冬天就要多喝丸子湯,大廚教你一招,鮮嫩彈一樣都不少

吾有厨集
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視頻概述
AI 生成這段影片分享了製作鮮嫩彈牙丸子湯的詳細技巧。重點在於選擇八分瘦二分肥的前腱肉,堅持用刀剁而非絞肉機以保持顆粒感,並透過分次加入花椒水、攪拌蛋清及適量澱粉來提升口感。最後透過微開的水溫汆丸子,搭配簡單的調味湯底,即可完成一碗暖心暖胃的丸子湯。
冬天就要多喝這個丸子湯
暖心又暖胃
要做到湯鮮丸子嫩彈纔算成功
下面就把技巧分享給大家
首先碗中放入花椒
再來點蔥薑絲
加入開水浸泡
放在一邊備用
肉最好選用前腱肉
來一斤八分瘦二分肥的
做出來才油潤不幹
不要用絞肉機絞
要想好吃就要用刀剁
像這樣連剁再砸
把組織砸開砸松
不要剁得太細
要有這種顆粒感
下面開始打餡
加點食鹽入個底味
再來點胡椒粉去腥
先把肉餡抓開抓均
然後少量多次的加入蔥姜花椒水
要一個方向攪拌
一斤的肉餡加入一兩瓣的水
只有吃飽了水
肉纔夠嫩
攪拌至粘稠後
再加入兩個雞蛋清
像剛纔那個方向繼續攪拌
要達到五分鐘纔夠彈
胳膊酸了
就像這樣摔打幾下
然後加入15克的土豆澱粉
增加丸子的滑爽度
千萬不要加多了
多了丸子就會發硬
最後加點油鎖住水分
這樣丸子餡就做好了
下面開始汆丸子
水燒開之後改成小火
保持微開就行
火大了容易把丸子衝散
表面不光滑
在虎口處一擠
一個丸子就好了
再擠一個
要轉着圈的放入鍋中
隨着丸子慢慢的成熟
就會陸續的漂上來
漂不上來證明你打的肉餡
太死太硬
這時候把水燒開
煮一分多鐘丸子就熟了
取一個湯盆
加入紫菜
香蔥
香菜
食鹽
味精
胡椒粉
這時候就可以倒入丸子湯
再來點香油
繼承
這樣做出來的丸子湯
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