在家裏做的紅糖油糕為甚麼容易開裂而且不夠酥脆呢？

傳統美食紅糖油糕 咱們在家裏炸制時爲什麼容易開裂 而且外皮不夠酥脆呢 那麼今天習以老師爲大家做一期詳細的講解 做這個紅糖油糕咱們採用的是全燙麪 首先咱們鍋中加入850克的水 燒開之後咱們加入15克的白糖 50克的大豆油 加入500克的麪粉 快速的給它攪拌 在燙這一頓油糕面的時候 咱們加點油主要是起酥脆度 還有加白糖主要是咱們炸出來糖糕的上色 顏色更加的漂亮 全燙麪的麪糰你看一下 它吸水量是比較大的 麪粉加完之後咱們順着一個方向 快速的給它攪拌 把這個麪糰給它攪制越光滑越細膩越好 好 看一下這時候這個麪糰已經攪制光滑了 沒有疙瘩 那咱們用擀麪杖蘸點油 給它中間扎幾個小孔 好 這時候咱們關小火 蓋蓋給它燜上兩分鐘 爲什麼你炸製糖糕時容易開裂呢 就是這一步麪糰沒有燜熟所導致的 好 這時候燜制好了 將燜好的麪糰咱們給它放入案板中 趁熱給它搗成小塊 在這一步也是非常關鍵的 燜好的麪糰如果沒有快速晾涼的話 咱們在後期包制時就容易出現粘手的一個現象 整體晾涼之後再給裏面加入20克的一個麪粉 然後給它揉成麪糰 在這一步加麪粉 主要是讓它達到一個自然發酵的一個效果 可惜咱們炸出來的糖糕蓬鬆效果好 外皮更加酥脆以及掉渣 麪糰揉勻之後 咱們給它蓋蓋 最少餳面30分鐘 接下來咱們開始調製紅糖餡心 紅糖100克 咱們加入100克的一個白糖 整體攪散之後咱們加入30克的花生碎 30克的熟芝麻 再加入40克的麪粉 50克的大豆油 整體給它攪拌均勻 拌至你看用手稍微轉一下 能成爲一團狀 這個狀態就可以了 這個麪糰也餳好了 咱們將餳好的麪糰搓成長條 揉光的麪糰咱們分成大約40克一個面鏡 這時候咱們取一個面鏡 在手中這樣來回給它搓一搓 搓完之後對摺起來 成爲一個圓片 中心厚,邊緣薄 填上咱們這個餡心 採用攏上法一點點給它收攏起來 把多餘的面鏡給它揪掉 然後用手給它壓一壓 油溫給它升到180度 將咱們包好的糖糕給它下鍋 在這一步炸制時 這個油溫是非常關鍵的 油溫給它保持在180度 否則油溫過高的話 咱們這個糖糕剛下鍋之後外皮鬆皮 在後期炸制時就容易開裂 剛下鍋的這個糖糕不要立馬去攪動 大約停上一分鐘 待外皮定型之後再去攪 否則的話咱們剛下鍋之後 在推動的時候容易粘勺子 看炸出來的這個糖糕 你看個個都是這種鼓鼓的 而且外皮色色金黃 金黃酥脆這層給它撈出 看一下咱們炸好的這個紅糖油糕 你看個個都是鼓鼓的 而且外皮是非常酥脆的 看 掰開之後你看看裏面 空心效果也非常好的 餡餡也飽滿 酥脆掉渣 那麼這一期傳統特色美食 紅糖油糕就製作完口了 幫到大家學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面的知識 請持續關注我