曾让美国总统尼克松赞不绝口的东安鸡_酸辣鲜香_嫩滑爽口_美食_湖南美食_东安鸡_抖音年味争霸赛_青年_

這就是美國總統尼克松訪華 在國宴上品嚐的一道湖南炒菜 其風味酸辣鮮香 嫩滑爽口 尼克松邊吃邊誇 大爲讚賞 正是這次國宴款待 從此讓東安雞文明世界 被正式列爲國宴菜餚 成爲八大香菜之首 據傳這道菜的誕生 最初是西境東安縣令擺宴 廚師忙中出錯 誤將醋當米酒倒入雞中 爲掩蓋酸味 集中生制 加花椒 生薑不救 最後反而酸香開胃 縣令大喜 賜名醋雞 直到明清以後 這道菜才真正定下風味 東安米醋的醇 本地辣椒的烈 和子姜的辛 這三味椒汁 成就無可替代的酸辣底色 如今東安雞因食材和地域 衍生出不同的版本 在北京 廚師講究去骨去肉 免去時刻挑骨的繁瑣 陶然學廚十餘載 曾拜師香菜大師 接觸的第一道菜就是東安雞 我在岸上切菜的那會兒 師傅炒一塊東安雞 服務員往下蹲的時候 正好從我這兒經過 就飄到鼻子裏了 開始真香了 跟我們同學一邊切一邊聊 說咱們第一月發工資的時候 一定得買這個菜 咱們嚐嚐 雞肉在入鍋前裹上澱粉 溫油滑過 表面微微收緊 蔥薑蒜下鍋爆香 辣椒粉率先加入 隨即祕製醬料跟進 雞肉入鍋 立即大火快炒 最後倒入三兩米醋 三勺雞湯 翻炒收汁 這道菜的口味特徵就是 酸的純正 辣的坦蕩