陝西三合一拌麵製作分享

陝西面館裏面常見的是三合一拌麪 所謂的三合一呢 就是三種不同的澆頭拌在一碗麪中 吃起來非常的過癮好吃 那麼今天楊師傅就挑三種比較常見的澆頭教給大家 接下來咱們開始做 做肉塊幹拌麪呢 咱們最好選用這種前腿肉 肥瘦比例三比七 將肥瘦分開 肥肉去皮後把它切成薄一點的片 這個片呢能太大 稍微小一點 將瘦肉呢把它切成丁 給鍋內加入200克的豆油 油燒至大約100度的時候 將肥肉給它放入 將裏面的肥油全部給它炒熟 肥肉炒至這種四周微微焦黃後 這樣呢咱們可以下入辣椒麪 15克 炒出辣椒的香味 再次放入咱們的瘦肉丁 好 然後翻炒至肉變色 放入 大蔥20克 薑末10克 在瘦肉全部變色發白以後 這會兒呢加入紅燒醬料20克 給肉上個色 給500克肉放入香料粉3克 在肉呢上色均勻後 這會兒呢把它調至最小火 像這樣燜制一個小時 燜肉時 裏頭面放點這種魚眼泡就可以了 如果是火太大 肉呢容易發乾發柴 如果火太小呢 肉燜不熟 好 時間到 這會兒呢肉已經燉熟了 咱們加入鹽10克 給它攪拌均勻 這會兒呢就出鍋 這會兒呢把它盛出 放入碗中 接下來咱們開始炒素臊子 水開後給鍋里加入鹽 加入適量的食用鹼面 先將豆角放裏面煮一下 因爲咱們的素臊子呢 它不用炒制 所以呢 咱們加入鹽了 給它增加一個底味 加入食用鹼呢 是爲了保持豆角的本色 使做出來的豆角呢更加的翠綠 不易變色 豆角煮熟以後 這會兒呢放入 土豆和紅蘿蔔 待蔬菜全部煮熟後 這會兒呢將它撈出 接下來做一個剁椒醬 準備剁椒300克 泡椒30克 小米椒30克 小米辣10克 大蒜20克 接下來咱們開始炒剁椒醬 給鍋裏呢加入100克的豆油 30克的豬油 油全部化開以後 這會兒呢加入蒜末 炒出它的蒜香味 蒜呢炒至微微發黃 香味鼓鼻以後 這會兒呢加入小米椒和泡椒 炒出小米椒和泡椒的香味以後 這會兒呢咱們放入小米辣 如果是喜歡吃辣的朋友 咱們可以多放點 炒上大約30秒後 這會兒呢放入剁椒醬 這會兒呢把它改成小火慢炒 炒出剁椒的香味 炒至香味一出以後 這會兒呢加入西辣椒麪10克 給它增加一下顏色 顏色炒至紅亮後加入鹽5克 雞精味精各2克 白糖1克 胡椒粉0.5克 蠔油20克 生抽10克 攪拌均勻 這個剁椒醬呢 我們就炒好了 所有東西呢都準備好了 接下來咱們開始炒麪 給煮好的面上放入咱們炒好的肉塊 素臊子 給上面再來點韭菜 這樣呢 一個肉塊幹拌就做好了 咱們還可以給裏面加上剁椒醬 這樣一個三合一就做好了 看一下咱們三合一顏色的搭配特別的漂亮 咱們拌一拌看一下麪條 這個香味狐鼻 麪條呢也是特別的勁道