sẽ quyết định rất nhiều đến độ giòn, độ thấm vị và chất lượng của thành phẩm sau khi ngâm Nguyên liệu không cần quá cầu kỳ Nhưng nếu chọn đúng và cân đối ngay từ đầu thì hương vị sau khi hoàn thành sẽ hài hòa hơn rất nhiều Em hòa muối cùng nước và thêm nước cốt chanh để chuẩn bị phần nước ngâm cà Đây là bước rất nhiều người thường làm qua loa Nhưng lại là một trong những bí quyết quan trọng giúp cà giữ được màu trắng tự nhiên sau khi cắt Khi nước muối và nước chanh hòa đều Em vớt bỏ phần hạt chanh để nước ngâm được trong và sạch hơn Sau đó em khuấy đều cho muối tan để ngâm cà vào nước muối sẽ đạt chất lượng tốt nhất Tiếp theo em cắt bỏ phần cuống của từng quả cà Sau khi cắt đến đâu em cho ngay vào chậu nước muối chanh đến đó Đây là một mẹo rất đơn giản nhưng giúp hạn chế tình trạng cà bị thâm màu trong quá trình sơ chế Với những quả lớn em bổ đôi để sau này gia vị thấm nhanh hơn Khi toàn bộ cà đã được sơ chế xong em đảo nhẹ nhiều lần để làm sạch Và giúp từng quả tiếp xúc đều với nước ngâm Đừng vội bỏ qua bước này Vì nó ảnh hưởng rất nhiều đến màu sắc và độ giòn của thành phẩm sau khi ngâm Trong lúc chờ cà em bắt đầu chuẩn bị phần nước ngâm Các nguyên liệu được cho vào nồi theo đúng tỷ lệ Rồi khuấy đều trước khi đun Việc đun tan hoàn toàn đường và gia vị sẽ giúp nước ngâm hòa quyện hơn Vị chua ngọt cân bằng hơn và khi ngâm cà cũng thấm đều hơn Gia vị khi cho vào nước ngâm gồm có nước mắm, một chút đường và giấm quấy đều Rồi đun sôi để nguội Đây là bước khá quan trọng các bạn không được bỏ qua nhé Đây là một trong những bí quyết quan trọng giúp giữ được độ giòn tự nhiên của cà Tiếp theo là phần tạo nên mùi thơm đặc trưng của món cà pháo Em thái nhỏ tỏi Thái gừng thành những lát mỏng Thái ướt đỏ để tạo vị cay nhẹ và màu sắc đẹp mắt Sau đó cắt nhỏ xạ rồi cho tất cả vào máy xay Khi hỗn hợp được xay vừa phải Tinh dầu từ tỏi, gừng và xả sẽ hòa quyện vào nước ngâm Giúp từng quả cà sau khi hoàn thành thơm hơn và đậm đà hơn rất nhiều Sau khi ngâm đủ thời gian Em vớt toàn bộ cà ra rổ và để thật ráo nước Đây là bước rất quan trọng nhưng nhiều người thường bỏ qua Nếu cà còn quá nhiều nước thì nước ngâm sẽ nhanh bị loãng Gia vị khó bám đều và thành phẩm sẽ không đạt được hương vị ngon nhất Bây giờ em cho phần tỏi, gừng và xả đã xay vào nước ngâm Tiếp tục thêm bột ớt và giềng Rồi khuấy thật đều Khi toàn bộ gia vị đã hòa quyện Em cho cà pháo vào và đảo nhẹ Mục đích là để từng quả cà đều được phủ đều nước ngâm và gia vị ngay từ đầu Giúp cà sau khi ngâm sẽ thấm vị đồng đều và ngon hơn Cuối cùng em nhẹ nhàng cho toàn bộ cà vào hũ bảo quản Rồi đổ phần nước ngâm lên sau cho ngập hết cà Em điều chỉnh lại để cà, ớt và các nguyên liệu phân bố đều rồi đóng kín nắp Sau một thời gian ngâm, cà sẽ dần chuyển sang màu rất đẹp Thấm đều vị chua ngọt và vẫn giữ được độ giòn tự nhiên Thành phẩm là những quả cà trắng đẹp, giòn sần sật Thấm đều gia vị hòa quyện cùng hương thơm của tỏi, gừng và xả Chỉ cần ăn cùng cơm nóng, thịt luộc hay các món nướng Cũng đủ khiến bữa cơm trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều Nếu các bác yêu thích những video chia sẻ bí quyết nấu ăn như thế này Thì đừng quên theo dõi kênh nhé Em sẽ tiếp tục chia sẻ thêm nhiều món ngon Cùng những kinh nghiệm thực tế Để giúp các bác tự tin hơn mỗi khi vào bếp Xin cảm ơn các bác đã theo dõi và hẹn gặp lại trong những video tiếp theo