鱸魚別總清蒸了，試試這種做法，外脆里嫩，營養又美味，太過癮了

大家好,我是墨墨媽媽,以後買回來的鱸魚別總是蒸着吃了,今天就給大家分享一道生炒鱸魚的家常做法,做法非常的簡單,營養又美味,接下來跟着視頻一起來看看怎麼做的吧。 今天去市場花了15塊錢,買了一條鮮活的鱸魚,鱸魚一定要用這種鮮活的,這樣的鱸魚肉質特別鮮嫩,而且口感也是最佳的。 我們先用刀背把魚鱗刮下來,刮魚鱗的時候要用刀背逆着魚鱗往上刮,這樣魚的鱗片很輕鬆的就刮下來了。 全部處理好後,再把魚肚裏面的內臟取出來,然後放到流動的清水下將鱸魚清洗乾淨,把魚肚裏面的魚骨血和黑膜清洗乾淨,因爲這是腥味的主要來源,一定要徹底沖洗乾淨。 最後看一下,清洗至像這樣就可以了,洗好之後,把它放在案板上,然後再用一把剪刀把魚鰭剪掉,因爲這個魚鰭上面的粘液非常腥,而且剪掉之後老人和孩子吃起來也比較放心,魚的尾巴也要給它剪掉一些。 接着再把魚頭裏面的魚鰓給它剪掉,這個魚鰓也非常的腥,而且還特別髒,兩面都要給它剪乾淨。 接着我們來處理一下魚,先在魚尾處切上一刀,接着把刀放平,然後把魚肉片下來,如果感覺比較滑,可以在魚頭這裏墊上一塊毛巾,這樣可以防止傷到自己,看一下片成像這樣就可以。 一面片好之後,再沿着魚頭處把魚頭砍下來,然後再根據個人的喜好,把魚肉分割成大大的小塊,鱸魚的肉質比較嫩,所以在做生炒鱸魚時也要掌握一些技巧,特別是火候要把握好,要不然就容易炒爛煎糊,那樣做出來就不好吃了。 再把魚頭給它砍成兩半,全部切好之後,先放入碗中備用。 接下來再準備幾根小蔥,將它切成長段,切好之後,放入碗中備用。 接下來再準備一塊生薑,先切成薄片,再改刀切成薑絲,切好之後,放入碗中備用。 下面再準備三根青線椒,先切去辣椒把,再改刀切成小圈,切好之後,放入碗中備用。 再準備幾根小米椒,也同樣切成小圈,切好之後,和青線椒放在一起。 下面我們來醃製一下鱸魚,先往裏面加入一勺食鹽和一勺胡椒粉,再加入一勺生抽,最後加入兩勺玉米澱粉。 然後下手抓拌均勻,讓每一塊魚肉都能裹上一層料汁和一層薄薄的粉,這裏儘量多抓拌一會兒。 抓拌均勻後,先放一邊醃製20分鐘。 接下來準備一個碗,加入一勺澱粉,倒入少許清水,來調一個水澱粉,然後用筷子攪拌均勻,攪勻後,先放一邊備用。 接下來把鍋燒熱,加入適量的食用油,油熱後倒入青紅辣椒,給它煸炒一下,把辣椒中的香味炒出來,提前煸炒一下還能去除一部分的辣味。 辣椒炒香後,先把它盛出來備用。 接下來鍋流底油,然後把醃好的魚塊放進來,下鍋的時候要全程開小火慢煎,如果火大了,很容易就把魚塊煎糊了。 全部放進來之後,先將底部煎至定型,然後再晃動一下鍋,讓魚塊受熱更加的均勻。 一面煎好後,再用筷子將魚塊翻一面,把另一面給它煎至金黃。 朋友們,視頻都看到這裏了,如果覺得我的視頻對你有幫助的話,就麻煩大家幫忙給我點個贊吧,非常感謝。 就這樣來回反覆的翻面煎,讓它受熱均勻,全程一定要保持小火慢煎,一直把魚塊煎至八面金黃,像視頻中這樣就差不多了,這樣魚肉的口感吃起來才更加的酥脆好吃。 煎好後,再把切好的薑絲加進來,繼續晃動炒鍋,讓它受熱更加均勻,提前放點薑絲可以去腥增香。 接着把炒好的辣椒倒進來,再淋入少許的水澱粉,繼續開小火慢慢煎,把裏面的湯汁收一下。 水澱粉倒進來之後,千萬不要去翻動它,要不然很容易把魚塊給翻爛了。 大概煮個一分鐘左右,再把我們切好的小蔥段加進來,接着再晃動幾下鍋子,就可以出鍋裝入盤中美美的享用了。 這個時候滿屋子都是濃濃的香味,真的是太香了,光看這顏色就非常的有食慾,而且鱸魚的皮吃起來也是脆脆的,非常的好吃又下飯。 就這樣一道美味的生炒鱸魚就做好了,做法也是非常的簡單家常。 好了,今天的視頻就分享到這裏,我們下期再見。