為甚麼你做的鍋貼底部發乾涼了外皮發硬呢

爲什麼你做出來的鍋貼底部不夠酥脆 而且涼了之後 外皮容易乾硬呢 那麼今天小老師呢 帶大家一塊看看如何製作 準備麪粉的500克 加入100克的開水 先去燙麪 開水 燙麪時啊 必須要是立馬沸騰的這個開水 這樣的話呢 會讓咱麪粉中的澱粉呢 充分的產生糊化 使其達到一個麪皮涼了不幹硬的一個效果 攪拌勻之後啊 再加入20克的油 主要是讓咱們做出來鍋貼底部啊 更加的酥脆 再準備涼水160克 5克的白糖 5克的鹽 化勻之後啊 水呢 分次倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 蓋水呢 全部加完 攪拌至沒有乾粉狀了 這時再給它揉成麪糰 揉至光滑之後啊 咱們給它蓋上蓋 最少餳面呢 30分鐘 接下來再看看餡料的製作 準備呢 前腿肉末呢 500克 再加入呢 200克的蔥姜花椒水 一是呢 去腥 二呢 是增加入餡的一個鮮嫩口感 15克的生抽醬油 15克的紅燒醬油 以及10克的蠔油 10克的鹽 2克味精 2克雞精 1克白胡椒粉 1.5克的十三香 這樣做出來肉餡不出水 在這一步啊 一定要順着一個方向快速攪打 牢牢鎖住入餡的一個水分 將肉餡 你看 攪至這種起粘勁之後呢 咱們再準備500克的一個韭菜末 15克的生薑末 50克的一個大豆油 整體呢 拌均勻 咱們這個餡料啊就製作好了 備用即可 麪糰也餳制好了 放入案板中 分成呢 大約12克一個面勁 我們取上一個面勁 用擀麪杖給它推開 推成一個橢圓形的一個形狀 餡料給它抹上去 抹的稍微窄一點 長一點點 然後手指彎曲 將頂部捏住 咱們一個鍋貼才就包好了 鍋溫180度 咱們給它放入鍋中 大約呢 停上30秒 在底部上色之後 將咱們面汁水給它倒進去 蓋蓋給它烙6到8分鐘 這個面汁製作啊 就是麪粉和水的比例呢 是1比10調成麪糊啊 就可以了 在煎制時啊 全程底火不要用上火 煎6到8分鐘 煎至底部上色 咱們就可以給它出鍋了 看一下在這個鍋貼啊 顏色金黃 非常非常漂亮