宗師傅教你燒小菜 國家級大廚宗師傅教你油燜茭白、油燜茄子 茭白波瀾不驚 茄子翻雲覆雨【本幫菜】

你知道椒白的學名是什麼嗎? 咕咕咕 鍾師傅教你燒小菜 油燜糕白 油燜螺螄 Hello 大家好 歡迎收看鍾師傅教你燒小菜 上一期視頻 有朋友在評論區留言說想學油燜椒白 現在呢確實是吃椒白的季節 那麼我們就來做一期視頻 鍾師傅說根本一樣都油燜了 肯定還有人喜歡吃茄子 那就再做一個油燜茄子 首先來做這個油燜椒白 我們這邊用的是青埔煉糖椒白 雖然貴一點但是非常好吃 一共三根差不多6兩 先來把椒白剝皮洗乾淨 靠近根部的一小段直接切掉不用 接著把椒白切成滾刀塊 起鍋燒油開中火 下入椒白 煸炒至椒白變軟 加入20克生抽 小半碗水 8克糖 2克紅燒醬油 翻炒到椒白變成棕褐色 差不多就這種顏色 就可以把蓋子蓋上開始燜了 跟油燜筍不一樣 椒白比較好入味 所以燜個一兩分鐘就可以了 開蓋翻炒幾下即可裝盤 接下來開始做油燜茄子 我們這邊用的是杭茄 差不多有一斤 另外再準備一個青椒 不吃辣的可以不要青椒 首先把茄子的根部給遞去 然後洗乾淨 把青椒剖開去籽 然後切成塊 把茄子切成滾刀塊 起鍋燒油 油燜茄子的油溫一定要高 這樣可以讓茄子不會吸太多的油進去 我們這邊有一斤茄子要燒 所以油要稍微多一點 關火下茄子 防止油煙太大 開中火 把茄子炒到變軟 不斷翻炒 讓茄子完完全全裹上油 茄子變軟後 加入40克紅燒醬油 10克糖 繼續翻炒到完全入味 加入小半碗水繼續翻炒 茄子的味道差不多之後 就可以加入青椒一起翻炒 蓋上蓋子 小火燜一分鐘 淋少許麻油 這樣兩道色香味俱全的油燜菜就做完了 學會的話記得關注點贊一鍵三連哦