神戶牛溯源之旅：從牛肉節，到肥育牧場，再吃到鐵板燒

今天跟Daniel吃了一天的和牛 大家好,我是呆呆家,雲吃日本的美食日報 今天來到了神戶的牛肉節 現場還有剪綵的環節 雖然天氣不太好,但是氣氛還挺熱鬧 這次來了14,5家不同的攤位 賣的基本都是和牛肉相關的小吃 像可樂餅、鐵板牛排、牛腸、牛飯這些 而且價格都不貴,基本都是一份在1000日元以下 縣城還有不少神戶牛相關的商品 雖然不大,但是整體逛下來還是挺有意思的,也確實實惠 我先吃了一份1000日元的鐵板神戶牛 又試了一份同樣的1000日元的黑毛和牛 黑毛和牛的量明顯更多,而且是厚一些 神戶牛這是1000日元一份 這是黑毛和牛,但真正拉開差距的還是味道 神戶牛的油脂香氣明顯更好 吃起來特別的油潤,特別的嫩 肥美歸肥美,但是它吃起來不會讓人覺得膩 反過來再看這份黑毛和牛 油脂少很多,口感吃起來也偏硬 香氣上的差距就更明顯 對比吃下來,神戶牛是完勝 而且這一份在1000日元真的很合適 後面還吃了神戶牛的蓋飯、神戶牛的可樂餅 價格都不貴 因爲牛肉節主要是以宣傳牛肉爲主 所以性價比超高 明年五一黃金週的時候還會有這個牛肉節 地點就在神戶塔的附近 那邊走就是中華街、南京街 如果你剛好在關西,也可以考慮順路來試一試 本來只是想簡單的在牛肉節吃幾家試試看 結果越吃越上頭 吃完之後我反而更想知道 這些神戶牛到底是怎麼被養出來的 爲什麼它們的味道會不一樣 一拍即合,和丹牛一起去看牛 今天雨很大 我們開車進了山裏 去了位於兵庫縣丹波市的冰暢牧場 這裏是一個專門做肥育的牧場 養的都是從8個月到30多個月的黑毛和牛 總數有1500多頭 每頭牛的耳朵上會掛一個黃色的標牌 上面寫着一串食喂的編號 這個號碼都是讀525的 上網就能查到這頭牛的詳細信息 它說這個數字每頭牛隻有一個 一個唯一的編號 如果你從網上查詢的話 它的出生年月月 然後它在哪飼養的 它怎麼飼養的 它都會查到它的信息 這一張可以理解成是和牛的身份證 除了編號之外還有鼻紋 就跟人的指紋差不多的意思 它是鼻紋 是它們的那個戶口本的那一頁 每一頭牛都有 另外像出生年月呀 父母 祖父母 曾祖父母這些血統信息 也都能一起查得到 你看 這些和牛很多都姓土井 廠長也跟我們介紹了 爲什麼同樣都是和牛 最後風味和口感都會差那麼多 日本和牛的血統都會被追溯到 1939年出生的一頭叫田高的和牛 因爲它的基因特別好 後代整體品質也很高 所以這一隻的血統 被日本人很仔細地保留了下來 不過即使都是和牛 不同地區追求的方向其實也不一樣 有的地方更看重瘦肉感和肉紋 有的地方追求肥美度和雪花紋路 也有一些是在追求兩者之間的平衡 正是因爲這些目標的不同 它們牧場的肥育的方法也會跟着改變 像飼料怎麼搭配 怎麼喂 喂到什麼階段 做什麼調整 都會根據它們想要的肉質和風味去設計 所以最後纔會出現 日本有這麼多不同風格 不同品牌的和牛 日本和牛還會根據產肉率和雪花的比例來分級 等級一般會寫成像A5這樣的形式 前面的ABC看的是產肉率 後面的1-5看的是肉質 也就是雪花 顏色 細膩度這些指標 所以綜合下來A5就是最高的幾個 這些小牛大概從8個月大開始 就會被送到這個牧場來肥育 這邊就是8個月的小牛剛剛來到牧場 在那之前 它們是在一個專門負責繁育的小牛的牧場長大 一般在一歲之前 這些小牛的飼料是以稻草爲主 等過了一歲之後纔會開始喂配好的飼料 再通過這個機器會自動投放到牛草裏 大家這個就是牛吃的 哎呀哎呀哎呀 這裏基本上都是四五頭牛一個小閣下 本來以爲神戶牛這麼金貴會是一頭一尖 結果現場看下來 其實也就是很普通的育肥環境 什麼喝啤酒 聽音樂 按摩這些都市傳說 至少我在這裏是沒有看到 這一大堆聞起來真的是很臭 本來還以爲是什麼飼料 結果廠長說其實是牛糞做的肥料 光這些肥料一年都能賣到上千萬人 還有這個東側的小方塊你們猜是什麼 並不是 其實是鹽和礦物質的小結晶 牛肉舔一舔的話可以補充微量元素 這一圈看下來信息量還挺大 今天也算過得很充實 當然肚子也差不多餓了 晚上安排了一頓神火牛的鐵板燒 這家店就在大坂梅田 位置很方便 坐在吧檯前可以欣賞梅田的夜景 很舒服 我們這次一共選了三種不同的牛肉 想對比着吃來看看差別 第一塊是羅爾島黑毛和牛的西冷 因爲油脂會比較多 師傅建議做成五成熟 這樣能稍微地把膩感壓下去一點 這一塊一入口最直接的感覺就是油脂很多 肉質也很軟嫩 香氣也確實很足 但吃到後面還是會覺得有點膩 第二塊是神火牛的西冷 雖然是同一個部位 但是還是能吃得出差別 神火牛的油脂感也很足 但這種肥不會膩很神奇 口感上也會比剛纔那塊更緊一點 可以吃到一點點纖維感 口感的層次明顯更加豐富 肉香油脂還有最後面的回味都強一些 第三塊則是黑毛和牛的菲力卵 風格又是完全的不一樣 這一塊明顯的更加軟 肉味也更加直接 油脂感沒有前兩塊那麼強 所以在口感上會少了一些豐滿感 前面吃過的三款 綜合起來我還是最喜歡神火牛 今天跟着Daniel認真走了一趟日本和牛的探索之旅 從牛肉節到牧場 再到最後的鐵板燒 讓我對神火牛有了更多的瞭解 這一趟真的還挺值 今天也是開心的一天 拜拜