冬翅月餅，口感爽脆，甜而不膩，教大家制作冬翅、做出漂亮的月餅

大家好,我是叶韻 中秋將至 今天給大家分享的是冬刺月餅 冬刺口感爽脆,甜而不膩,超級好吃 現在就教大家如何炒制冬刺 掌握好比例,注意細節 相信大家也能做出花紋清晰,上色均勻的月餅 下面介紹一下需要的材料 盆裏倒入75克轉化糖漿 25克花生油 廣式月餅一定是放花生油,不可以用其他油代替 2克鹼水 攪拌均勻 塞入110克中筋麪粉 用刮刀翻拌均勻 成團後用手抓揉到沒有乾粉就可以了 裝入保鮮袋 室溫靜置2個小時 如果經驗豐富的朋友可以現包 接下來製作冬刺 把冬瓜瓤和皮去掉 用擦絲器擦成絲 粗絲口感會更爽脆 稍微擠幹一下水分 加入5克鹽 抓拌均勻 醃製5分鐘 然後放到紗布裏擠幹水分 放入不粘鍋 加入100克白糖 開中火翻炒 炒到爆團的狀態 這個時候就可以加入100克麥芽糖 繼續翻炒 把水分稍微炒幹後 加入40克玉米油 繼續翻炒 一直把裏面的水分炒幹 直到有點發硬 完全爆團的狀態就炒好了 晾涼後放入冰箱冷藏一下 冷藏好後平均分成9等份 搓圓備用 接下來取出鬆弛了2個小時的麪糰 平均分成9等份 搓圓 放在保鮮袋上面 再蓋上保鮮膜 用菜刀按扁 用這個方法的話 效率會比較高 取一個餅皮 把餡放上去 利用虎口收口 全部包好後 滾適量的麪粉 把麪粉搓均勻 搓好的表面是啞光色的 如果適量光色的話 說明果粉不夠 壓模可能會捏模具 還要再滾一點點麪粉 繼續搓 如果搓完後表面能清晰看到麪粉 說明果粉太多 要不停地搓 讓月餅皮吸收掉乾麪粉 不然成品會有白斑點 很難看 最後搓成圓柱形 這樣做的目的是爲了防止模具刮到月餅邊緣 導致月餅破皮 套上模具 用力壓 力度要均勻 這樣花紋清晰漂亮 右手用力壓的同時 左手按好模具的下面 以免太大力把麪糰壓到從底部溢出 全部印好後 在月餅表面斜着噴幾下水物 不要噴太多 送進預熱好的烤箱 中層上下火190度烘烤5分鐘定型 時間到了 當烤製表面微微變白 就可以取出 晾涼10分鐘左右 這個時候準備一個雞蛋黃 半個蛋清 過篩三遍 一定要過篩不能偷懶 現在月餅已經涼了 刷蛋液的時候 把毛刷上多餘的蛋液再往邊刮掉 用細毛刷 輕快溫柔地把月餅表面凸起的花紋 刷一層蛋液 薄薄一層就可以了 刷蛋液一定要薄 不能留到花紋下面 千萬不要用硅膠刷子 放入預熱好的烤箱 封爐上下火 中層140度烤13分鐘左右 普通烤箱170度烤13分鐘左右 根據自家烤箱溫度脾氣調整 時間到了 出爐後晾涼 剛出爐的月餅外皮比較硬 顏色也不好看 沒關係的 我們室溫回油兩天 這個是回油了兩天的效果 顏色超級好看 花紋特別清晰 外皮也回軟了 這個時候就可以品嚐了 我掰開來給大家看一下 我嘗一下 太好吃了 停不下來 這個冬刺口感爽脆 甜度剛剛好 不會太甜 一點都不會膩 太好吃了 喜歡的朋友一定要試一下 這期就分享到這裏 我是叶韻 一位愛好美食的創作者 如果你喜歡我的視頻 請在視頻下方添加關注 轉發 留言 點擊我的頭像 可以看到更多的美食視頻 感謝支持 我們下期再見