如何製作出來的丸子湯筋道爽滑呢？

爲什麼你製作了生酸丸子湯 丸子漂泊不起來 口感不夠 筋道爽滑呢 那麼今天徐老師呢 帶大家一塊來看一看 如何製作 做這個生酸丸子湯呢 咱們最好呢 選用的是前腿肉 這樣做出來的丸子呢 肥而不膩 瘦而不柴 好了 咱們先將這個前腿肉呢 給它切成這種薄片 切好的肉片呢 咱們用刀呢 先給它剁一剁 因爲前腿肉裏面的筋膜呢 是比較多的 用刀呢 給它剁一剁呢 主要是先把肉裏的筋膜呢 先給它斬斷 好了 整體呢 把這個肉呢 給它剁成這種肉粒的這個狀態 然後呢 咱們用刀背呢 再給它敲一敲 這一步敲制呢 主要是破壞肉質的一個纖維 使其呢 肉質更加鬆散 便於呢 咱們在調製時 更好的吸水 入味 這樣做出來的丸子呢 才更加的鮮嫩 敲制呢 這個肉你看 比較細膩的這個狀態呢 就可以了 好 接下來呢 咱們開始給它調味 首先呢 每500克肉呢 咱們加入200克的一個花椒水 這一步加水呢 主要是做出來的這個丸子呢 肉質呢 比較鮮嫩 Q彈 而且再加蔥姜水呢 所達到一個去腥 增香的一個作用 接下來呢 咱們加入一個雞蛋清 繼續呢 給它攪拌 在這一步呢 加入蛋清 主要是讓咱們汆出來的丸子呢 口感更加的滑嫩 不容易鬆散 加入一克的白胡椒粉 一克味精 一克雞精 以及5克的鹽 加完鹽之後呢 咱們一定要順着一個方向呢 快速的攪打 利用鹽的滲透壓的作用呢 牢牢的鎖住肉裏面所加的一個水分 攪至呢 這個肉餡上勁 這樣的話 做出來的丸子呢 口感才更加的Q彈 打至呢 這個肉餡呢 你看起粘勁 起膠的這種狀態呢 咱們就可以了 最後呢 咱們再加入20克的一個大豆油 好 這個肉餡呢 咱們就調製好了 放入冰箱冷藏一個小時 備用 那咱們開始穿着丸子 鍋中呢 加水 水不要沸騰 咱們大約呢 七八十度就可以了 煮制這個丸子的時候呢 咱們鍋中的這個水呢 始終要保持這種 四開飛開的這個狀態 這樣的話 可以保證咱們最後下一個丸子和第一個丸子 能同時的成熟 否則的話 水在大開的情況下 做出來丸子呢 一冷 口感呢 不夠光滑 整體下鍋之後呢 這時咱們給它開大火 用勺子呢 稍微貼着鍋邊呢 給它推一推 接下來呢 咱們調一個底湯 每五百克的底湯呢 放入一克的味精 一克的雞精 四克的鹽 一克的白胡椒粉 再放點底菜 放入泡好的粉絲 來點黃花菜 來點木耳 燒開之後呢 咱們用勺子呢 把上面的浮沫呢 快速的給它打幹淨 這樣的話 咱們做出來這個丸子湯呢 湯底呢 才更加的清澈 咱們這時煮好這個丸子呢 是非常非常Q彈的 咱們這個丸子呢 充分的漂起來之後呢 證明呢 就充分成熟了 煮好的丸子湯呢 咱們一次呢 倒入這個碗底中 最後上面呢 咱們給它淋一點香油 今天咱們這個生川丸子湯呢 就製作完成 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面知識 請持續關注我