分享五星級酒店蒜蓉醬的做法，多放這兩樣料，味道馬上提升一個檔次

大家好呀,我是小酥鴨 蒜蓉醬相信很多人都會做 但是做法其實都大同小異 今天我就教你怎麼把普通的蒜蓉醬做到極致 首先準備好以下食材 其中瑤柱能起到提鮮的作用 鹹蛋黃則能豐富層次感 先把50克瑤柱用水沖洗一下 洗掉表面的灰塵 然後碗中留一點點水 切一片姜放到瑤柱裏去腥 鍋中放水,放入瑤柱鹹蛋 下鍋大火蒸30分鐘 中途15分鐘,掏出鹹蛋 鹹蛋不要蛋白,只留蛋黃 用刀把蛋黃壓扁,裝入碗中備用 30分鐘後,瑤柱已經蒸軟了,拿出來 丟掉薑片 帶着湯汁一起倒在砧板上面壓扁 然後稍微剁一剁,也不用剁得太細 只要保證瑤柱全部都散開就行了 接下來把700克蒜米剁成蒜蓉 有工具的話也可以借用工具 剁到這個程度就可以了 蒜蓉均勻地分成兩份 取其中一半拿去沖水 沖掉表面的粘液 以防炸的時候會變苦 衝好後榨乾水分備用 最後把蔥拍一下切段,方便出味 好,所有材料配齊 起鍋燒油,下入玉米油450克 推薦使用玉米油或者大豆油這些味道清淡的油 油熱後先下蔥炸一下提香 炸過蔥的油能更好地跟蒜蓉形成互補 達到香上加香的作用 把蔥炸黃後撈出不用 中火五成油溫,放入洗淨榨乾水的蒜蓉 蒜蓉放入鍋中後要馬上攪散,以免粘鍋 全程都要不停地攪動 特別是鍋邊的一圈溫度比較高 一不留神就容易把蒜蓉炸糊 把蒜蓉炸到微黃色就可以撈出來濾油了 因爲蒜蓉的內部溫度還是比較高的 所以撈出來後還會再製熱一段時間 蒜蓉就會很自然地形成金黃色 濾幹油後找個寬一點的盤子把蒜蓉平鋪上去 讓其充分散熱自然放涼 這樣處理過的蒜蓉是非常酥脆的 把濾出來的油倒回鍋中再加入50克豬油 因爲蒜蓉的作用大多是用來做海鮮的 海鮮大家都知道夠鮮但是不夠香 所以加入少量的豬油能完美彌補這一點 中小火下入瑤柱 迅速把瑤柱滑散 榨乾水分榨到瑤柱變成深黃色就可以了 如果你們吃辣的話到這一步就可以放辣椒了 不過辣椒會蓋掉很多鮮味 所以我就不放了 下入另一半蒜蓉 轉大火把蒜蓉炸至斷生 然後下入鹹蛋黃炒散 把鹹蛋黃完全炒化 炒至無顆粒後就可以起鍋啦 裝入一個大一點的碗中 然後趁熱開始調味 下入鹽10克 糖5克 雞粉5克 就裝蠔油10克 其中雞粉沒有的話可以不放 蠔油也可以用普通的蠔油代替 把全部調料攪拌均勻後就自然放涼備用 完全涼透後就把之前炸好的蒜蓉倒進去 攪拌均勻就行了 這一款完美的金銀蒜蓉醬就完成了 這款蒜蓉醬一般用於星級酒店的高端粵菜 當然你要用來烤個茄子烤個生蠔 這些都是小意思 甚至是直接拌粉10次 都能讓你有一種再次海鮮的錯覺 比普通的蒜蓉醬更香更鮮 這絕對是你目前吃到過最好吃的蒜蓉醬了 做好後最好是密封起來放冰箱保鮮 用多少取多少 放一個月都不會壞 下期視頻我將用這個醬做一兩個菜 記得點個關注哦 我是小廚鴨 下期見