中餐 幾百天以前做的一碗涼麵，秋天吃涼麵還能趕趟吧？

哈嘍朋友們好久不見 今天來做個簡單的涼麪 我這裏有些上好的幹辣椒和兩個很大的 不是能經常買到的牛排番茄 首先來做涼麪的番茄醬汁 把鍋燒熱以後倒一些油 把番茄的切面朝下煎一下 煎到上色以後翻過來轉到中火 然後把番茄鏟成小塊 讓番茄燉爛的同時 把它汁收的稍微濃稠一些 番茄燉到大致成濃稠醬汁狀的同時 還保留一些小番茄塊的口感 即可盛出備用 然後拎起一口鍋 多倒一點油來炸辣椒 辣椒要剪開 讓油浸潤辣椒的內外 這樣的話可以充分的炸透辣椒 香氣更加的濃郁 一定要用小火慢慢的把辣椒炸酥 如果感覺火力有點大了 可以關火一小段時間 等溫度降下來以後 再重新開火 因爲火力並不是完全均勻的 可以先把炸好的辣椒夾出來 基本上應該處於一個 略微有一點點焦糊的狀態 火候不到的話 辣椒不夠香 火候過了 辣椒會發苦 一定要掌握好 炸好的辣椒放到雷波里搗碎 聽到這個聲音就知道 這個辣椒是非常酥的 辣椒不用搗的太細了 最好能吃到一點點香酥的口感 現在來調涼麪的醬 往番茄醬里加鹽 糖 蠔油 豉油 薑末 切碎的香菜根莖可以多放一點 最後來兩大勺油酥辣椒 給它攪拌均勻 這個調味沒有一個定量 調一點嘗一下 然後繼續按照自己的口味調整 直到滿意爲止 最後給這個醬上撒一點小蔥碎 就搞定了 這個醬現做現吃是最好的 哪怕是簡單的拌一點白米飯 也非常好吃 好現在來做麪條 我家那邊的涼麪 基本上都是鹼水面 在水裏面加適量的鹼和鹽 然後和一個非常硬的麪糰 這個基本上一級面只用了三兩水 非常硬 用手揉是不可能的 只能藉助工具 我買了一個壓面機 這個套件還挺好用的 一開始它肯定是不太成型的 給它反覆的壓 直到這個面片變得光滑 然後用切面機 給它切成麪條就可以了 開火燒水 旁邊放一盆冰水 等水燒開了以後下麪條 不用煮太久時間 一分鐘足矣 涼麪我喜歡吃比較筋道的口感 那面煮好了以後 馬上進入冰水冷卻 之後把面瀝乾水分 然後加少許的香油 充分的攪拌均勻 防止粘連 現在來調這個涼麪 多加一些做好的涼麪番茄醬 然後依次加入蒜沫水 湖南豆腐乳 辣椒油 醃蘿蔔丁 加些別的醃菜也可以 稍微來一點必不可少的香菜 再擦一些黃瓜絲 撒上花生碎 把涼麪拌勻就做好了 這個涼麪吃酥的就行 其實可以多加一點黃瓜絲 那這個胡蘿蔔絲什麼的 也可以放一點 我老家其實喜歡用一種 瘦肉絲 豆腐乾 和韭菜炒的臊子 我剛好還有一點 自己做的牛肉乾呢 就給它加到裏面了 好的 這個涼麪就搞定了 可以開動了 夏天胃口不好的時候 來個涼麪真的太棒了 然後這個臊子的話 可以自己做不同的 超級開胃 葡萄快小了 OK今天的涼麪就介紹完畢了 感謝大家的觀看 下次再見 拜拜