學會這個匯通面，再也不用去夜市吃了！

生意做便,不如賣面 在我們西安,每個夜市上都有沸銅面的生意 量大實惠,好炒 做肉臊子咱們最好選擇這種前腿肉 肥瘦比例2比8 前腿肉它肥瘦均勻 而且肉質鮮嫩 做臊子它不發乾,不發柴 把它切成小薄片 這個片越薄越好 切薄以後,這個肥油它容易炸出來 這樣咱們炒的臊子它不容易發腥,發膩 而且香味十足 給鍋內加入豆油500克 涼油咱們將肥肉給它放入 將肥肉裏面的油給它全部炸出 隨着油溫的升高 肥肉裏面的油全部慢慢的給它溢出 在這個肥肉表面微微發黃以後 這會兒咱們將瘦肉給它倒入 將瘦肉炒至整體的顏色發白以後 這會兒放入蔥花20克 薑末10克 生抽30克 香醋60克 這會兒把它全部攪拌均勻 在油麪整起沸騰開以後 這會兒調至最小火 上面冒着餘煙泡就可以了 像這樣燉上30分鐘 這會兒咱們再準備一個素臊子 素菜的樣式可以根據個人喜好隨意的搭配 先把素臊子全部放入焯水 將水給它燒開,將菜給它焯熟 這個菜煮熟以後,這會兒將它撈出 將水給它瀝乾淨 給鍋內加入少許的油 放入蔥姜 蔥姜炒香了後 這會兒將焯過水的菜全部放入 放入鹽 雞精,味精,十三香 給它調個味兒,把它翻炒均勻 炒均勻後,這會兒就出鍋 這會兒咱們另起鍋燒油 將韭菜單另炒一下 油熱以後將韭菜放入 大火將它翻炒一下 炒至韭菜變色以後 這會兒咱們加入食用鹽 不時的翻炒均勻 在炒韭菜的時候咱們只加鹽 不要加別的帶鮮味的調料 否則韭菜炒好後 這會兒出鍋 這會兒咱們四五臊子就全部做好了 好,這會兒30分鐘時間到 這會兒咱們給肉裏面加入鹽10克 香料粉2克 繼續小火慢熬 待熬至油這種輕量以後 這會兒加入細辣椒麪20克 給它上個色 顏色紅亮以後 這會兒咱們關火出鍋 將炒好的肉臊子咱們給它盛出 炒好的肉臊子咱最好把它放上 12小時以後再使用 這樣它紅油的顏色更亮 而且肉的香味更濃 在煮麪的同時咱們調入碗底 每300克的面放入鹽3克 雞精1克 味精1克 生抽10克 香醋5克 撈好的面咱們放入碗中 給上面放上咱們的肉臊子 再來一勺素臊子 放上咱們炒好的韭菜 喜歡吃辣的再來點辣椒油 這個面就製作好了 咱們拌一下看一下效果怎麼樣