用雞蛋和豆漿就能輕鬆做出雞蛋豆腐，沒有添加劑，乾淨衛生又好吃

用雞蛋和豆漿自己來做豆腐乾淨衛生 營養又美味 這個就是沒有任何添加劑的玉子豆腐 所以想吃玉子豆腐就自己動手做 方法很簡單 一看就會 碗中打入8個雞蛋並打散 還要加入1比1.15的豆漿 蛋液是382克 這樣豆漿就要加430克 把豆漿和蛋液充分攪拌均勻 還要加2克的食用鹽增加底味 接着用筷子攪打均勻 這個豆漿可以是自己現磨的 也可以是在街上買的豆漿 把攪拌均勻的蛋液用密漏過濾到容器中 最後用保鮮膜把容器密封起來 這樣汽水不會掉進去 蒸出來的豆腐也不會起泡 起鍋燒水 大火把水燒開 水沸騰後把蛋液放進鍋內 加蓋大火蒸18分鐘 時間到 出鍋 然後放一旁待其冷卻 這是提前30分鐘泡發好的香菇 把香菇切成小丁備用 小蔥切成蔥花備用 盤中加入6克玉米澱粉 50克清水 攪拌均勻備用 等雞蛋豆腐完全冷卻後 用小刀沿着邊緣劃上一圈 這樣好脫膜 然後把再切成和刀面一樣寬的大塊 接着用刀來把豆腐剷出來即可 鏟的時候刀要貼着盤底 這樣剷出來的豆腐就很完整 最後再把雞蛋豆腐切成2.5釐米大小的方塊 這樣我們的雞蛋豆腐就做好了 做好的豆腐可以用來燒燉煮炸煲湯等各種做法 接下來我們來做一個麻婆豆腐味道的雞蛋豆腐 起鍋加入寬油 大火把油溫升到180度 接着把切好的豆腐倒入鍋內開始炸 豆腐下鍋後先不要去翻動 先等上15秒 等豆腐外表定型後再輕輕推動 使其受熱均勻 這個豆腐已經是蒸熟了的 所以不要去考慮有沒有熟的問題 只要把外表炸到金黃就可以撈出控油備用 整個過程我大概用了5分鐘左右 把油倒出 只留20克左右的底油 把香菇粒倒入鍋內稍微炒幾下 接着先改小火 再加入一包特製的麻婆豆腐調料 這個也是這道菜好吃的關鍵 味道正宗 好吃程度不會比大酒店的差 這個一大包裏面有4個小包 我們只要加入一小包就夠了 用小火把麻婆豆腐調料的香味激發出來 大概炒上20秒左右香味就很濃郁了 加入200克清水 接着把炸好的豆腐倒入鍋內 攪拌幾下 讓豆腐充分和調料融合 保持小火煮3分鐘 時間到 加入2克雞精提鮮 接着把準備好的水澱粉再攪拌幾下 然後倒入鍋內 翻炒幾下後就可以出鍋裝盤 美味即成