這菜太費米飯了！酸辣開胃“泡蘿蔔炒牛肉”，含金量太大！

四川這個泡菜家家戶戶都有 只要是寧吉泡菜 大多數人都能炒這道菜 牛肉滑嫩 酸爽 泡蘿蔔脆爽 多汁 再結合着川菜 短骨 泡菜 很齊活 也讓桌子安慰骨鼻 主要在是我們傳統泡椒牛肉的基礎上 做了點小小的創新 傳統的泡椒牛肉 它主要以泡椒爲爲主 就是泡了二荊條 和泡了這個山椒 我們這個花雞融入了傳統的泡椒味 也融入了我們現在比較流行的 宣椒的酸辣味 泡蘿蔔它的乳酸味 融合以後它就比較豐富 比較迎合當下的這個 年輕人跟大衆的口味 泡菜是泡了一個星期左右的 先讓它泡菜發下來那種酸味 也要保留蔬菜本身的味道 給它一定的脆度 泡紅皮蘿蔔 切成同樣大小的一段 因爲我們紅皮蘿蔔是主要的配料 然後我們把我們泡的二荊條 然後去籽剁成細末狀 方便我們炒菜的時候 它提色 剁細它既能出色又能出味 主要選的牛肉 牛的大腿部位 這個部位的牛肉 肉質緊實 紋理清晰 吃起來比較有口感 而且不會柴 牛肉不柴 也跟我們這個刀法有關係 順勁改刀 緩勁切片 把牛肉的紋理切斷了 吃起來就不會柴 牛肉也不能切太薄了 三毫米左右的片 牛肉嫩不嫩 就看這個牛肉磨得好不好 然後鹽味大概就吃了五成左右 因爲鹽味吃夠了過後 更容易上漿 感覺水分差不多了過後 繼續加我們的沖涼水 這個牛肉把水分吃夠了 它既細嫩又口感 好 現在我們牛肉 就把所有的水分全部吃進去了 泡蘿蔔炒牛肉 結合快炒的菜 我們就先把碗籤給它打齊 加入我們的菜籽油 用微微高點 太多的鎖住牛肉的水分 標題收緊 火閃就可以了 油溫燒到七八成熟的時候 下入我們剛纔切好的配料 把它的輔料的香味炒出來過後 開大火 下入牛肉 翻炒幾下 配一點點料酒 下入我們最好的甜料 葡萄 牛肉滑嫩 酸爽 泡蘿蔔脆爽多汁 還略帶點微辣 也讓桌子香味破壁