怎樣製作出來的蔥油餅，蔥香濃郁肉餡飽滿而且金黃酥脆有食慾呢？今天楊師傅教你！

怎樣製作出來的蔥油餅 蔥香濃郁 肉餡飽滿 而且金黃酥脆 有食慾呢 今天楊師傅教你 準備麪粉500克 給面加入泡打粉5克 將泡打粉和麪粉呢攪拌均勻 另準備 酵母5克 白糖5克 用360克的水將酵母和白糖化開 全部融化開以後分次 加入麪粉中 邊加邊攪拌 讓所有的麪粉顆粒都能充分的吸收上水分 像這樣摔打至麪糰成團以後 加上槓 讓面開始發酵 在發麪同時咱們拌一個肉餡 500克的肉末加入鹽5克 雞精味精各2克 胡椒粉1克 蠔油30克 生抽20克 薑末30克 將所有的料呢 給它抓拌均勻 讓肉末呢 充分的入味 拌這個肉餡時 咱們千萬呢 不要給裏面加水 以免呢 咱們在烙制時 肉餡出水 將餅的表皮給它烙黑 所有調料抓拌均勻以後 之後呢 加入 蔥油40克 將肉餡給它化開 那麼這一步加入蔥油呢 是爲了 突出咱們蔥油粉的蔥香味 而且呢 使咱們的肉餡口感更加的鮮嫩 油呢 加成這樣 輕輕一抹 這個肉餡能抹開就可以了 好 這會兒呢 面已經發好了 咱們看一下面發酵的狀態 看一下面的體積呢 明顯的膨脹 咱們打開看一下里面 有着密集的蜂窩狀就可以了 麪糰呢 取出這樣摔打摔打 給裏面空氣拍乾淨 面呢 摔打是表面光滑 面摔打至表面光滑後 給雙手上抹點油 開始下劑 下了每100克一個面劑 下好了面劑 咱們用手呢 這樣撐一下 撐成個長橋 放到旁邊備用 吃完以後用手呢 這樣壓一壓 把它壓開 壓扁 給上面放了咱們拌好的肉餡 一般呢 咱們是 每一個劑子放上50克肉末就可以了 給上面的撒上蔥花 再撒上花椒粉 這個花椒粉的用量呢 可以根據個人 喜歡口味麻的可以多撒點 喜歡麻味淡的可以少加一點 卷的時候呢 咱們騎着兩個邊 這樣折過來 壓一下 然後呢 再切這兩個邊 這樣呢 咱們的肉餡不容易露出 再對摺回來 然後呢 邊穿邊卷 將肉呢 給它裹緊實 中途呢 把它放到底部 好 這樣呢 餅胚就卷好了 鍋溫預熱至180度 給鍋裏呢放點油 這個油呢 是半邊多半邊少 將做好了餅胚呢 給它放肉 用手呢 按一下 把它按開 按好以後 咱們推到這個油多的這一部分 那開始烙制 烙制呢 餅發起來以後 事後呢 咱們翻個面 開始烙另一邊 翻面後 幾步進行 咱們推到旁邊 最後呢 讓餅開始上色 而且呢 把它烙至兩邊顏色金黃就可以出鍋了 咱們烙好了 蔥油餅的表皮特別的酥脆 清香清豔 好 咱們打開看一下里面 看一下肉餡飽滿 蔥香味和麻味非常的濃郁 特別的好吃