為甚麼奶茶店集體不務正業開始賣咖啡？

你發現沒啊 今年很多奶茶店老闆在學做咖啡 而咖啡店老闆卻在研究奶茶 祕學把美式幹到了四塊 股民的咖啡券往死裏發 轉頭瑞幸聯名請乳茶 星巴克整出了個茶開朵朵 爲什麼奶茶與咖啡玩上雙向奔赴了呢 這還得從奶茶的內捲開始說起啊 單從宏觀市場數據去看 經過幾年的變態發育 2025年限制茶飲已經超越大限 達到了3689億的歷史巔峯 奈何複合增長率從24.9%暴跌到了6.4% 各大品牌卷完供應鏈卷聯名 卷完國內卷海外 內卷的邊際成本一路狂飆 讓奶茶成爲卷無可卷的超級紅牌 同爲飲品的限制咖啡市場 卻還是天地寬廣 大有可爲 在2025年依舊保持了17.6%的高速增長 未來5年增長率也被預測能突破15% 達到萬億級的市場規模 對於尋找第二增長曲線的奶茶品牌來說 咖啡無疑是最誘人最便捷的增量市場 最早佈局咖啡生意的是蜜雪冰城 2017年就開始孵化咖啡自品牌幸運咖 延續了雪王打穿價格地板的核心策略 5塊9的美式 7塊的拿鐵 整體價格區間只在5到15塊錢 2022年茶顏悅色在長沙五一商圈 同時開出5家鴛鴦咖啡 另闢蹊徑地做起了新中式茶咖 提出茶不離咖 咖不離茶的產品思路 什麼竹林深處 登科折櫃 價格都在15塊9左右徘徊 當然 獨立運營咖啡品牌 是一件高投入 高風險的投資 更穩妥的選擇是以店中店的形式 在奶茶菜單上新增咖啡品類 像是奈雪的茶 COCO走的都是這個路子 其中最出圈的還得是推出抽象版的 阿祖喊你喝咖啡的古明 2025年6月 古明官宣無焉族擔任咖啡品質合夥人 全國7600家門店都上新鮮現磨咖啡 價格從最初的全廠通通8塊9 到如今早上7點半6塊9起 從古明大張旗鼓的跨入咖啡賽道 可以窺見整個新茶營的野心 首先是搶奪時間 進行全時段銷售 一天24小時 刨出0點到8點的休息時間 奶茶消費的高峯時間 通常在12點到20點左右 8點到12點這段閒置的時間 可以利用晨間提神飲品咖啡來盤活 直接與連鎖咖啡品牌中門對居 那當然也不是 奶茶品牌可不傻 沒必要拿自己的副業 去挑戰別人的主業 和成熟的連鎖咖啡拼手衝拼產地 奶茶品牌是要用奶茶的思維來做咖啡 誕生出了各種花裏胡哨的茶咖 果咖 比如古明的大菊美式 coco的茉莉奶綠咖啡 鴛鴦咖啡的香草冰淇淋奶蓋 蕎麥拿鐵 這都不是什麼正經咖啡 往往最大限度地用水果 牛奶 楓糖 對咖啡做去苦化處理 這當然爲互聯網上的咖啡老饕們所不齒 然而奶茶品牌們卻並不在意 一方面是因爲他們要留住 要搶奪的核心用戶是那幫 怕苦又想喝點新花樣的奶茶黨 另外一方面 這些不正經的咖啡和奶茶用的原材料 像是茶湯 奶基底 水果 小料 查詢率都超過了70% 原先打通的供應鏈可以直接拿來複用 比如一杯橙C美式 橙汁 糖漿 冰塊都是現成的 店裏只需要增加一臺咖啡機就能製作 以最低的空間和食材成本 去開拓咖啡市場 成本壓縮下來之後 奶茶店的咖啡定價 也基本都能維持在個位數 前有瑞幸和庫狄決戰9塊9之巔 後有外賣大戰誕生9毛9的咖啡 這幾年連鎖咖啡的野蠻生長 撕掉了咖啡原本在中國高檔精英的標籤 分層下成爲一杯便宜的咖啡因飲料 奶茶品牌集體佈局咖啡 供應鏈成熟加上市場爭奪 直接把價格水位拉到了5元區間 這種低價策略也壓縮了平價連鎖咖啡 同時 這些咖啡爲奶茶喝多了 年輕消費者對咖啡的認知也逐漸發生了偏移 咖啡可以是甜的 果味的 而這種趨勢缺少了專業咖啡館引穎爲傲的 豆子產地 烘焙曲線 手衝工藝的價值 倒逼咖啡品牌防禦性的推出了 紅巖草莓 椰椰新冰樂 大話西瓜拿鐵等大衆嗜口性強的奶茶味咖啡 甚至反向佈局奶茶賽道 挖奶茶市場的牆角 瑞幸早在2024年就推出了年度重磅新品 青青茉莉輕乳茶 並提出了上午咖啡下午茶的口號 2026年開年瑞幸咖啡首發的新品 就是和摩道祖師聯名的血烙紅茶 一大口草莓茶 兩款果茶 咖啡蹲點上午 茶飲統治下午和傍晚 只有全時段兼營 奶茶店兼做咖啡 咖啡店兼做奶茶 茶飲與咖啡的邊界越來越模糊 茶咖融合一體的趨勢也愈發明顯 只有從單一品類向外擴張 佔據更多的消費時間 搶佔更大的用戶池 才能突破單一場景的增長天花板 茶咖市場上的明爭暗鬥 一時半會兒估計是消停不了了 但不論是奶茶店做咖啡 還是咖啡店做奶茶 神仙打架 凡人終會受益 最終是我們消費者擁有了更多的選擇 喝上了更便宜更多樣的飲料 這大概就是一個成熟的商業社會 帶給普通人最實在的甜頭了