廣西扣肉記得這麼做,滿嘴留香回味無窮

掘味
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視頻概述
AI 生成這段影片詳細介紹了廣西扣肉的專業製作技巧。重點在於透過「先燉後炸」的工序使豬皮形成海綿狀虎皮,以達到極佳的吸汁效果,並配合特製的鹹鮮調味汁與精準的蒸燜時間,打造出色澤紅亮、入口即化且香氣濃郁的道地扣肉。
廣西扣肉記得這麼做
肉皮吸汁入味
入口滿嘴流香回味無缺
三肥三瘦的新鮮五花肉
是扣肉好吃的關鍵
豬皮朝上下鍋
能防止豬皮粘鍋燒糊
蔥姜 少量廣西宮文包
能有效去除豬皮腥異味
小火慢燉40分鐘
只有豬皮足夠軟化
是下一步豬皮更充分爆開
呈現漂亮骨皮的關鍵
出鍋紮上小孔
能讓熱氣得到排出
纔不會骨包脫皮
白醋浸潤豬皮
食鹽抹勻
二者能改善豬皮質地
爲充分爆皮錦上添花
竹籤的支撐
能防止豬皮粘鍋燒糊
倒冷油
蓋蓋炸
防止油濺出燙傷
待豬皮不炸鍋表皮
金黃微微起泡出鍋
油溫升高至210度
將五花肉進行二次爆皮
待豬皮完美開花
炸到焦香
放煮肉的湯中回軟
豆腐乳兩塊
南乳兩塊
少量南乳之顏色更加漂亮
蠔油30克
砂糖30克
生抽40克
老抽10克
胡椒粉2克
廣西宮文包30克
組合成鹹鮮香味
色澤俱全的調味料汁
準備蒜子兩個拍破切碎
老薑一塊拍破切碎
蔥頭幾個切碎
泡發的幹香菇兩個增香
將輔料用少量花生油爆出香味
下調味料汁加熱激活香味
一勺煮肉原湯調和濃稠度
回軟的五花肉呈現出海綿狀虎皮
會更加吸汁入味
略厚的肉塊更能吃出肉香以及美妙口感
讓每一塊肉都掛上調味料汁
不鏽鋼碗可是蒸扣肉的靈魂
有知道原因打在評論區
最後的湯汁讓扣肉更加入味
上蒸鍋蒸到上汽
轉中火蒸40分鐘讓扣肉充分軟化
時間到關火燜兩小時讓扣肉融香融味
最後開火蒸10分鐘激活肉香
一道色澤紅瑞 濃香四溢
肉皮吸汁 一咬爆汁
口感美妙的廣西扣肉
嘗一塊便滿嘴牛香回味無窮
