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麵食有百味
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25 觀看·2026年8月21日
AI 生成·可能包含錯誤
視頻概述
AI 生成本視頻由徐老師演示如何製作口感筋道、不易斷裂的油潑拉條子,詳細介紹了從揉麵、醒麵到抻拉及調味的完整流程,旨在解決麵條口感不佳或易斷的常見問題。
爲什麼你做的拉條子在吃麪時麪條容易斷
而且做出來的麪條口感不筋道呢
那麼今天徐老師爲大家做了一期油潑拉條子的製作
首先咱們準備麪粉的1000克
加入10克的鹽
加入560克的涼水
水分次倒入
邊倒邊攪拌
這樣的話充分讓麪粉和水充分吸收
形成大量麪筋
使其合出來的麪糰更加有韌性
更加有筋度
好 待水全部加完
你看攪拌成這種面絮狀之後
咱們給它揉成麪糰
這時咱們蓋蓋
讓麪糰鬆弛上10分鐘
麪糰餳好之後
咱們給它放入案板中
餳面主要是讓麪粉和水充分的吸收
邊緣咱們在這一邊揉麪時
更好地去揉麪
好 將麪糰這樣一次給它揉至光滑
大約分成100克一個麪筋
寄出面線上
搓成長條
然後再取上一個麪筋
給它搓開
搓的時候儘量搓細均勻
搓好之後咱們給它放入托盆中
咱們表皮給它刷點油
封上保鮮紙
最少餳面30分鐘
好 這時咱們麪糰餳好了
餳好之後放入案板中
稍微給它立一立
搓長
表皮上面刷點油
防止咱們在抻面時容易粘連
咱們將麪糰給它
抻起來之後
抻長
然後找麪糰的中心點
再次給它抻長
每次掛的時候
咱們掛到紙圖上面
然後繼續找麪糰的中心點
好 給它抻長
一次將麪糰給它抻的粗細均勻
好 咱們看一下效果
這時候這種粗細均勻就可以了
水燒開之後咱們給它下鍋
每碗中大約400克面
放入10克的香醋
10克的生抽
4克鹽
1.5克的味精
好 咱們這個碗底汁就調好了
麪條煮好之後咱們放入碗中
好 接下來上面給它放上一勺蔥花
再來一勺辣椒麪
油燒熱之後給它積出香味
看一下咱們做好這個油潑面
麪條光滑有筋度
而且不帶斷的
非常漂亮 非常有食慾
