街邊小吃炸雞叉骨你學會了嗎？

今天呢 齊老師爲大家分享一期 曾經花了三千多米學習的一個雞叉骨地方 今天呢 再來一鍋看看味道怎麼樣 買回來這個雞叉骨呢 咱們放入清水中 給它浸泡出血水 浸泡好了這個雞叉骨呢 咱們放入案板中 從中心呢 給它先撇開 然後呢 咱們把多餘的這個肥油呢 給它剪掉 這樣的話有效的可以去除 咱們雞叉骨的這個 腥羶味 處理乾淨之後呢 接下來咱們開始醃製 兩斤的雞叉骨呢 咱們放二兩醃肉料 40克 放入10克的鹽 2克的白胡椒粉 雞粉呢放入4克 十三香3克 大蒜粉4克 增加它的一個蒜香口感 加入10克的一個芹椒 細辣原料主要是上色 白糖呢咱們加入10克 所有料放完之後呢 咱們給它 拌均勻 雞叉骨呢要做出來 外脆裏嫩的一個效果 在醃肉的時候呢 咱們這時還得加入2克的一個小蘇打 這樣的話起到軟化肉質的一個作用 使其咱們的雞肉呢口感更嫩 最後呢再加入40克的一個清水 給它抓拌均勻 那麼這時嫩度呢已經解決了 脆度怎麼來呢 咱們還得準備40克的玉米澱粉 20克的一個雜雞果粉 再次呢給它拌均勻 總體呢 抓拌勻之後呢 讓它最少呢醃製一個小時 在醃肉的同時呢 咱們還得準備一個撒料 準備孜然粉呢50克 花生炒熟磨絨粉30克 熟芝麻30克 鹽5克 味精5克 白糖8克 整體呢給它拌均勻 好整體呢給它拌均勻 備用即可 好油溫呢給它升到160度 將咱們醃製好的這個雞鎖骨呢 放入鍋中開始炸制 下鍋的時候呢儘量呢去 分個的去下鍋 防止它粘連 炸制的時候呢咱們給它翻動翻動 防止它粘鍋不利 好第一遍炸制的時候呢 不用炸的時間太長 炸熟 炸制呢表皮定型 這時呢咱們給它倒出 炸成這個程度呢咱們就可以出攤了 來顧客之後呢咱們 二次呢給它油溫180度復炸一下 二次復炸呢這樣的方法炸出來的雞鎖骨呢 外皮更加的酥脆 而且裏面的雞肉呢會更加的鮮嫩 好炸制呢完全成熟 這時呢咱們給它撈出 好炸好的雞上骨呢 咱們放入剛纔準備好這個撒料 如果喜歡吃辣的也可以來點辣椒麪 重新呢給它翻拌均勻 好今天呢咱們這一期炸雞上骨呢就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多 菜單方面知識請持續關注我