《廣東印記》第二季 【廣東美食】中國三大名“豆豉”中竟沒有老乾媽豆豉？第一名是“豆豉鯪魚”最愛用的陽江豆豉！

飲食之美在於五味調和 在中國幾千年的飲食文化中 味的調和貫穿始終 在陽江有一種家家戶戶必備的調味品 它看似不起眼 卻能和許多食材相得益彰 食用後令人回味悠長 這就是陽江豆豉 陽江豆豉是我們陽江傳統產品 我們陽江人民非常喜歡它 因爲這個豆豉能和百味 比如說蒸排骨 炒菜 蒸魚 煮出來這個菜的味道非常有特點 烏黑酥鬆的豆豉 味道醇厚鮮美 許多經典粵菜裏都少不了它的身影 做菜時放入一把豆豉 增鮮天鹹 讓人食慾大增 陽江豆豉歷史悠久 明末清初 陽江先民就熟練地掌握了豆豉的釀製技藝 民國時期 陽江豆豉已經暢銷海內外 據民國十四年版《陽江志》記載 豆 樹葉 土產以黑豆爲大宗 可做至造醬釀酒 陽江盛產的黑豆 正是豆豉的主要原料 黑豆經過篩選 浸泡 蒸煮 冷卻之後 進入關鍵的一步 炙炙 陽江豆豉是微酸物發酵產品 主要的核心技術是 天然炙氣 天然炙氣主要就是控制好 溫度 溼度和時間 技術人員不斷翻炙 待豆蛆成熟後 用清水洗淨 加入食用鹽 發酵成熟的豆豉 經過晾曬和回油 再將雜質挑選出來 就可以包裝出售了 一方水土產一方物 陽江本地的優質黑豆 沒陽江的水 豐富的海鹽資源 以及十分適合豆豉黴菌生長的溼熱環境 共同賦予了陽江豆豉獨特的風味 新中國成立初期 生產合作社的組建 打破了原來一家一戶的個體生產模式 到1954年 隨着陽江縣國營豆豉廠的成立 陽江豆豉走上了規模化生產的道路 如今 大大小小的豆豉生產企業遍佈陽江各地 雖然這些企業的生產設備在不斷更新 但幾百年傳承下來的製作技藝 卻一直沒有改變 現在的陽江豆豉產品越來越豐富 各種風味的即食豆豉 因充分滿足了人們追求方便快捷 和不同口味的需求 而更受歡迎 陽江豆豉釀製技藝 在2012年 入選廣東省第四批省級非物質文化遺產名錄 陽江豆豉也成爲國家地理標誌產品 光陰荏苒 斗轉星移 儘管五花八門的調味品層出不窮 人們對陽江豆豉喜愛依舊 它依然是廣東人餐桌上必不可少的調味佳品 對陽江人來說 無論身在何方 豆豉的清香永遠是熟悉的味道 也是家的味道