牛肉餅製作時抻面時容易斷，餅皮不夠酥脆是什麼原因呢導致呢？

今天給大家分享一期宮廷香酥牛肉餅的製作 那麼這個牛肉餅怎樣做麪皮在撐時不容易斷 而且口感比較酥脆呢 咱們今天做一期詳細的講解 首先取高筋麪粉500克 加入5克的鹽 涼水280克 水分量多次倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 待水全部加完 攪拌至成這種面絮狀了 接下來咱們給它揉成麪糰 揉成麪糰之後 蓋蓋鬆弛5分鐘 咱們今天對這個麪糰的筋度要求比較高 所以說咱們和麪時水分量多次加 會促使咱們麪粉中的麪筋形成 這樣的話會使咱們的麪糰更有韌性 更有筋度 好這一會兒麪糰已經鬆弛好了 咱們接下來開始揉制 剛纔鬆弛主要是讓麪粉跟水充分的吸收一下 便於咱們這一塊好揉麪 揉至光滑搓成長條 分成大約100克的麪筋 咱們雞頭面向上 給它搓成長條 蓋蓋餳面30分鐘 在這一步咱們應該注意兩個細節 麪糰咱們一定要揉至起筋膜狀 這樣的話咱們在稱面時麪糰纔不容易斷 第二餳面 麪糰一定要鬆弛到位 否則咱們在稱面時麪糰容易回縮 借這個餳面時間 接下來咱們調製一個牛肉餡 半斤的牛肉餡裏面咱們加入一顆雞蛋 給它抓拌均勻 攪拌至比較粘稠 雞蛋的全部融合之後 咱們放入 鹽和胡椒粉 再次拌均勻 攪打上勁之後 加入油 封住裏面的水分 好 拌勻備用即可 接下來咱們再調製一個椒鹽 15克的花椒粉中 咱們放入3克的鹽 這個比例是5比1 攪拌均勻備用即行 好 這時候再準備一個油酥 麪粉100克 3克十三香 5克鹽 加入150克的油 給它攪拌均勻 合成這種粘稠糊狀 備用即可 好 這會兒咱們麪糰也餳好了 接下來咱們開始製作 餳好了面勁了 給它先按扁 擀的時候中間厚 邊上薄 一次給它推開 擀好之後刷上油酥 油酥不必太多 刷勻就行 趁長 放入牛肉餡心 來點蔥花 來點椒鹽 五花大綁把它包起來 邊撐邊卷 大約捲上兩三圈 看不到入餡了 咱們給它擰一下 還是一樣邊撐邊卷 這一步一定要撐的薄一點 撐的越薄出來的餅口感越更加酥脆 打開 最後再來一點油酥 這樣的話它的起層效果會更好 最後輕輕的給它從下往上薄起來 上面尖的給它收住 好 放到旁邊 再次鬆弛上 三分鐘 餳好的麪筋咱們給它按扁 不要太薄了 厚度約一釐米的一個厚片 鍋中的油稍微多一點 鍋溫上下火170度 放入鍋中開始煎制 煎至底部色澤金黃之後咱們翻面 好 這會咱們煎至兩面色澤金黃 就可以出鍋了 好 咱們看一下它的酥脆效果 非常酥脆 撕開 咱們看看裏面的餡心 餡心也是非常飽滿的 好 咱們今天這一塊宮廷香酥牛肉餅就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我