在製作麻團時,為炸不大而且容易爆,今天我教你。

麵食有百味
110粉絲
32 次觀看·2026年9月18日
AI 生成·可能包含錯誤
視頻概述
AI 生成本視頻詳細介紹了製作空心麻團的技巧,重點解決了麻團發不起來或容易塌陷的常見問題。通過使用改良劑、精確控制水溫與油溫,以及正確的揉製與炸製步驟,可以做出表皮光滑、內部空心且色澤金黃的麻團。
爲什麼咱們炸的麻團發不起來
而且容易塌陷呢
今天咱們教大家做的是空心麻團
首先準備白糖100克
4克的安琪盆麻豆改良劑
把白糖跟改良劑先給它攪拌均勻
防止在燙制時起疙瘩
加入190ml開水
迅速倒入盆中
快速的給它攪拌
攪拌至白糖跟改良劑完全融化
成這種拉絲狀
咱們晾涼備用即可
這一步一定要晾涼涼透
否則你們在和麪時特別粘手
包制時容易粘手
涼透之後
加入250克的三象盤糯米粉
然後加30克的成面
也是小麥澱粉合成麪糰
合至比較光滑的麪糰
分成大約40克的劑子
咱們把面劑子在手裏給它多團團
團至光滑細膩
這樣的話咱們炸出來的饅頭
它的表皮比較光滑
放入蟹心
咱們這個蟹心採用的是板栗溶性
當然你們喜歡吃杜沙的
就用杜沙的 蓮蓉的 紫薯的等等都可以
咱們給它包完之後
接下來裹上芝麻
裹芝麻的時候一定要裹的緊湊一點點
防止在炸制時芝麻給它脫落
咱們起鍋燒油
油溫130-140度
把咱們包好的饅頭放入鍋中
這一步一定記住油溫不能夠高了
130-140度
高了之後容易炸鍋
因爲表皮容易風乾
裏面的水蒸氣蒸發不了
這就是你們爲什麼炸鍋的最主要原因
大約停了三分鐘之後
這個饅頭慢慢的會漂浮起來
接下來咱們開始開火
調至最小火
開始慢慢的用手勺推制
油溫的最佳溫度
這會應該控制到150-160度
在這個饅頭已經發至夠大的時候
接下來咱們給它轉大火
180度炸制這個饅頭
接下來定型
炸至色澤金黃即可給它撈出
