豆角有人焯水，有人直接炒，難怪不好吃，酒店大廚教你正確做法

大家好,我是墨墨媽媽,我們在炒豆角的時候,有人焯水,有人過油,還有人直接下鍋炒,其實豆角焯水後營養就流失掉了,而過油又很不健康,直接炒又不好吃,還不容易熟,今天我就把30年大廚的做法分享給大家,接下來跟我一起來看看是怎麼做的吧,首先準備一把豆角,放入大盆中,然後倒入多一些清水沒過豆角,接着再下水煮一會兒,把豆角放入大盆中,然後倒入多一些清水沒過豆角,接着再下水煮一會兒,把豆角放入大盆中,然後倒入多一些清水沒過豆角,接着再下水煮一會兒,把豆角放入大� 將豆角表面的灰塵和蟲卵清洗掉,清洗乾淨後控水撈出來,放在案板上,把頭部切去一點不要,因爲頭部這一點口感不好,然後再改刀切成長段,長度大概切成在3釐米左右,全部切好之後放入大碗中,然後往裏面加入一勺食鹽,再倒入多一些清水,接着下手抓拌均勻, 把裏面的食鹽抓拌至化開,加入食鹽可以將豆角上殘留的農藥清洗掉,抓拌均勻後先放一邊浸泡10分鐘,接下來準備一塊五花肉切成薄片,切好之後放入碗中備用 下面再來調個料汁,碗中加入兩勺生抽,再加入一勺蠔油,一勺雞精,一勺白糖,一勺食鹽,然後用勺子攪拌均勻,把裏面的調料攪拌至化開,攪勻後先放一邊備用 接下來準備一塊去皮的生薑,先切成薄薄的厚片,再改刀切成粗粗的細絲,最後切成薑末,切好之後放入碗中備用 接下來再準備幾瓣大蒜,給它切成薄片,然後再剁一剁剁成這種細蒜末,剁好之後放入碗中備用 接下來再來準備一些小蔥白,切成蔥花,切好之後放入碗中備用 再來準備幾個小米椒,切去辣椒把不要,然後再改刀切成小圈,切好之後放入碗中備用 現在我們的豆角也泡好了,然後下手簡單的清洗一下 洗好之後控水撈出來放入大碗中,然後往裏面加入少許食用油,接着用筷子攪拌均勻,讓豆角多均勻的裹上一層食用油 加入食用油可以鎖住豆角中的水分,還能保持豆角翠綠的顏色 攪拌均勻後直接倒入蒸屜上面,然後用筷子整理一下,將豆角攤平攤均勻,這樣豆角受熱更加均勻 接着蓋上蓋子,大火蒸兩分鐘,時間到,打開蓋子,豆角經過蒸制以後,它的營養一點都不會流失 然後再把它盛出來,裝入大碗中,先放一邊備用 接下來把鍋燒熱,加入少許的食用油,油熱後把五花肉倒進來 然後開大火煸炒,把五花肉炒香炒熟,把五花肉中的油脂煸炒出來,這樣五花肉吃起來更香,而且一點也不油膩 一直煸炒至五花肉兩面金黃,像這樣就可以 然後把切好的蔥薑蒜和小米椒倒進來,繼續翻炒均勻,把食材的香味和辣味炒出來 炒香後倒入豆角,繼續翻炒均勻,把所有的食材翻炒至混合在一起 豆角經過蒸制,已經差不多熟了,所以這裏炒的時間不要太長,炒勻即可 然後再把調好的料汁倒進來,再次不停地翻炒均勻,把所有的食材翻炒至入味 看一下這樣炒出來的豆角,顏色翠綠翠綠的,看着就非常好吃,又特別的下飯 大概翻炒個十來秒左右,像這樣就差不多可以出鍋了 然後把它裝入盤中就可以美美的享用了 用這個方法炒出來的豆角,脆嫩入味,營養一點也不流失,拿來下酒下飯都非常不錯 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧 今天的視頻就分享到這裏,我們下期再見