西安夜市上經常吃的辣炒花甲是如何製作的

在我們西安夜市上經常吃的辣炒花甲 是如何製作呢? 那麼今天,徐老師帶大家一塊兒來看一看 首先呢,咱們把買回來的花甲加點鹽 加點香油 給它提前浸泡一個半小時 浸泡呢,你看,它個個透出這種泥沙 而且水呢,變渾了 這時候呢,咱們把它撈出 給它清洗了兩遍 好,花甲清洗好之後呢,接下來咱們開始炒制 炒制這個花甲呢 因爲各個地方的口味是有所不同的 咱們今天主要以西安夜市這邊的口味爲主 爲大家做一期詳細的講解 炒制前呢,咱們先準備一點配料 準備蔥薑蒜 青紅椒以及洋蔥 芹菜丁 爲了咱們在炒制時節省時間 而且能味道統一 接下來咱們再調製一個料汁 碗中加入生抽15克 蠔油10克 白糖5克 雞精2克 再準備土豆澱粉5克 整體呢,給它攪拌均勻 炒制這個花甲呢,咱們千萬不要加水 鍋燒熱之後呢,將咱們的花甲 鹽燜 蔥和姜一共下鍋 蓋蓋,給它燜上兩分鐘 好,看一下 燜制咱們這個花甲呢,一看 各個開口呢 這時呢,將它撈出 好,這時呢,咱們鍋中加油 每500克的花甲中呢,咱們加入 郫縣豆瓣醬呢,15克 小火呢,先將這個豆瓣醬給它炒出香味 在這一步炒制這個豆瓣醬呢,是非常關鍵的 豆瓣醬下鍋之後呢,一定要給它多炒一會兒 把那個豆香味給它炒出來 咱們這時呢,放入蔥和姜 再次給它煸出香味 接下來呢,放入咱們的配料 再次給它炒香 然後呢,放入花甲 將咱們炊好的料汁呢,這時呢 倒入鍋中 開鍋呢,給它翻拌兩下 好,出鍋前呢,咱們再放點小蔥段 好,給它翻一下,咱們就可以出鍋了 好,出鍋呢,裝盤 看一下咱們炒好的花甲,你看 香辣入味 而且個個的肉都是比較飽滿的