【國宴大師•山東炒雞燜面】輕鬆一鍋出！麵條吸滿湯汁，雞肉焦香入味，真的炒雞好吃～

山東超級眉面 山東人吃炒雞是百吃不厭 兩三天你要不吃真的是想 月月 做山東炒雞的時候又來了 原來我們吃山東炒雞基本上蒸鍋飯 是吧 炒一鍋雞 那今天這個雞腿買起來比較方便 也口感也比較嫩 我們想的是用雞腿去做一份小份的炒雞 如果是一兩個人吃再搭配上點面 我們做一個燜面 正好兩人份 我介紹一下今天的食材和調料吧 雞腿一斤 然後芹菜一根就可以 咱們的餡澆有兩三根 然後香菜一點 然後洋蔥 紅椒 還有蒜子和生薑 這是咱們的生鮮類的調料 咱們麪條大概有個二兩半左右 咱們的幹調類的有白芷 幹辣椒 花椒和芭蕉 然後調味料咱這是黃豆醬油 準備起來還是比較複雜 所以咱們也有一個現成的解決方案 就是用咱們老飯骨聯名的咱這款炒雞醬 徐延寅是之前去炒雞 去工廠 你給調了好幾天是吧 咱們這裏邊是兩袋的醬料 就是頂替咱們這調味料的 就省了很多的事情 咱們還有兩袋的乾料 這一包基本上就可以炒這兩個雞腿 就是這一袋可以炒四個雞腿 對 沒有特足的信心 或者想方便的就用這料包 如果說你有這基礎 幹過 那麼可以跟下來學這個步驟 咱們開始操作吧 好 兩個雞腿 帶骨頭的雞肉還是味道會香一些 對 倆人吃 對 足夠了 倆人吃一份 小夥伴們這樣 一會由王老師現場對汁 做這個山東炒雞 我用咱們的醬去做山東炒雞 這樣做出來大家可以品嚐一下顏色 味道請杜老師 請田總多品嚐一下 徐老師又給我上壓力了 王老師到底應該是做的好吃點 不 肯定是儘可能做好吃點 臨沂到處都是炒雞店 咱們醬香的是臨沂炒雞 還有棗莊的是辣子雞 棗莊特別辣 對 萊塢的幹扁雞 還有青陽炒雞 還有我們德州的扒雞 都特別有名 這是倆雞腿 給你兩個雞腿 這是倆雞腿 這是配料 洋蔥 洋蔥 胡椒 芹菜 餡兒椒 大蒜 這也是 我先把這個汁兌一下 大概是黃豆醬20克 蠔油20克 然後咱們的醬油是15克左右 乾料也用現成配的 白芷兩片 花椒大概有個2克左右 八角 這樣大概有個1.5到2克 對 幹辣椒 幹辣椒這些就夠了 左邊這個是欠調的汁 這邊都是打開袋直接用的 量化和標準化的 因爲咱們今天用的是鮮雞腿 所以直接炒就可以 傳統就是先炒姜 編出姜味的 網友都記住了 超級不放姜 生鮮炒不香 薑還是老的辣 那種不放姜 來 哥 走 來 好 放雞 放肉 可以 其實擱雞裏先不用拔了 是吧 讓它先定點前 其實過去炒這個雞 沒有放蠔油的 這放蠔油是現在的 對 這是有學究竟的 我們把這多炒一會 最起碼把顏色炒變色了 要炒成美拉德反應 對 表皮輕微有點焦 就出香味了 咱不能炒的太過了 這雞腿炒過了散了 咱們 來 這是成品醬 成品醬 你擱那對的醬是吧 對 我就擱這對的醬 來 娜娜 謝謝 來 我這就這樣 謝謝 嘻 擱完醬真漂亮 家家有家家的高招 家家有家家的做法 好 就要加水了 來 開水 你這都關上了 關上了 然後咱這 剛關的 這個大概就燜個十分鐘左右 對 就十分鐘 不能燜時間長 你看 咱倆想法一致 每個人不一樣 有的人可能燉二十分鐘 三十分鐘 來 咱們加點白糖 剛纔那料理已經有了 不用加 然後來上一勺味精 味精 料理也有了 好 家裏要有雞粉的話 再加上一勺雞粉就可以了 這個就不用加了 這時候開鍋了 開鍋之後咱們下麪條 我怎麼覺得我這 水手 漂亮啊 而且爲什麼我這連沫子都沒有 你上面還有沫子啊 你猜 現調的醬油跟蠔油 您調好的這醬油蠔油都已經是熟了 趁着這個功夫我們把面 均勻的鋪在面上 對 鋪在面上 這時候就不能再翻了 不準翻了 我說我這蓋子蓋燜一下 嘿 傢伙 我想起來了 中小火 把雞肉烤熟 把面燜熟 給大家做一個最真實的 開鍋上汽之後記一下時 十分鐘 把麪條稍微的活動一下 別讓它坨成一坨 就是我們如果在炒雞的過程中 不想燜面 就只想吃炒雞 然後我們也是需要 該燜制十分鐘要燜制十分鐘 要把肉燜熟它 然後再收一下汁 但是有一點不一樣 就是水量減少 因爲燜面可能水的量要大一點 打開看看 嗯 看看 啊 對 我們可以收汁了 你趕緊去燜一會 來 七八分鐘左右的時候 我們把我們這菜放進來 對 稍微燜一下 洋蔥 胡椒 芹菜 餡兒椒 大蒜 兩分鐘就收汁 咱們山東吃的炒雞 是不是就跟山東人吃刀削麪似的 差不多吧 就是山東人吃炒雞是百吃不厭 每隔這兩三天 你要不吃真的是香 一會你那鍋最後放香菜 我這鍋不放 別一樣 這是味道嗎 嗯 放了沒法嘗 哈哈哈 徐遠不吃韭菜 那咱們就 這個根據情況來 可放可不放 差不多了 可以了 根據喜好放 哎呦 可以 關了吧 嗯 這個像那燜面底下應該是有一點嘎巴 鐵鍋燜面的話 如果是圓鍋燜出來 底下都會有一點輕微的糊 對 我這個先出 一個是現場調的 一個是包一個醬包 一家人都打着它 來嚐嚐 這塊辣椒絕了 辣椒地道吧 這辣椒好吃 太地道了 放暑假了你也來煎鍋 來二哥 來這面 確實 嘗一下好吃不好吃 確實比我之前吃過的好吃 因爲之前炒雞徐萌沒參加研發 哎呦 五哥 您說話我怎麼這麼愛聽 確實師傅的參與 讓我們這個產品真的是又增加了味道 又增加了顏色 好吃 這這個料包 因爲它用科學的配比 都配比的非常恰到好處 顏色味道 連手工操作 手工操作就差一點 可能就誤差 就誤差 從顏色到味道 對 就是誤差 每次出的標準都不一樣 對 所以這樣我們吃10份 10份都是一個標準 因爲咱這個料包它不是預製 菜是現炒 在面上的這個掛汁 這個要明顯的要濃郁 能掛在面上 味道上都不錯 強烈建議我們的所有網友和我們的粉絲們 來試復刻一下我們這個山東炒雞燜面 其實用不用料包 我覺得次要的 最關鍵 大家嚐嚐這味道 山東炒雞燜面 好味