酸辣好吃的泡椒鴨掌，有配方自己在家就能做，再也不用去外面買了

今天要分享的是非常開胃好吃的泡椒鴨掌 一款非常適合夏天食用的小涼菜 用來作為飯前的開胃小菜 喝酒的下酒菜 還是追劇的開胃小零嘴都是非常不錯的選擇 首先要把鴨腳的腳趾剪掉 去腳趾是為了食用方便 還有一個就是更乾淨衛生 這是泡椰山椒 我們只要把它對半切開即可 小米椒是用來增辣用的 能吃辣的可以多一些 不能吃辣的就少用一些 把小米椒切成小圈備用 蒜子是用來增加蒜香味的 建議可以多一些 把蒜子切成蒜片備用 生薑去皮後切成薑片備用 生薑可以起到去腥增香的作用 起鍋加清水 鴨腳冷水下鍋 還要加入10克薑片 二片白芷 料酒30克 白芷可以起到去腥增香的作用 開大火把水燒開 水開後改小火再煮20分鐘 再煮的時候會有浮沫出現 我們要把這些浮沫撇去 這樣這些浮沫纔不會黏附在鴨腳的上面 也就不會給清洗帶來麻煩 煮20分鐘後就撈出 然後馬上放入冰水中過涼 讓鴨腳迅速冷卻收縮 這樣才會有更加有嚼勁的口感 等鴨腳完全冷卻後就倒出控水備用 取一個無水無油乾淨的容器 加入500克涼白開 50克泡椒水 100克生抽 50克香醋 白醋50克 4克食用鹽 50克白糖 雞精3克 蠔油20克 把蒜片 薑片 小米椒和泡椰山椒也一起倒進去 最後多攪拌幾下 把所有的調味料攪拌均勻 把鴨腳倒入容器中 多攪拌幾下 然後用保鮮膜密封起來 最後放冰箱冷藏醃製6個小時以上即可食用 建議浸泡24小時以上味道更佳