韓國人真的沒中國人吃肉多嗎？【食錄】

你一定在看到韓劇中滋滋作響的烤肉場景時 看到過這樣的彈幕調侃 韓國人終於開葷了呀 但韓國人很少吃肉 吃不起肉 這種刻板印象在2022年引來了戲劇性的反轉 韓國人均肉類消費量59.8公斤 竟比中國的34.6公斤高出近一倍 這組數據像投入水面的石子 激起了無數的問號 是我們誤解了韓國 還是數據欺騙了我們呢 韓國人真的沒有中國人吃肉多嗎 上面的兩個數據 分別對應了中韓兩國的肉類統計標準 而統計標準的不一致 導致兩組數據沒法拿來比較 想象一下 中韓兩位統計員 在統計城市的肉類消費情況 韓國的統計員 站在食材供應的角度計算 我們城市的肉類批發市場 今年宰殺5000噸 進貨1000噸 賣給周邊城市200噸 年底還剩50噸庫存 平均到每個居民身上 那就是 這樣算出來的是每人肉類供應量 而中國統計員 則拿着居民消費調查表 隨機加訪 您家這個月買了多少斤肉 回來做飯吃呢 這統計的 就只是居民買回家的量 兩位統計員 都在算人均吃肉量 但視角和方法完全不同 一個算的是城市 給每人供應的多少肉 另外一個則是 居民買回家的多少肉 就像是在用不同的尺子 丈量同一件事 自然得出的數字也大不相同 韓國用的是聯合國統計標準的 韓化版 KoikapK 這宏觀數據的統計 簡單說就是國內產量 加上進口額 減出口額 再減庫存變量 除以總人口 而中國用的則是 聯合國統計標準的 漢化版 居民消費支出分類2013 通過住戶調查 直接問你 兄弟 你們在家裏一年吃了多少肉 中國的統計標準 不包含所有的堂食消費 而這個堂食消費 也包括了外賣 也就是說 在中國的統計數據裏 清晨衚衕口的 煎餅果子加火腿腸 中午寫字樓裏 點的黃燜雞米飯外賣 不算 晚上火鍋店裏的 雪花肥牛卷 依然不算 深夜燒烤攤上的羊肉大串 還是不算 不管你點外賣 還是在外面吃大餐 這些都不算你吃的肉 只有你買回家 自己做着吃的 那才能算肉 這樣看來 中國的統計數據 顯然低估了 實際的肉類消費量 看懂了嗎 韓國統計的是 端上貨架的肉 而中國統計的 只是拎回家的肉 所以這場比較 除了統計方法不同 統計的具體內容 也存在差異 韓國統計的是 豬肉 牛肉 雞肉 三種主要肉類的總和 而中國統計的範圍 則包括了 豬肉 牛肉 羊肉 和其他肉類及製品 其中其他肉類 還包括了 兔肉 驢肉 馬肉 蛇肉 以及各種 內臟下垂 野畜肉等等 韓國只計算三種肉 而中國計算多種肉 但只計算在家吃的 所以不論是統計方法的差異 還是統計內容的迥然 都讓中韓兩國的肉類消費數據 完全沒有可比性 如果我們嘗試統一口徑 有沒有可能 來一場公平的比較呢 採用與韓國相同的生產端統計 並只計算豬肉 牛肉 和雞肉 三種肉類 結果會怎麼樣呢 不好意思哈 我國的庫存變更數據 並不對外公開 公開的渠道很難獲取 所以我們只能退而求其次 統一用 國內產量加上進口額減出口額 除以總人口的計算公式 我們蒐羅了中國海關總署 中國農科院 國家統計局 韓國農業部 和韓國肉類貿易協會等網站的數據 再將這些數據帶入統一的公式 在這份統一的方法 與內容的統計計算中 我們得到了一個 令人略感驚訝的數字 2022年 中國人均肉類消費約爲60公斤 相比我國統計口徑中的 34.6公斤 提升了將近一倍 而韓國這邊呢 則更加驚人的 從59.8公斤 雖說沒有中國近一倍的漲幅 但仍然拉開了不小的差距 那麼如果從這個數據來看 是不是就能說 韓國的人均肉食消費量 高於中國呢 答案恐怕也是否定的 因爲即使我們統一的統計口徑 與統計內容 但每個國家 都有其獨特的飲食文化和消費習慣 而這些文化與習慣 都深刻地影響着數據統計的出入 中國的羊肉消費量幾乎比肩牛肉 鴨肉年消費量更是高達700萬噸 佔全球的70% 而這些都未被納入比較 同樣韓國餐桌常見的海鮮消費 也未計入其中 試圖用單一的數字來衡量 或比較複雜的社會現象 往往會有失偏頗 北京全劇德里騙着鴨肉的老饕 不會在意手中的烤鴨是否計入統計 釜山扎嘎其市場 就着燒酒生吃章魚的食客 也無需證明自己的飲食選擇 畢竟飲食從來都不是簡單的數字遊戲 而是寄託着每個地方的生活智慧 享受自己喜愛的美食 纔是最珍貴的生活滋味