為甚麼你做油炸糕容易開裂而且不夠軟糯呢

麵食有百味
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2 觀看·2026年8月11日
爲什麼你做的油炸糕呢 容易開裂 而且達不到這種外脆內軟的一個效果呢 那麼今天徐老師呢 帶大家一塊看看
紫米油炸糕的一個製作 首先啊 咱們準備水磨糯米粉的400克 250克的一個清水以及
30克的白糖 大圓之後呢 咱們一次啊 給它倒入這個糯米粉中 合成這種 你看用手能稍微轉一下 能成團這種狀態呢
就可以了 這時啊 咱們鋪到這個籠屜中 不要鋪的太厚 薄薄一層 便於它能充分的成熟
然後呢 中心點呢 給它扎幾個孔 更好的透氣 接下來呢 咱們準備150克一個紫米
150克一個糯米 清洗乾淨之後啊 咱們一定要把水分給它瀝乾 再次啊 加入400克的一個清水
水燒開之後啊 將咱們紫米餡 還有咱們的糯米粉蓋上蓋 上汽呢 算時間 蒸上30分鐘 好 蒸好之後啊 咱們就可以給它出鍋了
咱們裏面呢 加入呢 60克的一個白糖 快速的給它攪拌勻
給它增加點底味 晾涼之後呢 咱們備用呢 即可 正好的糯米粉啊 咱們給它放入盆中 盆中啊 少許的油 給它倒入盆中
趁熱呢 把這個麪糰啊 給它去搓一搓 搓制呢 光滑細膩 柔光的麪糰啊 在這裏給它搓成長條
然後呢 用菜刀啊 給它切成塊 這時啊 取上一個麪糰啊 在手中了 稍微給它搓一搓 一定要趁熱包 否則的話 這個麪糰容易變硬
搓勻之後啊 放上咱們一點糯米餡 香餡料放上去之後啊 用虎口的這個疏弄法 把這個接口處啊 一定要給它
捏的牢固一點點 防止炸的時候啊 散開裂開 整體包好之後啊 咱們稍微拍一拍 給它摁扁 油溫180度 咱們給它下入鍋中
不用炸的時間太長 炸制定型啊 咱就酥脆 咱就可以給它出鍋了
看 個個都是這種鼓鼓的 非常酥脆 看一下咱們炸 炸出來炸糕 你看
外皮啊 非常脆 再看看內部 你看 外脆內軟 拉絲的效果也是非常非常不錯的
