黏黏糊糊的麻醬土豆粉你學會了嗎？

麻醬土豆粉呢 要好吃 關鍵的核心呢 就在於這個醬料 以及麻醬的一個調製上 今天徐老師呢 帶大家一塊來看一看 香料粉呢 咱們準備上20克 再準備上8克的一個花椒粉 加入呢 少許的一個白酒 給它先泡一泡 這樣的話呢 在熬製時啊 它能更好的揮發出香味 這時啊 咱們鍋中加入500克的一個大豆油 加入呢 200克的一個牛油 涼油呢 放入呢 蔥姜洋蔥50克 香菜呢30克 加入動物性的油脂啊 會使咱們醬料炒出來香味啊 更加的醇厚 我加蔥姜洋蔥呢 主要是達到一個去腥增香的一個效果 炸至呢 你看顏色微微發黃 所有的香味啊 溶於油中之後 這時咱們給它撈出 咱們鍋中加入200克的一個郫縣豆瓣醬 豆瓣醬啊 在這儘量多炒一會兒 把這個豆瓣醬的豆香味給它炒出 炒至你看出紅油了 而且呢 豆瓣醬的這個豆皮啊 微微的打卷 千萬不能炒糊 把餈粑辣椒啊 給它放入鍋中 繼續啊 保持小火了 慢慢去炒制 這一步啊 一定要小火慢炒 把餈粑辣椒裏的水分呢 給它炒幹 炒出紅油 炒出香味 炒至微微打卷 整體你看它在漂浮起來 這種狀態啊 就可以了 咱們泡好這個香料粉 以及咱們的一個 花椒粉給它倒入鍋中 再準備呢 25克的一個豆豉 提前給它切成碎 繼續呢 給它炒一炒 讓咱們香料粉啊 充分的揮發出香味 香料粉呢 在這裏呢 不要熬的時間太長 充分揮發香味之後啊 就可以了 咱們接下來再準備150克的一個火鍋底料 15克的一個冰糖 冰糖啊 在這裏主要起到一個醬草 融合的一個作用 咱們將這個火鍋底料和冰糖啊 炒化之後啊 你看咱們這個醬料 顏色也是非常非常漂亮 這時候啊 咱就可以給它出鍋了 好 熬好的醬料啊 咱們給它加上蓋 最好呢 讓它密封24小時自然發酵一下 它的香味和顏色會更好 接下來呢 咱看看這個芝麻醬的一個調製 準備呢 芝麻醬160克 花生醬呢 40克 生抽啊 咱們加入50克 蠔油30克 整體呢 先給它攪勻 經過攪拌之後 你看這個芝麻醬就比較粘稠了 接下來呢 咱們再加入香油 芝麻醬 你看調成這種拉絲的粘稠糊狀 備用即可 調這個底湯 準備兩大勺的這個芝麻醬 底料呢 咱們大約呢 30到40克之間 一勺 放入一勺辣椒 一克的白胡椒粉 一克味精 一克雞精 鹽呢 5克 高湯啊 加入400克 給它衝散 每份裏面呢 咱們再配上大約150克的一個配菜 底湯呢 在這裏給它燒開之後啊 將咱們配菜給它放進去 在煮熟之後啊 咱們下入200克的一個土豆粉 土豆粉下鍋之後啊 煮至燒開就可以了 把底下的菜啊 咱們往上翻一翻 這樣呢 出餐效果會更好一點點 上面呢 再給他放入一勺花生米 再來點香菜 看一下咱們做好這個土豆粉 你看 黏黏糊糊的 掛醬效果非常好 而且醬香濃郁 不知道大家學會了嗎 咱們還想學習更多 參與方面知識 請持續關注我