【馮小廚】買5斤糯米做肉粽，鮮香軟糯，料多十足，連吃3個才過癮

大家好我是小廚 有太多朋友想要我分享肉糉了 因爲前幾天泉州不是下雨嗎 而且是陰天 今天剛好出大太陽了 想要趁着這個好天氣把這個肉糉給分享 今天打算分享兩種口味 準備一些海鮮乾貨 蝦仁乾貝香菇 我們先給它清洗一下 接着將清水泡滿 鍋中燒開水下入糉葉 朋友們我買的是這種幹糉葉 如果是新鮮的糉葉也是一樣操作的 就是再次煮開過後煮個三分鐘左右就可以了 好了關火 然後撈起來再清洗乾淨 再把這些糉葉刷乾淨 把洗好的糉葉稍微放到旁邊瀝乾水分 這是我提前三小時泡的幹糯米 我買的是五斤 還買了一些紅腰豆 也給它泡了三個小時 我們先把糯米清洗乾淨 然後再把糯米控幹水分 把它裝起來備用 朋友們買了四斤的五花肉 我們給它改刀切塊 今天買的這個五花肉太多了 切一切這麼大一堆 反正中午拿來做一些家常菜 不用那麼多 準備多一些的這種紅蔥頭切圈 泉州肉糉就是少不了的 就是這種紅蔥頭 而且泉州人特別喜歡吃肉糉 大街小巷都有那種肉糉店 是一個傳統小吃 鍋中倒室溫油 加入一把冰糖炒出糖色 炒至這樣深褐色冒泡 就可以下五花肉 翻炒均勻 像這樣徹底翻拌均勻 烹入多一點的料酒 然後再次翻炒均勻 接着倒入泡好的香菇 加一勺鹽調味 四勺醬油 一勺老抽上色 放入我們提前煮好的雞蛋跟鴨蛋 因爲我們家裏面的鴨一直生蛋 我們吃都吃不完 所以藉此機會給它煮幾個 然後再倒入一些清水 給五花肉洗淨 然後蓋上蓋子 中火給它燉15分鐘 把五花肉跟雞蛋都撈起來 然後單獨再盛一些起來 等下中午飯就可以跟竹筍一起燜 朋友們這個肉湯不要倒掉了 等一下我們炒糯米的時候加進去 鍋中倒食用油 下紅蔥頭 朋友們看一下 把紅蔥頭就是炒成這種淡黃色就可以了 關火 倒入糯米 因爲底下有水分 所以我們最好是用這種漏勺撈一下 倒入一些剛纔的肉湯 加入紅腰豆 三勺食鹽 適量的醬油 兩勺老抽上色 然後用夠的餘溫給它拌拌均勻 像這樣徹底給它混合了 再把糯米這些盛出來 我們等下就可以包了 糉子就是包五花肉跟滷蛋 這個滷蛋我就切成小塊了 香菇 乾貝 蝦仁 這個是另外一種口味的 這個是鹹蛋黃 等下跟五花肉一起包 就只包這兩種 朋友們準備兩張中葉 出面相對 然後這邊折起來 先舀一勺糯米 接着放五花肉 滷蛋 香菇 乾貝 然後再加一勺糯米 給它蓋住 包大包小都是看自己決定 我的技術只能包小個的 這邊兩個手這樣捏着 蓋過來 就成了兩個小角 然後再往大拇指這邊移一下 像這樣就可以了 我們的繩子都是掛在窗戶上 這樣使得了勁 這個不要打實勁 像這樣就可以了 標 媽媽包一個大的給你 好不好 這裏面 媽媽包在裏面了 知道吧 這個要給誰吃 最後我們來包鹹蛋黃的 一塊五花肉 一個鹹蛋黃 再加糯米 給它蓋住 給它捏起來 然後往大拇指這邊拐 朋友們五斤糯米剛好包了七十個 我和我媽包了兩個半小時 糉子能煮一鍋 這個鍋還是不夠大 就煮了四十個 然後水開後再給它煮一個小時 我們是用這種柴火的 就是比較省煤氣 然後我們煮好了 哇香 快吃吧 這邊有個雞毛 不要了 老大 你在幹嘛 老大 削肉 釣魚 你還真的是會想象 你昨天吃了一整個還是吃了半個 十個 哇這麼厲害 十個 那一個也很厲害 一個我全都吃完了 這個葉子都是乾淨淨的