羊肉餡水餃這樣調餡不羶不柴，鮮嫩多汁

多知道咱們在家裏經常吃餃子 那麼怎樣做出來羊肉餡的餃子呢 不腥不柴 而且皮子不容易破呢 那麼今天習老師呢 爲大家分享一期詳細的製作 首先呢 咱們準備高筋麪粉呢 500克 然後呢 加入5克的鹽 因爲咱們餃子皮呢 柔軟度更好 更有光澤度 咱們裏面呢 加入20克的小麥片粉 然後加入260克的一個涼水 水呢 分次給它倒入麪粉當中 水呢 全部加完 打成這種乾粉的面絮 咱們給它揉成麪糰 咱們給它揉至光滑之後呢 蓋蓋餳面30分鐘 這時候餳面的同時呢 咱們開始調製這個羊肉餡心 羊肉餡呢 要想做的好吃 而且不羶 咱們要準備一個料水 這個料水呢 用到了咱們花椒 小茴香 以及桂皮 還有咱們的白芝麻 然後呢 加開水 浸泡上半個小時 料水呢 泡好之後呢 咱們每500克的羊肉 加入200克的這個料水 水呢 分次倒 邊倒呢 邊抓拌 讓它充分的吸水 餃子餡呢 要想做到鮮嫩多汁呢 在這一步加料水的時候呢 千萬不能太少了 否則的話 它的口感發柴 吃起來口感不夠潤 好 看一下 這個時候呢 這個羊肉呢 已經充分的吸收水了 你看 肉呢 彈彈的 而且非常嫩 然後呢 加入10克的生抽 10克的老抽 5克的蠔油 先呢 給它拌均勻 調入這種綜合色之後呢 咱們放入 2克的味精 2克的雞精 2克的白胡椒粉 8克的鹽 以及2克的十三香 在這裏呢 強調一下 咱們加完鹽之後呢 一定要順着一個方向呢 快速的給它攪打 否則的話 咱們剛纔加了水分呢 容易滲出 快速攪打呢 是藉助鹽的滲透壓 鎖住肉餡裏面的一個水分 看一下 經過攪打 這一盒呢 肉餡呢 打至呢 這種粘粘的 已經上勁了 牢牢的鎖住 肚裏的一個水分 再加入50克的一個蔥油 再拌均勻 封住這個肉餡 防止水分的流失 每500克調好的肉餡呢 咱們加6兩到7兩的菜 這個菜呢 可以根據自己的喜好呢 自由添加 然後呢 再放入10克的生薑末 今天呢 咱們做的是羊肉大蔥餡的 然後呢 整體給它抓拌均勻 這餡呢 就做好了 放到旁邊 可以用幾個 好 這餡麪糰也餳好了 接下來咱們開始包制 搓成長條之後呢 咱們給它分成面勁 給它擀成中心厚 邊緣薄 咱們開始包制 餡心呢 給它抹的平整一點點 大拇指輕輕挑一下 它會捏 好 這個餃子呢 就包好了 水燒開之後呢 咱們開始煮制 煮制 鼓起來 這餡呢 咱們給它撈出 看一下 咱們和麪時加了小麥澱粉 這個皮子呢 也是比較柔軟的 而且還不容易破 咱們剪開看看裏面 這個餡呢 也是比較多的 湯汁飽滿 看一下 好 今天呢 咱們這一期羊肉餡的水餃 就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多 再方便知識 請持續關注