起源於8000年前的古老植物，西北特色美食麻兄弟的歷史人文

一個起源於西亞 世界上絕大部分國家都有明令禁止的植物 但在中國 它還有個同科同色的兄弟 卻給我們古人的溫和飽做出了巨大的貢獻 而且現在只有陝西 廣西 雲南 黑龍江等少數幾個省份限制性定點種植 這個起源於八千年前的古老植物 對,就是五穀之首麻樹寄賣樹裏面的第一穀物 麻,俗稱火麻,旱麻 被譽爲天然纖維之王的火麻 它的靜脾纖維在古代製作麻繩 麻布 麻衣上的應用和歷史人文 上期我們詳細聊過 那既然是五穀之首 火麻解決了古人的溫 更重要的是飽 是重要的糧食 今天我們就主要來聊聊火麻的美食文化 在先前的呂氏春秋和北魏的奇名妖術中 麻都被列爲五穀之首 它的種子外殼佈滿細密的凹陷麻點 就像被火燒過的痕跡 西北更普遍的叫法是火麻 麻子外種皮類似葵花籽的硬度 含油量30%以上 火麻仁油不飽和脂肪酸佔9成左右 蛋白質含量佔20%多 澱粉含量很少 本質上是一種特色小堅果 麻子的磕法是非常有講究 炒出以後用門牙輕輕一磕 然後迅速利用舌尖 就像青蛙捕蠅一樣 把火麻仁捲到嘴裏 不會磕的總是吃了一嘴的麻子殼 找不到火麻仁 火麻仁不光可以直接食用 而且可以做成各種特色美食 最主要的就是麻糊 將麻子曬乾 帶殼磨成粉以後 過濾掉種殼渣子 然後將麻漿煮沸 又不斷的點冷水 蛋白質變性 裹些少量的澱粉一起漂浮起來 就是麻糊了 麻子做成的類似豆腐 像甘肅的麻糊盒子 內蒙古東北的麻糊豆腐等等 麻糊盒子我今天做了一點嚐嚐 究竟有多好吃 品嚐放在視頻的結尾 麻子除了可以直接磕 做成各種特色美食外 還有一個重要用途 那就是榨油 在廣西巴馬 紅麻仁油被稱爲長壽油 而且紅麻仁油富含不包括脂肪酸 尤其是奧米加三和奧米加六脂肪酸的比例 是1比3.38 符合人體所需比例 除了可以直接喝外 適合蒸 煎 榨 炒 煲湯 涼拌等 各種烹飪方式 說到這 你是不是已經饞了 想品嚐一下紅麻仁油 到底和普通食用油有啥區別 彆着急 我先替大家嘗一下 像我這麼嘗一勺子 沒有那種特別膩的感覺 嗯 它的味道呢 就是那種堅果香 麻子和各種特色美食 可能除了廣西和西北的朋友 其他地區的人很難嚐到 但是紅麻仁油可以長期保存 其實看西北科麻子沒摻到我 但是看他們煎麻婆盒子 我真的是忍不了了 就是用麻腐做餡料的煎醬 買點麻腐自己做 紅麻仁油煎的麻婆盒子也是金黃金黃的 看這色澤 第一次嘗 我自己做的 嘗一下 好香啊 一股綿密的堅果香味