西安民族風味小吃油糊餡製作

今天給大家分享一個 具有民族特色的風味小吃 油糊餡兒 接下來咱們開始做 準備高筋麪粉500克 加入食用鹽5克 用280克的涼水和麪 和麪時呢 水少量多次加入 邊加邊攪拌 拌至裏面沒有乾麪粉顆粒以後 將面揉成麪糰 面揉成團後 把它放到案板上 讓面鬆弛10分鐘 面餳好後 把它再次揉光 這次要多揉一下 將面充分的揉光揉圓 將面揉光以後 下成每140克一個面劑 下好了面劑 斷孔面向上 搓成條 搓的時候把它搓均勻 備用 將面劑放入托盤中 給上面刷點油 這個油要多刷一點 防止在餳面的時候它粘連 封上保鮮膜 餳面30分鐘 在餳面的同時 咱們拌一個肉餡 牛肉沫500克 加入鹽10克 雞精味精各3克 十三香1克 和肉呢攪拌均勻 調料攪拌均勻後 加入豆油適量 拌這個肉餡呢 只加油不加水 加水呢 使肉餡發粘不易成熟 肉餡做好後 做一個椒鹽 鹽和花椒比例10比1 把它攪拌均勻 備用 拿一根餳好了面劑 用手掌把它摁開 摁完以後用擀麪杖把它推開 擀的時候呢 擀到兩邊薄 中心稍微厚一點 擀完以後給上面抹上油酥 雙手把它撐開 撐的時候撐上兩個耳朵出來 給上面放上牛肉 大蔥 給大蔥上撒上撒料 用兩個耳朵將它五花大綁 向它往前捲上一圈 卷的時候呢是邊撐邊卷 捲上一圈以後換個方向 繼續卷 這個面呢撐的是越薄越好 卷的時候呢不能卷的太緊 卷的鬆弛一點 到結尾的時候把它再撐開 撐薄 給上面抹上一層油酥 稍微的時候呢收到底部 這樣一個餅胚就做好了 將卷好的餅胚再次把它鬆弛上五分鐘 將鹹烤老餅不用擀賬 直接用手按 將它摁開摁圓 鍋溫180度將餅放入 加上鍋蓋烙制四分鐘 煎至底部上色呢翻個面繼續煎制 煎至呢兩邊金黃後出鍋 看一下這個餅呢色澤金黃 外皮酥脆 打開看一下里面的餡心 餡心飽滿層次分明 今天這款油糊餡就製作完成 你學會了沒有評論區留言 咱們下期再見