這才是“糖醋排骨”的正確做法，大廚講解詳細，還沒看完口水直流

上次小姨子吃了我做的脆皮紅薯 感覺不錯 今天買了幾根排骨 非要做個糖醋排骨 這麼大的排骨 你要不讓攤主幫忙剁一下 算了吧 還是好事做到底吧 我太難了 下次再去買排骨我可再給他說說 在家剁排骨一定要選用這種砍刀 排骨一根根的把它剁成小塊 剁好後把它放在一個鐵盆中 下面我們把排骨處理一下 鍋中加入適量的清水 先把這個排骨焯一下水 焯排骨時候一定要涼水下鍋 這樣才能把裏面的血沫焯出來 有條件的話可以來點料酒 水燒開後把上面的血沫撇去 也就焯水個三分鐘左右吧 焯好後我們照着把排骨撈出來 這次小姨子吃肉 我也得喝點湯 正好家裏還剩兩根山藥 把這個排骨焯好後放在高壓鍋中 加入適量的開水 沒過排骨 然後加入一勺食用鹽增加底味 再來點胡椒粉去腥 調好味後下面蓋上高壓鍋蓋子 放在煤氣竈上 打開煤氣竈 上汽後壓十分鐘左右 趁着壓排骨的時間準備點大料 準備一個碗 加入點蔥 再來點薑片 桂皮少許 再來幾個幹辣椒 下面準備一個大碗 調一個糖醋汁 碗中加入適量的番茄沙司 有番茄醬的最好放番茄醬 再來點炒菜剩下的白糖 這個白糖大概80克左右 然後再加入50克白醋 白醋增加這個酸味 再加入40克陳醋 陳醋主要揮發出醋香味 要想甜來點鹽 然後再倒入半碗清水 用勺子把這個白糖攪拌化開 攪拌好後放一邊備用 時間到了 把放氣閥打開 排骨撈出來後打入一個正宗的母雞蛋 然後用您的乾淨的小手把它抓拌均勻 這個過程動作要溫柔一點 不要把排骨抓碎 讓這個排骨裹滿蛋液 然後再加入適量的玉米澱粉 再次用您的乾淨的小手把它抓拌均勻 做這個糖醋排骨一定要炸一下 不炸的話 這個排骨在鍋裏容易碎掉 抓拌均勻後把它撿在一個鐵盆中 盆裏剩下的肉渣和澱粉不要了 所有食材準備好之後 下面開始烹飪 起鍋燒油 油溫五成熱左右 一個個下入排好粉的排骨 下的時候要貼着油麪 防止油濺起來傷到手 剛下入鍋中時候不要來回動 把這個排骨表面的澱粉炸至定型 炸至定型後用勺子輕輕的翻動幾下 使這個排骨受熱均勻 這個過程中火炸兩分鐘左右 炸好後即可用罩簾把它撈出來 這樣做出來的糖醋排骨吃起來口感比較勁道 炸好後就是這個效果 大家仔細看一下 鍋裏的油倒在油缸中 下次炸東西繼續用 鍋裏再加入少許食用油 把蔥姜大料倒在鍋中小火炒出香味 炒好後倒入我們調好的糖醋汁 倒的時候再用勺子攪拌一下 把碗裏沉澱的白糖攪出來 攪好後倒在鍋中 這時候開中火把這個糖醋汁熬一下 充分的把蔥姜大料熬出香味 一分鐘後把裏面的殘渣打去不要 這時候下入我們炸好的排骨 然後開中火開始燒熱 讓這個排骨吸收糖醋汁的味道 湯汁快乾時要不停的翻動 防止這個排骨糊鍋 出鍋前加入適量的明油 增加這個菜品的亮度 然後快速翻炒個五六七八下 翻炒均勻後即可出鍋裝盤 一道酸甜適合的糖醋排骨就製作完成 這你要是還學不會 我帶着小日子拿着排骨去你家教你 雖然大廚不能陪你一生 但每天讓你的胃滿滿蹬蹬