炸醬麵大家都喜歡吃但是各個地方做的都有所不一樣，那麼今天喜喜老師為大家分享一期做法

雜醬麪大家都喜歡吃 但是各個地方的做法都有所不同 那麼今天,徐老師爲大家分享一期雜醬麪的製作 不知道這一款方法,你們也喜歡嗎? 做雜醬麪,咱們最好選用這種前腿肉 肥瘦比例2比8 先給它切成厚點的片 然後給它切成比較小一點的丁 這樣做出來的雜醬,它的口感比較有嚼勁 而且肉香味比較濃 切好的肉丁咱們肥瘦分開 接下來,咱們再兌制一個醬料 500克的肉丁,咱們準備甜麪醬,50克 黃豆醬,30克 盈口大醬,30克 咱們採用50克的生抽,把這些醬料給它化開 醬料瀉開之後,咱們還得準備一個核心的香料粉 咱們今天用到的香料有八角、桂皮、香葉 草果以及花椒 整體給它磨成粉狀 起鍋,燒油,接下來咱們開始炒制 鍋中加入100克油,放入咱們提前切好的肥肉丁 小火把肥肉丁煸出肥油 這時咱們加入切好的酥肉丁 炒至酥肉丁顏色發白 這時咱們放入生薑末,20克 蔥花,80克 在這一步加完蔥姜之後,咱們一定要多炒一會 炒出肉裏面的水分 這樣做出來的肉耐保存,而且蔥香味會更濃 同時也是去除了肉質裏面的一個腥羶味 看一下,炒至肉丁的油比較清亮了 這時咱們就可以倒入咱們剛纔對質好的醬料 再次把它攪拌均勻 醬料炒香之後,咱們加入剛纔磨好的香料粉2克 然後再加入200克的清水 讓醬料和肉丁充分的融合 在這一步加水時,千萬記住不能加的太多了 加水主要是讓咱們的肉和醬充分的融合 熬製時一定要注意全程小火,多給它攪動 防止它粘鍋糊底 同時咱們今天加入了2克的香料粉 如果沒有香料粉,咱們也可以用十三香代替 好,這時咱們大約熬製了5分鐘左右 待水分蒸發掉,這個雜醬比較粘稠 這時咱們加入2克的味精,2克的雞精 給它整體拌勻之後,這時關火,咱們就可以出鍋了 倒入碗中備用 現在咱們煮上一碗麪,看一下這個效果 麪筋餳好之後,咱們給它取出 好,咱們給它抻成長條 麪糰的中心點,一次擂推,還是一樣,抻長 抻完之後,把這個勁頭給它揪掉 咱們看一下這個麪條 粗細均勻,非常漂亮 燒開之後,放入鍋中 把這個麪條稍微給它立一立,防止它粘連 這個麪條已經煮好了,看一下,這個麪條也是非常筋道的 給它放入碗中 咱們澆上一大勺雜醬 放點黃瓜絲 放點胡蘿蔔絲 好,接下來咱們拌一下,看看這個效果 看一下,咱們這個麪條也是非常筋道的 醬香濃郁 好,今天咱們這一碗雜醬麪就製作完成了 不知道大家學會了嗎? 咱們近期還想學啥,下方評論區裏評論留言