番茄肥牛滑肉超詳細教程！做法簡單巨好吃！

下飯菜 超詳細教整隻番茄肥肉滑肉 做法特別簡單 但味道真的是無敵爆炸好吃 滑肉嫩滑多汁 番茄的香味巨濃郁 一口下去滿嘴包汁 香到迷糊 朋友們好 今天我們來做道滑肉 香味濃郁 但是又很清淡 我們先來說肉 這是一塊300克6兩重的梅花肉 做滑肉了 你雞肉梅花肉都可以做 但是梅花肉的油脂更多 做出來更香一點 如果你一點肥肉都不想吃到 那麼用你雞肉就好 給肉切片 這個切沒什麼講究 所以切薄切厚都是可以的 那麼切好之後 給它放進容器裏 肉醃製之前呢 我們先做個蔥姜水 就是蔥姜融合清水 這個蔥姜不用劑量 多一點和少一點都可以的 然後加入4勺清水 清水下入之後 我們就給蔥姜捏碎 捏出汁液 讓蔥姜的汁液和清水融合 這就是蔥姜水 對比料酒 蔥姜水的效果更好 沒有特殊的味道 好 接下來我們放入調料 一勺生抽 一勺蠔油 他們負責提鮮提鹹 如果你不喜歡生抽和蠔油 你可以換成3克左右的食鹽 和3克的味精 那麼調料放好之後 加入我們剛纔製作好的蔥姜水 接下來就開始抓捏醃製 醃製的手法 就是朝一個方向 不停地抓捏 把調料和蔥姜水 醃製進肉裏 這樣肉不僅可以獲得底味 更可以增加嫩度 抓捏個2-3分鐘 抓到這個樣子 已經看不到蔥姜水和調料了 並且肉也起粘了 這就可以了 接下來我們來做一個紅薯澱粉糊 這個糊非常簡單 就是紅薯澱粉和清水 做滑肉最好使用紅薯澱粉 會更滑嫩 當然家裏如果沒有紅薯澱粉 那麼玉米和土豆澱粉也可以代替 這個紅薯澱粉我個人放的比較少 因爲我喜歡澱粉少一點的口感 大家正常做了 放的紅薯澱粉需要加倍 當然這個和我一樣 可以粘或調整 加點水給它稀釋一下 混合成這種非流動的流體 當然這個溼度可以調整的 中餐就是很粘的 然後把澱粉糊 加入醃製好的肉裏 給它們混合一下 混合均勻 混合好之後 就放在一旁備用 我們現在來切下輔料 準備一份開水 先來把番茄去下皮 打個十四花刀 然後放進熱水裏 泡個兩三分鐘 這樣番茄皮 就可以輕鬆的被剝下來 當然這個去皮不強制 如果你覺得麻煩也可以不去皮 那麼去好皮之後 我們就給番茄切一下 對半切開 先去除番茄蒂 然後一共三個番茄嘛 一個半切粒 一個半切塊 切粒是少番茄汁的 切塊則是我們吃到番茄 接下來切個爆鍋料 我用的是兩個蒜頭 給蒜頭拍一下 然後切成蒜泥 如果你不喜歡吃蒜 你可以換成蔥末或者薑末 或者什麼都不放 這個爆鍋料不限制 我們繼續 準備一鍋熱水 把水燒開 然後關火 下入我們醃製好的滑肉 關火了 主要是爲了統一熟度 讓初始下入的肉 和最後下入的肉 兩者的熟度趨近 所以需要關火 這一步也可以省略 如果你想一鍋出 那麼可以炒過番茄之後 直接下入鍋中 那樣會更省事 那麼所有滑肉都放好之後 底部點火 開中火 給滑肉煮熟 煮個四五分鐘 不用擔心滑肉會不熟 滑肉很嫩的 所以非常好熟 給滑肉取出 趁着鍋中的熱水 我們把肥瘤焯燙一下 焯肥瘤也沒什麼要點 水開變顏色了 那麼肥瘤就焯燙好了 我們給它取出 換回炒菜鍋 下入一份食用油 油量看個人喜好增減 底部繼續保持中火 油熱後下入爆鍋料蒜末 給它爆香 煸炒個七八秒就好 炒香後我們下入番茄粒 先在底部的火開小火 因爲底部是蒜末 拿鍋盞鏟兩下 混合均勻就好 這樣蒜末就不會糊底了 然後我們下入調料 三勺生抽 提鮮提鹹 增加醬香味 一勺蠔油 否則提鮮 一勺鮮白糖 用來中和番茄的酸味 因爲調料有鹽分嘛 可以讓番茄粒更快出沙 小火慢慢炒 炒到番茄出沙了 這就可以了 現在底部火開中火 然後我們加入清水 喜歡湯汁多一點的 喜歡幹一點的 也可以少加一點 但是平均水準 就是和總體食材齊平就好 再下入一勺尖的食鹽 用來補充鹽味 些許的白胡椒粉 取心增香 接下來把我們切好的番茄塊 還有焯好水的肥瘤 和滑肉 都放入進來 煮過5分鐘 煮淨味道 出鍋之前呢 再撒入一點蔥花 用來點綴增香 那麼這個番茄肥瘤滑肉 就製作好了 番茄的香味俱濃郁 非常的冷 非常的多汁 這個菜老少皆宜 大朋友和小朋友都會喜歡 非常好吃 非常下飯 所以真的強烈推薦 快去試試吧