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這就是曾經乾隆皇帝賜名的富貴雞 也是金庸筆下香氣撲鼻的叫花雞 如今在中國的長江流域 依舊還保留着這道傳統美食 其做法並不複雜 首先選用農村散養的土雞 剁開胸腔 取出內臟 將雞爪折入腹中 改薄刀塗抹蔥 姜 蒜 辣椒等料汁 醃製半小時 讓每個部位入味 風味的祕密在於包裹 採回新鮮荷葉 洗淨去蒂 將醃製好的整隻土雞 包裹在五層荷葉之中 這樣既給土雞帶來清香 又能鎖住汁水 荷葉之外還需包裹一層泥巴 最底下鋪層稻草 將黃泥附於其上 可以很方便且完整包裹荷葉 形成結實 不易開裂的外殼 八年前 袁定明在農村開飯店 一直研究這道菜的做法 在不斷的改進升級中 征服了很多城裏人的味蕾 他們特意驅車來此 就爲了品嚐這道美食 柴火決定了這道菜的最終走向 火焰太高 時間過久則極易焦糊 八年來 袁定明摸索出了精準的火候節奏 首先以無火猛攻 翻面能讓泥殼均勻受熱 快速定型 約一小時後轉文火慢煨 讓熱量緩慢且持續滲透 這隻雞 袁定明花了近兩個小時 敲開土殼的剎那 湧出的不僅是香氣 更有被完美封存的汁水 和恰到好處的彈嫩 入口土雞的鮮香 以及荷葉的清香 瞬間滿足食客的口腹之慾